通慶樓主

“草色青青柳色黃，桃花歷亂李花香。東風不為吹愁去，春日偏能惹恨長?！边@是唐代詩人賈至的一首《春思》。在我國古代農(nóng)耕社會，人們對春有著特殊的感情。春季，結(jié)束了嚴寒，萬物萌發(fā)，意味著新一輪生命的開始。

與世界其他民族一樣，在漫長的歷史進程中，中華民族的先民們形成了天、地、人一個十分完整而又龐雜的崇拜體系，構(gòu)成了中華民族獨特的民俗。表現(xiàn)在春的食俗上則更具特色。而在以血緣、地緣為紐帶形成的農(nóng)耕文明中，人們對宅邊道旁的樹木更是充滿了親情。

柳，“黃鸝時復(fù)喚春游，陌上楊花漫不休。幾向離筵搖落日，莫教長笛動清秋?！惫湃嗣刻峒皸盍傄c春連在一處。柳在中國民間是有著特殊意義的儺物。

柳是一種落葉喬木或灌木，葉子狹長，柔荑花序，木質(zhì)柔脆。李時珍《本草綱目》曰：“柳枝弱而垂流，故謂之柳?！痹谥袊耖g，柳多與“情”字有關(guān)。

其一，用“柳葉眉”來贊頌女子的美眉。繼而引申為春情。杜牧《題茶山詩》有句：“春風最窈窕，日曉柳村西?！敝复禾焓侨f物復(fù)蘇，情欲萌發(fā)的季節(jié)。后用“尋花問柳”代指男子在性關(guān)系上的輕?。焕^之，用“花柳之巷”、“柳市花街”指代青樓。

其二，漢代以來，民間有折柳相贈送別的習俗?！度o黃圖》說，“灞橋在長安東，跨水作橋，漢人送客至此橋，折柳贈別?！贝撕螅S多傷別詩中都寫到柳。王維的《渭城曲》曰：“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人?！?/p>

其三，柳被認為是圣木，有驅(qū)邪辟惡的功能?！洱R民要術(shù)》說：“正月旦，取楊柳枝，百鬼不入家?！薄夺尰[》說：“北人風俗，每至重午等毒節(jié)日，皆以盆盛水，內(nèi)插柳枝，置之門前以辟邪?！敝V語有：“清明不戴柳，來世變黃狗?！编l(xiāng)間在清明時，有將柳枝編成圓環(huán)戴于頭上之習俗。

其四，柳是滿族女性始祖的象征，系由柳象征女陰演化而來，引申為氏族人丁興旺、平安吉祥的象征。滿族稱柳為“柳枝娘娘”或“子孫娘娘”。在薩滿野祭和家祭中，都有祭“佛托媽媽”的祭儀。在祭儀中，孩子們搶吃柳枝上的水團子，寓意子孫繁多。

在廣西環(huán)江毛南族的傳統(tǒng)節(jié)日廟節(jié)，有柳枝粘糯飯的習俗，源于牛圖騰。屆時，人們從山上折回柳枝，插在中堂，并在柳枝上密密麻麻地粘上用五色糯米飯捏成的小團，象征五谷豐登。

食文化學(xué)者熊四智將柳芽列為樹菜，認為柳芽可以做佳肴。

椿，椿樹即香椿，楝科多年生落葉喬木，羽狀復(fù)葉，花白色。

椿樹在中國民間被認為是吉祥的儺物，主要有三個象征意義：

其一，椿樹是長壽的象征。莊子《逍遙游》：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋?！笨梢姶粯浜茉缇捅灰暈殚L壽之木。唐代錢起《柏崖老人》詩云：“帝力言何有，椿年喜漸長。”宋代柳永的《御街行》有句：“椿齡無盡，蘿圖有慶，常作乾坤主?！泵耖g則常以椿入壽聯(lián)，如“筵前傾菊釀，堂上祝椿齡”、“椿樹千尋碧，蟠桃?guī)锥燃t”等?！侗静菥V目》中李時珍曰：“椿樗易長而多壽考，故有椿栲之稱。椿樗栲乃一木三種也，椿木皮細，實而赤，葉香干可茹?！闭驗槿绱?，人們常以“椿年”、“椿齡”以為祝人長壽之頌詞。

