白雪

10元可以買到什么？在北京有機(jī)農(nóng)夫市集上，遞出一張10元的鈔票，只能換回一棵大白菜，或者一瓶牛奶。

這些被冠以“有機(jī)”頭銜的食品比超市和菜場貴了不止一倍，但依然有很多人趨之若鶩。有機(jī)農(nóng)夫市集沒有固定的地點(diǎn)，但每次開集都能引來兩三千人參加。在北京三里屯開辦的那次大集，上午11時(shí)開門，不到12時(shí)，鮮奶賣完了，豆腐也沒剩幾塊；在中關(guān)村和望京開辦的時(shí)候，很多貨物幾乎被“搶”光。

除了北京，上海、廣州、成都、南京等地也開始出現(xiàn)有機(jī)農(nóng)夫市集。這個(gè)自2010年以來在國內(nèi)星星點(diǎn)點(diǎn)成長起來的“新潮玩意兒”，讓生產(chǎn)者和消費(fèi)者面對(duì)面交流，被稱為“一場基于市民與農(nóng)家相互信任之上的餐桌自救行動(dòng)”。

當(dāng)城市居民重新愛上趕集，個(gè)體戶變成市場“潮人”，有機(jī)農(nóng)夫市集以一種看似倒退的商業(yè)模式漸入佳境，背后是人們對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的反思和探索。然而，靠“臉熟”和“圈子”建立信任，缺乏制度約束和第三方監(jiān)管，在公益與盈利之間艱難徘徊，這樣的市集能否壯大起來，為更多人的餐桌作出貢獻(xiàn)？

誰來趕集

集市來自一個(gè)美好的構(gòu)想。

北京農(nóng)夫市集在推廣時(shí)介紹說，城市消費(fèi)者大多遠(yuǎn)離土地，不了解農(nóng)業(yè)，習(xí)慣從超市購物卻不知這些食品從何而來，生產(chǎn)過程如何。所以我們希望消費(fèi)者能夠在市集上與有機(jī)農(nóng)戶面對(duì)面交流，了解健康、安全、環(huán)保、美味的食品是怎樣來到餐桌的。消費(fèi)者也可以和農(nóng)戶建立更深層次的聯(lián)系，拜訪農(nóng)戶，親自了解農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和環(huán)境。在信任缺失的大環(huán)境下，市集希望大家能夠通過這種交流，重新建立信任。生產(chǎn)者能夠得到一個(gè)合理的回報(bào)，消費(fèi)者也能用合理的價(jià)格買到健康、放心的食品。

常天樂是市集的組織者之一。她告訴記者，市集的成立可以追溯到2010年9月，由日本姑娘植村繪美(Emi)和一群國際藝術(shù)家發(fā)起。最初幾屆市集只有四五名農(nóng)戶，組織者也是和他們長期認(rèn)識(shí)的，有些是這些農(nóng)戶生產(chǎn)的產(chǎn)品的消費(fèi)者。

健康、放心的食品從哪里來？目前市集上的農(nóng)戶，是從餐桌走到農(nóng)田的一幫人。

常天樂介紹說，在京郊租地每年每畝只要1000多元，“租幾十畝地幾十年，也不過是北京城的一套房子錢?！庇行┤讼胫悬c(diǎn)錢在京郊租塊地，種點(diǎn)放心菜給家人和朋友吃，就這樣成了個(gè)小農(nóng)場主。

從食品消費(fèi)者變成生產(chǎn)者，“新農(nóng)夫”沒什么經(jīng)驗(yàn)?！昂芏嗳俗馔甑亓瞬虐l(fā)現(xiàn)，租這么大一片地，做出來的規(guī)模比想象的大?！背Ｌ鞓氛f，這些農(nóng)戶種出來的菜自己吃、親友吃，還有剩，有些農(nóng)場通過會(huì)員制的方式賣菜，有時(shí)干脆免費(fèi)送人，或送到普通的菜場低價(jià)賣出去。

這些小農(nóng)場一般占地幾畝或幾十畝，很少超過100畝。多數(shù)小農(nóng)場掙不到錢，也不以掙錢為目標(biāo)。有的“某個(gè)月收入和支出持平就很不錯(cuò)了”，“大不了自己吃，反正放心”。他們彼此之間形成了一個(gè)比較熟悉的圈子。

集市為這些農(nóng)場主帶來回報(bào)，也帶來了盈利的希望。常天樂說，一年多以來，有機(jī)農(nóng)夫集市合作商戶增加到近30家，一些手工奶酪、手工米酒等店鋪也加入進(jìn)來。

北京姑娘王慧也是在網(wǎng)上“研究”了這些商家，知道這些東西“來自哪兒，怎么做成的，怎樣保證是有機(jī)的”，然后逐個(gè)看網(wǎng)友評(píng)論和留言，才決定去市集轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

從“加工工藝嚴(yán)密”的奶酪開始，王慧嘗試了“有神奇香味兒”的韭菜、“味道好得嚇人”的米酒?，F(xiàn)在，王慧對(duì)市集上的“好貨”如數(shù)家珍：小團(tuán)山香草農(nóng)場的香腸和臘肉，悠然社的胡蘿卜，果醬姐姐的果醬，鳳凰公社的豆腐，“吃一回就忘不了”。

