單金玲 安曉艷 萬君祥

在實(shí)際生產(chǎn)中，影響果實(shí)品質(zhì)的因素是多方面的，要想提高果實(shí)的品質(zhì)，要有很多種對(duì)應(yīng)的技術(shù)措施。

1 選擇適宜的園址

環(huán)境條件對(duì)果實(shí)品質(zhì)有許多影響，其中以光、熱影響較大，這些因子受地理因素所左右、人為調(diào)節(jié)比較困難，選擇具有適宜光、熱因子的地點(diǎn)建園，可以收到事半功倍之效。

據(jù)調(diào)查，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果要求的光熱條件是光照充足、秋季冷涼。7—8月平均氣溫在22℃左右、日溫差大于或接近10℃、7—9月最高氣溫大于30℃的天數(shù)不超過30天，大于35℃的天氣沒有。這種地區(qū)的果實(shí)大都著色早、色調(diào)深、蠟質(zhì)厚、含糖量高、風(fēng)味好，也較耐貯藏。黃土高原中部及西南部分高山區(qū)就基本具有這種氣候條件。

但是除了大的地理區(qū)域以外，光照條件還受小地形的影響。如坡向、坡度、離大水面遠(yuǎn)近、海拔高低等都會(huì)對(duì)光熱條件有所改變。特別是海拔高度影響很大，據(jù)調(diào)查證明，在一定范圍內(nèi)隨著海拔升高、果實(shí)著色變深、果實(shí)含酸量，維生素C含量及果實(shí)硬度、果形指數(shù)隨之增高、果實(shí)含糖量特別是蔗糖含量也有所增加，表現(xiàn)為風(fēng)味濃、品質(zhì)好的特點(diǎn)。因此，即使在條件稍差地區(qū)、也可能找到適于優(yōu)質(zhì)栽培的地點(diǎn)、而條件適宜地帶、也會(huì)因小地形的差異會(huì)有一些不適于或不太適于優(yōu)質(zhì)栽培的地段，必須在選擇園址時(shí)注意。地理位置和小地形不僅給光熱條件帶來影響，也會(huì)影響土壤溫度等多種氣候、土壤因子，選擇園址時(shí)要抓住影響當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)栽培的主要限制因子予以確定。

2 選用優(yōu)良砧木

砧木不僅影響果樹的早果性、產(chǎn)量，而且對(duì)果實(shí)品質(zhì)也有較明顯的影響。矮化砧果樹，由于樹體矮小，長(zhǎng)勢(shì)緩和，冠內(nèi)通風(fēng)透光良好，葉片生命能力強(qiáng)、養(yǎng)分消耗少，因此果實(shí)普遍個(gè)頭整齊，著色度高，品質(zhì)優(yōu)良。因此，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況，正確選用優(yōu)質(zhì)砧木，做到良種良砧配套，也是提高果品質(zhì)量的重要途徑之一。

3 合理使用肥水

肥、水對(duì)果實(shí)品質(zhì)有多種影響，合理使用肥水是提高果實(shí)品質(zhì)的重要措施。

（1）增施有機(jī)肥料。增施有機(jī)肥料，特別是綠肥及其他富含磷，鉀的肥料，不僅能提高果樹產(chǎn)量，而且能增進(jìn)果實(shí)著色，提高果實(shí)風(fēng)味和貯藏性能。據(jù)我縣果農(nóng)李鐵錘多年試驗(yàn)多施羊糞等，果實(shí)品質(zhì)大有改善，因此，優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)必須增施有機(jī)肥料，力爭(zhēng)使土壤有機(jī)質(zhì)含量超過1%。

（2）合理施用氮肥。在目前一般管理水平下，適當(dāng)增施氮肥、對(duì)果樹生長(zhǎng)、結(jié)果有明顯促進(jìn)作用。但是實(shí)踐證明氮肥施用不當(dāng)對(duì)果實(shí)品質(zhì)也有多方面的不良影響，如蘋果樹施用氮肥過多，將會(huì)引起果實(shí)著色不良，含糖量降低，肉質(zhì)粗糙，果實(shí)硬度低，貯藏期間生理病害多。合理施氮還要注意掌握施氮時(shí)期，銨態(tài)氮肥阻礙果實(shí)對(duì)鈣的吸收，而硝態(tài)氮?jiǎng)t促進(jìn)鈣的吸收。因此，花期前后最好不施用銨態(tài)氮肥，以免引起果實(shí)吸收鈣不足、降低品質(zhì)。

（3）增施磷、鉀肥。大量試驗(yàn)表明，適當(dāng)增施磷、鉀肥可以增加果實(shí)顏色、提高果實(shí)含糖量、增進(jìn)果實(shí)品質(zhì)，還有促進(jìn)果實(shí)增大的作用。但單獨(dú)增施鉀肥、有降低果實(shí)硬度和貯藏力的趨勢(shì)。增施磷、鉀肥的增色增糖效果大小因地區(qū)、年份、品種有差異。各地應(yīng)根據(jù)土壤有效磷、鉀含量增施磷、鉀，使二者與氮肥比例一般達(dá)到1∶1∶1。

