竹子俊

5月21日，西班牙標(biāo)志酒莊品酒匯亞洲巡回品酒會(huì)期間，本刊記者獨(dú)家專訪了參與組織此次活動(dòng)的葡萄酒大師李志延(Jeannie Cho Lee)。

李志延出生于韓國(guó)首爾，現(xiàn)居香港，曾旅居世界各地，為多本亞洲及國(guó)際雜志擔(dān)任美食佳釀專欄作者，被譽(yù)為亞洲葡萄酒界的權(quán)威之一。她是首位獲得葡萄酒大師(Master of Wine，MW)名銜的亞洲人。

中國(guó)對(duì)外貿(mào)易：您如何與葡萄酒結(jié)緣？

李志延：我開始對(duì)葡萄酒感興趣是在大學(xué)，后來(lái)在歐洲品嘗了多款紅酒。美酒如同食物，有著豐富的歷史，產(chǎn)品也豐富多彩，如同今天品酒會(huì)上展示的西班牙葡萄酒，雖然每一地區(qū)只來(lái)了一兩家廠家，但每一家的風(fēng)味都是不一樣的，有些酒我也是第一次品嘗。葡萄酒文化博大精深，我一直在學(xué)習(xí)。

中國(guó)對(duì)外貿(mào)易：您通過(guò)艱難的“葡萄酒大師”考試，成功的原因是什么？

李志延：我想有很多原因，其中之一是勤奮，最重要的是當(dāng)我認(rèn)識(shí)到考試很難，我就盡我全力。我愛(ài)葡萄酒，如果你真正喜歡一件事情，做起來(lái)應(yīng)該是享受的，而不是痛苦，當(dāng)然有時(shí)候也會(huì)痛苦。

中國(guó)對(duì)外貿(mào)易：您如何看待目前中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)？

李志延：中國(guó)市場(chǎng)確實(shí)已經(jīng)冷靜下來(lái)了，2009-2010年，市場(chǎng)可謂瘋狂，很多公司告訴我它們每年規(guī)模擴(kuò)大一倍，年增長(zhǎng)達(dá)100%，今年我想市場(chǎng)不會(huì)再如以前瘋狂，增速也降下來(lái)了，但相比世界其他地區(qū)，中國(guó)市場(chǎng)的增速依然很高。

一個(gè)重要的原因是葡萄酒在中國(guó)的認(rèn)知度在提高。中國(guó)葡萄酒業(yè)充滿希望，因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者善于品嘗美酒佳肴，可以比其他國(guó)家學(xué)習(xí)得更快。盡管葡萄酒文化還不夠深入，與葡萄酒搭配的食物還不是很多，但中國(guó)美食豐富多樣，從南到北，從東到西，風(fēng)味迥異。

我對(duì)中國(guó)市場(chǎng)很樂(lè)觀。很多人曾經(jīng)跟我說(shuō)中國(guó)人喜歡喝的只是“商標(biāo)”，但目前不一樣了。如同任何國(guó)家一樣，一個(gè)新的行業(yè)發(fā)展之初都這樣。當(dāng)人們開始懂得去品嘗紅酒，而不是看中品牌、酒標(biāo)，就是進(jìn)步。

中國(guó)對(duì)外貿(mào)易：進(jìn)口葡萄酒來(lái)勢(shì)洶洶，您認(rèn)為中國(guó)葡萄酒業(yè)與國(guó)外有何區(qū)別？

李志延：中國(guó)有很多葡萄酒產(chǎn)地，河北、山東、寧夏、甘肅、新疆等等，市場(chǎng)上有約500種葡萄酒，產(chǎn)品豐富多樣，有可以賣得很貴的張?jiān)！㈤L(zhǎng)城的頂尖葡萄酒，也有低價(jià)的酒，很難簡(jiǎn)單地比較中外區(qū)別。20年前，這里的葡萄酒的確質(zhì)量不好，因?yàn)楫?dāng)時(shí)整個(gè)行業(yè)還很年輕。但當(dāng)中國(guó)人有了更多的體驗(yàn)，品嘗了更多的酒之后，情況就大不一樣了。

中國(guó)對(duì)外貿(mào)易：中國(guó)葡萄酒業(yè)目前存在的問(wèn)題是什么？

李志延：當(dāng)務(wù)之急是教會(huì)農(nóng)民懂得如何種植葡萄，很多酒廠都要從農(nóng)民那里收購(gòu)葡萄，但農(nóng)民沒(méi)有種植概念，你同他們講食用葡萄和釀酒葡萄的區(qū)別，他們也不是太理解。食用葡萄要個(gè)大多汁，而釀酒葡萄不要太大，種植時(shí)給水不要太多，收獲時(shí)要晚一點(diǎn)，

農(nóng)民很窮，他們的所得應(yīng)該提高。但他們不知道如何種植高質(zhì)量葡萄。種植釀酒葡萄費(fèi)至少需要10年。問(wèn)一下今天參展的西班牙葡萄酒商，他們會(huì)認(rèn)為100年的葡萄莊園比較老，30-40年很正常，而在中國(guó)一般回答是5年，30年就算歷史悠久了。

農(nóng)業(yè)體系限制了葡萄酒種植業(yè)。一般認(rèn)為，葡萄需要兩代以上的人種植才可以達(dá)到頂尖品質(zhì)，但在中國(guó)這種葡萄園難以代代相傳。在中國(guó)，由于土地國(guó)有，農(nóng)民只分得很少一部分地，而釀酒商也只能租用田地，一段時(shí)間之后要面對(duì)租期到期的問(wèn)題。因此，農(nóng)民、釀酒商缺少動(dòng)力去生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄。

但問(wèn)題是即使廠家愿意為高品質(zhì)的葡萄付給農(nóng)民更多的報(bào)酬，農(nóng)民也不會(huì)輕易接受，他們會(huì)說(shuō)：生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄意味著晚點(diǎn)收割，我要再等一個(gè)月，如果這期間下雨、發(fā)生病蟲害，到時(shí)顆粒無(wú)收，該怎么辦？因此，農(nóng)民不愿意冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，特別是在收割季節(jié)多雨的沿海地區(qū)。