集市上的物價(jià)比菜場高多了，而王慧的收入只能算是“普通”，所以很難把這些東西當(dāng)成日常消費(fèi)品，“我媽媽也常買大集上的東西，但偶爾會(huì)嘮叨兩句，好貴啊。”王慧說，她看見很多人“就是來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”，畢竟一只雞140元，五根胡蘿卜10元，不是每個(gè)人都能接受的。

“集市上的歸原有機(jī)奶16元一小盒，比超市貴得多，但還是賣得很搶手?！蓖趸壅f，集市上有很多主婦，一去就奔著牛奶買，好幾次這家店卸貨的時(shí)候，旁邊圍了一堆人等著，“現(xiàn)在的食品安全環(huán)境，給人一種焦慮感?！?/p>

良心和笑臉的監(jiān)督

北京有機(jī)農(nóng)夫市集以“有機(jī)”冠名，但市集上并沒有太多得到有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品。擺在農(nóng)戶和消費(fèi)者之間的，多數(shù)是“良心”和笑臉。這一點(diǎn)幾乎所有農(nóng)夫都會(huì)直言以告。

“米酒先生”鄧先生稱，他們生產(chǎn)的米酒是以糯米和純凈水制成，酒釀好后直接裝在農(nóng)夫山泉的瓶子里。

有人曾質(zhì)疑米酒先生的糯米是否是有機(jī)糯米。他表示，他曾以一噸有機(jī)糯米制酒來試探市場，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，釀出來的米酒至少要賣50元一斤，“我不知道這個(gè)價(jià)格能有多少人接受”。在他看來，只要保證自家選用的材料足夠干凈，在這個(gè)鏈條上讓人放心就可以了，“在北京開店，糯米和水都不是最大的成本，我們這樣的小手工業(yè)個(gè)體戶一旦發(fā)生食品安全事件，比如有人喝了拉肚子，要付出的代價(jià)是難以承受的?！?/p>

集市上還賣一些遠(yuǎn)道而來的山貨。從大興安嶺古源來的姑娘柳樹帶來了山里的毛榛子、野玫瑰。她給人們翻看一本相冊(cè)，里面是攝于2011年8月的一組照片，“這是我娘，這是我爹，這是我戴著防蚊帽去山里采毛榛子。”很多人來買山貨，聽著漂亮姑娘柳樹說山里的故事，和她合影。很少有人問她，“這得到有機(jī)認(rèn)證了嗎？”

據(jù)媒體報(bào)道，在濟(jì)南農(nóng)夫市集上銷售章丘鮑芹的彭素芬把身份證擺放在桌子上，證明芹菜的產(chǎn)地是鮑家村。還有一個(gè)“農(nóng)夫”把蔬菜種植過程網(wǎng)絡(luò)直播，“蔬菜整個(gè)種植過程不用化肥、農(nóng)藥、激素，每個(gè)溫室內(nèi)安裝1個(gè)攝像頭，對(duì)會(huì)員提供實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控。

常天樂說，有機(jī)農(nóng)夫市集對(duì)農(nóng)戶提出的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)是：認(rèn)同有機(jī)理念，承諾不使用農(nóng)藥、化肥和轉(zhuǎn)基因種子，養(yǎng)殖密度合理，散養(yǎng)為主，不喂含抗生素和激素的飼料；獨(dú)立中小規(guī)模農(nóng)戶；公開透明，愿意和消費(fèi)者溝通其生產(chǎn)方式和方法（包括種子、肥料、飼料來源，防病防蟲的方法，動(dòng)物的生活空間和密度，是否使用大棚等信息），幫助消費(fèi)者獲取信息，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等等。

在她看來，有機(jī)這個(gè)概念在國內(nèi)消費(fèi)者心中，幾乎演變成了有機(jī)認(rèn)證。但這樣的認(rèn)證，每年每個(gè)品種要對(duì)農(nóng)戶收費(fèi)數(shù)萬元，不同機(jī)構(gòu)的報(bào)價(jià)也不一樣，這批小農(nóng)場主鮮有能承受這個(gè)價(jià)格的，“認(rèn)證費(fèi)用最終還是要讓消費(fèi)者埋單”。這批農(nóng)戶彼此形成了圈子，都認(rèn)識(shí)了半年以上。如果有人使用化肥農(nóng)藥或產(chǎn)品不是自產(chǎn)的的，一旦被發(fā)現(xiàn)，“圈子里都知道了，就沒法做下去了”。除此之外，組織者還經(jīng)常派志愿者們自費(fèi)去實(shí)地考察。

這樣的監(jiān)督和考察足夠讓人放心嗎？

各地有機(jī)農(nóng)夫市集的組織者們認(rèn)同這樣一個(gè)理念：集市最大的好處是縮短了產(chǎn)品可追溯的鏈條，這并不是簡單的有機(jī)食品集市，而是“本地食品運(yùn)動(dòng)”或“短鏈農(nóng)業(yè)”的一種探索。