（4）針對(duì)缺素補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。果樹體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素是由多種元素構(gòu)成。如果某種營(yíng)養(yǎng)元素不足或缺失，都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)甚至產(chǎn)生缺素癥，會(huì)影響果樹的生長(zhǎng)、結(jié)果和果實(shí)品質(zhì)。如缺硼會(huì)形成縮果病，缺鈣會(huì)形成發(fā)綿快，苦痘病，水心病等貯藏病害，缺鋅會(huì)形成小葉病，缺鐵會(huì)形成黃葉病等，這些都直接或間接的降低果實(shí)品質(zhì)，因而應(yīng)針對(duì)具體情況預(yù)防和及時(shí)治療。

（5）保持土壤適宜水分，加強(qiáng)其他土壤管理。適度的水分供應(yīng)是提高果品質(zhì)量的基本條件。水分不足時(shí)，不但果實(shí)小，而且果肉變粗發(fā)硬，品質(zhì)顯著下降。水分過多、糖分降低、酸量增高。而旱澇不均時(shí)，常會(huì)造成裂果，日灼、水心病等生理病害。優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)的要求是生育前期供水較多，特別像開花前后供水可促進(jìn)幼果細(xì)胞分裂，果形高樁。但是從果實(shí)開始著色到采收前要適當(dāng)控制水分，否則果實(shí)品質(zhì)就會(huì)下降。經(jīng)果農(nóng)試驗(yàn)在果實(shí)上漿上色期多次深中耕，可以改善品質(zhì)，肥水較好的果園生草也可提高品質(zhì)。

4 樹體的管理

通過調(diào)整樹體結(jié)構(gòu)也可以提高果實(shí)的品質(zhì)，尤其是可提高果實(shí)的著色度，果個(gè)大小等。

（1）改善通風(fēng)透光條件。光照不僅決定同化產(chǎn)量、間接影響果實(shí)品質(zhì)，而且對(duì)某些品質(zhì)要素有直接作用。因此改善果園光照條件是提高果實(shí)品質(zhì)的重要途徑。

光照不足首先影響果實(shí)著色，其次影響果實(shí)大小。光照還會(huì)影響果實(shí)固形物和糖含量，從而對(duì)果實(shí)的風(fēng)味和貯藏能力等都帶來影響。在果樹整形修剪時(shí)，對(duì)大中冠成年樹應(yīng)遵循上稀下密，外稀內(nèi)密，大枝稀、小枝密的“三稀三密”原則進(jìn)行。但最重要的是因樹而剪，不能死搬硬套。

（2）保持穩(wěn)定，健壯樹勢(shì)。蘋果樹勢(shì)對(duì)果品質(zhì)量影響較大，凡樹體健壯，長(zhǎng)勢(shì)中等，春梢長(zhǎng)、秋梢短或無秋梢的樹，果實(shí)上色早（比旺樹約早15～25天）色澤好、含糖量高，糖酸比適中，風(fēng)味較好。因而應(yīng)在加強(qiáng)土壤管理的基礎(chǔ)上正確應(yīng)用修剪技術(shù)，使果樹保持穩(wěn)定健壯樹勢(shì)從而提高果實(shí)品質(zhì)，獲得優(yōu)質(zhì)果品。

（3）培養(yǎng)壯枝壯芽。壯枝長(zhǎng)好芽、好芽結(jié)好果?；ㄑ渴菪r(shí)不僅花數(shù)少，開花晚，坐果率低，而且果實(shí)也小，果實(shí)品質(zhì)也差。因此，必須培養(yǎng)壯枝壯芽，并要及時(shí)更新結(jié)果枝組使其保持在2～5年生，并適當(dāng)疏除過密的旺長(zhǎng)枝和過于衰弱的纖細(xì)枝，以提高果品品質(zhì)。

（4）合理負(fù)擔(dān)，調(diào)整好葉果比。合理負(fù)擔(dān)是保證果品質(zhì)量的前提。葉果比大時(shí)果實(shí)較大、含糖量高，著色好，品質(zhì)高。因此，為了獲得優(yōu)質(zhì)果品，必須控制好結(jié)果量，使葉果比達(dá)到30～50∶1，盡量做好疏花疏果，并盡先疏去小果、次果，畸形果及病蟲傷果，早疏可以節(jié)約養(yǎng)分，便于達(dá)到高樁要求。

5 及時(shí)防治病蟲害

及時(shí)防治病蟲害，是保證果樹高產(chǎn)、提高果品質(zhì)量的重要措施。果樹病蟲害種類很多，生活習(xí)性各異，應(yīng)做好主要病蟲害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，抓住有利時(shí)機(jī)，采用“以防為主，防治相結(jié)合的原則”，“生物防治為主，生物防治和藥物防治相結(jié)合”的方法，治早治了，以提高果實(shí)品質(zhì)。

6 適時(shí)采收

適時(shí)采收是保證優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、提高果品貯藏力的重要環(huán)節(jié)。果實(shí)在生長(zhǎng)，發(fā)育過程中只有到了一定的階段，才能充分發(fā)揮其固有品質(zhì)。如果采收早，產(chǎn)量低、著色差、品質(zhì)低；然而采收過晚，果實(shí)過熟、發(fā)綿變質(zhì)快，不耐貯藏。因此，為了提高果品質(zhì)量，果實(shí)采收期必須依據(jù)品種，氣候條件等因素適時(shí)而定。

除了以上各項(xiàng)技術(shù)措施以外，做好其他自然災(zāi)害的防御工作也是提高果品質(zhì)量的重要措施之一。