翟璐

冰箱內(nèi)食物的保質(zhì)期限

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃~8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖。如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。

而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或殺死，所以冷凍箱存放食品更具有保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來(lái)。所以，從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

另外，冰箱里的食品也不要存放過(guò)多，這樣會(huì)讓食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高，導(dǎo)致變質(zhì)。

以下是冰箱里的食物的保質(zhì)期。

鮮蛋：冷藏30~60天；熟蛋：冷藏6~7天；牛奶：冷藏5~6天；酸奶：冷藏7~10天；魚(yú)類：冷藏1~2天，冷凍90~180天；牛肉：冷藏1~2天，冷凍90天；肉排：冷藏2~3天，冷凍270天；香腸：冷藏9天，冷凍60天；雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天；罐頭食品：未開(kāi)罐冷藏360天；花生醬、芝麻醬：已開(kāi)罐冷藏90天；咖啡：已開(kāi)罐冷藏14天；蘋果：冷藏7~12天；柑橘：冷藏7天；梨：冷藏1~2天；成熟西紅柿：冷藏12天；菠菜：冷藏3~5天。

冷藏室里食物的儲(chǔ)存位置

專家表示，冰箱儲(chǔ)存食物有三大關(guān)鍵點(diǎn)：空間、溫度和在食物新鮮度的最佳狀態(tài)時(shí)取出食用。一般來(lái)說(shuō)，冰箱門架溫度最高；保鮮盒很少被翻動(dòng)，又靠近下層，所以那里溫度最低。

冷藏室冰箱門架處：適合儲(chǔ)存抗菌性較強(qiáng)的食物，如開(kāi)了封的咸菜、果醬、芝麻醬、酸味食物以及調(diào)味品，大多可保存2個(gè)月。由于冰箱門經(jīng)常打開(kāi)，暖空氣會(huì)進(jìn)入，所以這里最不適宜儲(chǔ)存容易變質(zhì)的食物，比如開(kāi)了封的熱肉、牛奶等。

冷藏室上層：適宜儲(chǔ)存熱肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未開(kāi)封的肉食應(yīng)在保存期之前食用，一旦啟封，熱肉只能保存3~5天。咸肉、硬奶酪可保存3周。

冷藏室下層：可儲(chǔ)存需要快速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚(yú)肉等。另外，容易凍傷的不帶葉的蔬菜和水果也最好儲(chǔ)存于此。煮好的雞蛋可存放7天；剩飯最好別超過(guò)3天；剩菜最好不要過(guò)夜（葉類蔬菜最好一次吃完，不要剩下），一旦覺(jué)得異常，最好扔掉；新鮮魚(yú)只能冰箱冷藏1天，燒熟的魚(yú)不要超過(guò)3~4天。

保鮮盒：位于冷藏室最底部，溫度最低，比較適合存放蔬菜，如綠葉蔬菜、辣椒和西蘭花等。這類食物最多可保存1周左右。