在北京的市集網(wǎng)站上，組織者們公布了所有商戶的聯(lián)系人姓名、手機(jī)號(hào)和網(wǎng)址。

常天樂說，這種集市靠的是群眾運(yùn)動(dòng)一樣的監(jiān)督，面對(duì)面交流會(huì)讓生產(chǎn)者有更多的責(zé)任感?！叭矍璋钒l(fā)生在一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)流程初期，農(nóng)戶們并非沒有道德，而是他不知道自己放進(jìn)的東西會(huì)給誰吃，企業(yè)家和消費(fèi)者也相隔很遠(yuǎn)，他們負(fù)罪感就減輕了。但是，欺騙一個(gè)跟自己很熟悉的人，社會(huì)成本是很高的，比如歸原的老總每次都在市集上、網(wǎng)上和消費(fèi)者直接交流，他的產(chǎn)品如果出問題，心理成本會(huì)很高。同時(shí)，消費(fèi)者也是很精明的，會(huì)從中辨別好壞。市場會(huì)作出選擇?！?/p>

王慧曾比較過超市里的認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品和大集上的同類貨。前者貼著標(biāo)簽，包裝良好、價(jià)格不菲，口味上“吃不出門道”；后者則長得“不怎么地”，有些蘋果黑黢黢的，蘿卜也“長著各種肆無忌憚的怪樣兒”，價(jià)格略低，生產(chǎn)者會(huì)詳細(xì)介紹，消費(fèi)者們也不斷交流，“蘋果和蘿卜一上來就賣完了，味道真的好”。

王慧說，與其相信超市里一個(gè)不知來歷的有機(jī)標(biāo)簽，不如試試“吃起來、看起來”就不一樣的產(chǎn)品。

市集如何自救

人們把各地的市集看作是食品生產(chǎn)者與消費(fèi)者建立信任的希望，有人將其稱為“一場基于市民與農(nóng)家相互信任之上的餐桌自救行動(dòng)”。然而，擺在他們面前的問題是一連串的，不解決這些問題，市集如何自救？

北京農(nóng)夫市集每次活動(dòng)都要組織者去各處協(xié)調(diào)免費(fèi)場地，由于要滿足“城管、工商不阻撓”和“沒有任何附加條款”等條件，落實(shí)場地很不容易。有一次場地臨時(shí)出狀況，只好四處找人，“滿北京跑得都要絕望了”。最后得到熱心人的幫助，臨時(shí)決定提前一天在另一個(gè)地方舉行。

王慧說，市集在望京、朝陽公園或其他地方，有些地方“很不好找，許多人慕名而去，卻找不到”。

常天樂說，農(nóng)戶和組織者也考慮過開網(wǎng)店、運(yùn)貨等方式運(yùn)營，但那樣面對(duì)面交流如何進(jìn)行，物流和倉儲(chǔ)問題如何解決？

人力成本也是市集是否可持續(xù)的考題。目前四名組織者幾乎是全職的志愿者，此外還有一位兼職志愿者，他們從中一分錢也拿不到。有基金會(huì)資助了市集一萬多元，志愿者們決定，把這筆錢用來給一名年紀(jì)最輕的志愿者發(fā)幾個(gè)月的工資，“這筆工資很微薄，當(dāng)做鼓勵(lì)”。

僅靠志愿者的熱情，市集能走多遠(yuǎn)？常天樂說，現(xiàn)在北京農(nóng)夫市集是純公益的，近期有農(nóng)戶愿意參加，但由于場地和人員所限，北京農(nóng)夫市集暫時(shí)無法接納。

有消費(fèi)者曾經(jīng)在網(wǎng)上提問，志愿者有沒有從市集里拿錢，引起了一場大討論。志愿者覺得憤怒而委屈。

但沒有錢又面臨難以持續(xù)的窘境，這關(guān)系到這個(gè)“小眾組織”能否真的“拯救”更多人的餐桌。

“米酒先生”就認(rèn)為，為數(shù)不多的攤位費(fèi)和運(yùn)營費(fèi)用可以接受，“這樣才能可持續(xù)，是不是？”

隨之而來的問題是，活動(dòng)推廣、攤位設(shè)備這部分錢，是不是都要由農(nóng)戶消化，然后攤到消費(fèi)者身上？如果有了微利，利潤該有多少，它和普通農(nóng)貿(mào)市場又有什么區(qū)別，誰來保證入市產(chǎn)品完全都是放心的？

在上海就有過這樣的事，有人質(zhì)疑農(nóng)夫市集發(fā)起者參股一家生態(tài)農(nóng)場，有輸送利益的嫌疑，這名發(fā)起人就此退出了這個(gè)創(chuàng)辦還不到一周年的組織。

濟(jì)南第一屆農(nóng)夫市集開賣，“火爆程度遠(yuǎn)超過組織者們的想象”。不過常天樂已經(jīng)在思考，創(chuàng)辦一年多的北京農(nóng)夫市集“到底能再維持幾個(gè)月？”