其二，人們從椿的長壽引申開來，把椿視為父親，稱作“椿庭”。唐代牟融《送徐浩》詩說：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭?！贝恢父赣H，萱指母親?！端问贰じ]義傳》載，五代后周竇禹均五子相繼登科，馮道贈詩有“靈椿一枝老，丹桂五枝芳”句。明代王世貞在《藝苑卮言》指出：“今人以椿萱擬父母，當是元人傳奇起耳。”此外，“椿庭”代稱父親，相傳是由孔鯉趨庭接受父訓(xùn)而來?？鬃咏套邮乱姟墩撜Z·季氏》。明朱權(quán)《金釵記》傳奇云：“不幸椿庭殞喪，深賴萱堂訓(xùn)誨成人?！贝祟愒娫~文句，已作為一種倫理觀念在民間傳承。

其三，椿樹的易長，引申為家長對孩子早日成人的企盼。在山東魯南地區(qū)，除夕晚上兒童有摸椿樹王的習俗。民眾認為孩子在椿樹下轉(zhuǎn)幾圈即可增加身高。在河南汝陽，兒童要在初一早晨雙手抱椿樹，口里念誦“椿樹椿樹你為王，你長粗來我長長”的祝吉之語，希望自己在新的一年里萬事如意，健康成長。

《群芳譜》曰：“椿一作 ，一作 ，一作 ，今俗名香椿。木身大而實，其干端直，紋理細膩，肌色赤，皮有縱紋易起。葉自發(fā)芽及嫩時皆香甘，生熟鹽腌皆可茹，世皆尚之?！毕愦坏难渴侨藗冏顬槭煜さ摹皹洳恕?。這種長在椿樹上的嫩芽，在初春、仲春均可采摘。過了春天也可以吃到干香椿。

各地都有以香椿為材料制作的好菜。如天津有椿芽炒雞蛋，陜西、山東有炸香椿魚，安徽有椿芽拌雞絲，四川有椿芽烘蛋，甘肅有香椿魚。民間還有香椿拌豆腐、椿芽漲蛋等食品，都非常好吃。

除了做菜，椿芽還可用來泡茶，茶湯既有茶香，又有椿芽香。

香椿又稱香椿頭、香椿尖、黃練芽、春葉尖等，是原產(chǎn)我國的“樹上佳蔬”，以清明前后的頭茬椿芽為最好。

據(jù)分析，每百克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克，居菜蔬之首；能量為100.5千焦。其特點是維生素C和胡蘿卜素含量豐富，對一些病菌有抑制和殺滅作用，具有獨特的芳香味和藥用價值。

中醫(yī)認為，香椿性溫味甘辛，有健脾開胃、增加食欲之功。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還把香椿作為抗腫瘤藥物及“助孕素”使用。

民間多認為香椿是大發(fā)之物，食之不可過量。另外，香椿含亞硝酸鹽，務(wù)必用開水焯過再烹飪，以免影響人體健康。

榆，我國有成語曰“桑榆暮景”，是指落日的余輝照在桑樹和榆樹的樹梢上，比喻老年時光?！吧Ｓ芪赐怼眲t是激勵老人夕陽紅，老有作為。兩者都提到了榆樹。

榆，亦稱白榆，是榆科落葉喬木，高可達25米。早春先葉開花，翅果不久成熟，產(chǎn)于我國長江流域以及東北、內(nèi)蒙古、新疆等平原地區(qū)。喜光，耐干旱，木材可供建筑、家具用。嫩葉、嫩果可食，樹皮纖維可代麻用，根皮可制糊料，葉煎汁可殺蟲。

榆是我國的古老樹種，古籍多有記載?！稜栄拧吩唬骸盁o姑，其實夷，榆白粉（先生葉卻著莢）?！薄肚f子》曰：“鵲上高城之垝，而巢于高榆之顛。城壞巢折，凌風而起。故君子之居世也，得時則義行，失時則鵲起?！?/p>

榆的儺義在于：

其一，榆為吉物?！秹魰吩唬骸坝転槿司?，德至仁也。夢采榆葉，受恩賜也。夢居樹上，得貴官也。”《漢書·郊祀志》曰：“高祖禱豐扮榆社?！薄俄n詩外傳》曰：“楚莊王將伐晉曰‘敢諫者死。孫叔敖進諫曰：‘園中有榆，榆上有蟬，方奮翼悲鳴飲清露，不知螳螂之在后，曲頸欲食之。螳螂欲食蟬，不知黃雀在后，舉頭而欲啄之。黃雀食螳螂不知童子挾彈在榆下欲彈之。童子不知在前有深坑，后掘株也。楚乃息伐?！焙鬄槌烧Z喻警目光短淺者。

