楊瑩

“白糯三捶粉已粘，赤豆如沙和蜜甜；眼見(jiàn)陶缸米已罄，孤燈一去夜不還?！痹?shī)中描寫(xiě)的“白糯粉粘”正是江南人愛(ài)吃的湯圓。湯圓是糯米磨成粉后包成的圓子，核桃般大小，里面裹著芝麻、豆沙或菜餡兒，北方人則雅稱它是“元宵”。

正月十五是元宵佳節(jié)，是新年的第一個(gè)月圓之日，也是道教“上元賜福天官”的生日，即“上元節(jié)”。 “上燈圓子落燈面”的鄉(xiāng)間民俗由漢代迄今，代代相襲。到了唐宋時(shí)期，道教發(fā)展鼎盛，上元之夜，人們除了吃湯圓、看花燈，還玩獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌，把春節(jié)的尾聲渲染得喧騰而喜慶。尤其是鄉(xiāng)間的湯圓，好像是年味里畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆，那一碗碗白生生、圓溜溜的湯圓恰如端午的粽子、中秋的月餅、冬至的餃子，總會(huì)在正月十五之日從容亮相，湯圓一旦缺了席，“年”就顯得不夠圓滿了。

在我印象中，鄉(xiāng)間老屋的墻上一年到頭都掛著小半口袋糯米，逢年過(guò)節(jié)，都被我外婆記掛著。進(jìn)了臘月門(mén)，鄉(xiāng)間人家就開(kāi)始忙年了，菜腌了，塵撣了，灶祭了，家家戶戶門(mén)口開(kāi)始磨糯米了。元宵節(jié)吃湯圓，圖個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓。磨糯米看上去不難，實(shí)際上過(guò)程一點(diǎn)不比磨豆腐省事。外婆磨糯米，事先要把糯米帶水浸一夜，次日架上石磨再一圈一圈地推，一勺一勺地把糯米“喂”進(jìn)磨眼。白生生的糯米漿就這樣從石磨的邊緣漫溢出來(lái)，越流越多，在盆中泛著細(xì)細(xì)的水泡。磨完的糯米漿，要用裝面粉的布袋裝起來(lái)，吊在房梁上，慢慢瀝干水，最后攤放在竹匾里曬干成米粉，再用干凈的紗布蓋好，和炒熟并壓成粉末的花生、芝麻餡兒一道貯放著，直到元宵節(jié)那天才得以“粉墨登場(chǎng)”。

正月十五的早晨，外婆開(kāi)始做湯圓了。她先把糯米粉兌過(guò)冷水?dāng)噭蛄?，反?fù)揉搓成一大坨不沾手的粉團(tuán)，再一小截一小截的揪了，攤在手掌心里，包上用糖和油調(diào)好的餡兒繼續(xù)搓團(tuán)，搓得圓溜溜的，乒乓球似的放在盛了一層糯米粉的竹匾里，然后輕輕搖一搖，這樣就不黏竹匾的底了。煮湯圓時(shí)，一個(gè)個(gè)滴光細(xì)滑的雪球爭(zhēng)先恐后地探出沸騰的水面，外婆立刻添一瓢涼水繼續(xù)煮，她說(shuō)這樣煮出來(lái)的湯圓不夾生，里外都透熟。外婆還擅長(zhǎng)做另一種薺菜餡兒的圓子。薺菜是田埂上挑的，和上豬油渣子做起餡兒來(lái)不僅美味還分量十足。單看那鼓鼓的個(gè)頭，四個(gè)就足夠一碗了，煮著吃軟糯勁道，芳香四溢。正月里，有親戚上門(mén)，年菜不夠招待時(shí)，外婆就把家中元宵節(jié)用剩下的糯米粉搓成黃豆模樣的實(shí)心小圓子，或加糖煮或用油炒，小圓子晶瑩剔透地飄著香，儼然成了一道壓軸的菜。

幾十年過(guò)去了，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活使人們過(guò)節(jié)的概念日漸淡漠，吃湯圓不再那么刻意了。如今超市就有現(xiàn)成的糯米粉和各式原料不凡的湯圓出售，和鄉(xiāng)間石磨手工做出來(lái)的湯圓相比，個(gè)個(gè)品相精致、優(yōu)雅，口感也細(xì)膩、滑潤(rùn)，但總覺(jué)得少了一絲清甜糯香，少了一份柔軟貼心，少了一種親情滲透的滋味。