在我國北方，講究點的人家不在家院子里種榆樹，“榆”和“愚”同音，忌傻。但又愛在房后種榆樹，叫做“后邊有余”，祈求后邊的日子越過越好。

其二，榆可果腹救人。《淮南萬畢術(shù)》曰：“八月榆 ，令人不饑。”《本草綱目》李時珍曰：“榆有莢榆、白榆、刺榆、榔榆。白榆、莢榆皆大榆也，有赤白二種。白者名 ，其木高大。未生葉時，枝條間先生榆莢，形狀似錢而小，色白成串，俗呼榆錢……三月采榆錢可作羹。亦可收至冬釀酒。瀹過曬干可為醬，山榆之莢名蕪荑，與此相近，但味稍苦耳?！?/p>

在我國農(nóng)村，過去的日子很苦，總是“半年糠菜半年糧”的窮日子，所以，用樹菜、野菜做拌蒸菜充饑，幾乎是家常便飯。陽春三月，高大的榆樹結(jié)滿了榆錢。人們將一嘟嚕一嘟嚕的榆錢從樹上捋下來，粉綠粉綠，又甜又嫩，拌上面蒸，滿屋都飄著榆錢的清甜味。調(diào)上點油鹽，就是一頓美餐。榆錢蒸飯，過去是為充饑，今天吃則是為了綠色健康。

榆樹皮也可以吃。過去在災(zāi)年，老百姓剝下榆皮，曬干磨面，再一回回地過籮，這種“榆皮面”只能臨時充饑救命，但消化不好。有人將“榆皮面”和在玉米面里或者和其他粗糧和在一起，壓成面條，使面筋道起來，用來改口，那就另當別論了。

槐，我們到北方的農(nóng)村，最常見到的就是槐。它峭拔雄深，剛氣十足，樹身長滿了皺紋，誰也說不清有多老。只是知道先民一輩又一輩，爺爺講給孫子，孫子又講給他的孫子，留下了多少老槐樹蔭下的故事。

槐，為豆科喬木，羽狀復(fù)葉，開淡黃色小花，結(jié)圓長條形莢實。槐在民間也是一種儺物，象征著吉祥。其象征意義有三：

其一，寓意吉祥發(fā)財。民間有俗語曰：“門前一棵槐，不是招寶，就是進財?！逼鋵嵤侨』钡闹C音“財”的彩頭。所以，老百姓家家門前栽槐。

其二，槐是公相的象征?！吨芏Y·秋官》：“朝士掌建邦外朝之法，面三槐三分位也。”據(jù)《宋史·王旦傳》載：“旦父祐，尚書兵部侍郎，以文章顯于漢周之際，事太祖太宗為名臣。嘗渝杜重威使無反漢，拒盧多遜害趙普之謀，以百口明符彥卿無罪，其多稱其陰德。祐手植三槐于庭曰：‘吾之后世，必有為三公者，此其所以志也。”世人庭院多種槐，意在期冀、祈愿子孫位列三公。

其三，由于槐樹與子孫搭上了聯(lián)系，民間便用于祈子。山東滕縣民眾舊時把槐樹視作祈子的靈物，傳說不孕婦女吃了槐樹子便可“懷子”，也是一種諧音取吉。

很多人對槐樹的感情深厚，還在于一種追根尋祖之情。因為許多姓氏在尋祖時發(fā)現(xiàn)，他們原來都是從明代時山西洪桐的老槐樹移民分遷過來的。

槐樹還有食用價值。

槐芽：“初生嫩芽，作熟水泡去苦味，可姜醋拌食?！保ā稄V群芳譜》）

槐花：北方一些地區(qū)農(nóng)村，在槐花初開時采下拌玉米面蒸熟食用?；被祝ɡ伲?、炒槐花、槐花炭可為藥用。其性味苦而微寒，入肝、大腸經(jīng)。有涼血止血、降血壓之功。

槐角，為槐樹成熟的果實，內(nèi)含種子1～6粒。種子味苦，功似槐花，但止血力弱，清熱作用強，且能潤腸，多用于便秘、痔瘡腫痛或兼有出血者。

古籍對槐子之神奇記載較多，《抱樸子》云：“此物至補腦，早服之令人發(fā)不白而長生?！备咤サ摹蹲裆斯{》云：“每日吞一枚，百日身輕，千日白發(fā)自黑，久服通明?！薄额伿霞矣?xùn)》還談到了實例：“庾肩吾常服槐實，年七十余，目看細字，須發(fā)猶黑?！比绱四芤鎵壑?，被百姓尊為吉祥儺物，是有一定道理的。

當然，以上只是古人的一些經(jīng)驗之談，有不少不合理或不科學(xué)之處。以今日我們對食品安全及營養(yǎng)衛(wèi)生的要求，還是需要科學(xué)驗證的。

（下期預(yù)告：春的樹緣（下））