石楊

西瓜：西瓜雞凍

西瓜含有蛋白質、葡萄糖、果膠物質、可吸收微量元素和尼克酸、維生素A、B、C，另外，鈣、磷、鐵也十分豐富。西瓜含水分96.6%，不僅能止渴散熱，同時有療喉痹、利尿、解酒毒等功效。

原料：西瓜1個(1500克左右)，小雞1只(750克左右)，豬肉皮200克，雞湯、鹽、蔥段、姜片各適量。

操作：1.將小雞收拾干凈，剁成塊，用開水燙一下，撈出，用涼水洗凈血沫，放在小盆內；2.將豬肉皮刮洗干凈，用開水燙一下，撈出，切成小塊，放在雞塊上面。然后加蔥段、姜片、鹽、味精、雞湯(沒過小雞)，上籠蒸八成熟出籠；3.在西瓜蒂處切下一圓片做蓋，挖去瓜瓤(留三分厚的紅瓤)。把蒸好的雞塊、肉皮、姜片、雞湯，倒入西瓜內，調好口味，蓋上瓜蓋，上籠蒸約5～8分鐘，出籠，揀出肉皮、蔥段、姜片，放在冷處涼透，成凍即好。

黃瓜：涼拌黃瓜雞絲

黃瓜味甘性涼，有清熱解毒、利水、解煩渴的功能。鮮黃瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖轉化為脂肪，每日生吃半斤以上，有明顯減肥作用。

原料：雞肉、紅蘿卜、金針菇各100克，黃瓜400克，大蒜、香油各10克，醬油、醋各5克，鹽3克。

操作：1.雞肉洗凈煮熟撕成絲；2.小黃瓜、紅蘿卜洗凈均切成絲；3.金針菇洗凈，蒜頭剁碎備用；4.小黃瓜、紅蘿卜用鹽水略腌去水；5.金針菇用開水燙熟；6.將雞肉絲、黃瓜絲、紅蘿絲、金針菇放在一大碗內，加入剁碎的蒜頭，用香油、醬油和少許醋調味拌勻即成。

苦瓜：生菜苦瓜沙拉

苦瓜富含維生素C，苦瓜中含有生理活性蛋白質，經(jīng)常食用能提高人體免疫功能，它含有苦瓜素，可刺激唾液、胃液分泌，開胃口，增食欲?？喙现羞€含有類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。

原料：生菜300克，紅蘿卜150克，苦瓜100克，5個小紅辣椒，30克綠豆。

操作：1.將綠豆泡一個晚上，然后煮軟，把水倒掉，再燜一會兒；2.趁熱下1大勺香油和少許食鹽拌勻，放置10分鐘；3.將生菜、苦瓜、紅蘿卜、小紅辣椒切絲；4.將各種材料混在一起，加入適量白糖、1小匙熟芝麻、少許食醋拌勻，即可食用。

冬瓜：冬瓜海鮮卷

冬瓜內含有丙醇二酸，能抑制糖轉化脂肪，可防止人體內脂肪堆積，具有降脂、減肥的功效。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，糖和鈉鹽含量低，水分含量多，是輔助食療佳蔬。

原料：冬瓜500克，鮮蝦180克，火腿、香菇、芹菜、胡蘿卜各25克，水淀粉、鹽、味精、白糖各適量。

操作：1.將冬瓜洗凈切薄片，鮮蝦洗凈剁蓉，火腿、香菇、芹菜、胡蘿卜洗凈切條待用；2.將冬瓜片用滾水燙軟，將蝦蓉、胡蘿卜條、芹菜條、香菇條分別在沸水中燙熟；3.將除冬瓜外的全部材料拌入鹽、味精、白糖，包入冬瓜片內卷成卷，刷上食用油，上籠蒸熟取出裝盤，菜湯用水淀粉勾薄芡淋在表面即可。

絲瓜：雙瓜湯

絲瓜有清熱、化痰、涼血、解毒之功，用絲瓜和西瓜皮做成雙瓜湯，可清暑去熱。

原料：絲瓜、西瓜皮各225克，黑木耳2瓣，姜4克，蔥白7克。

操作：1.切除西瓜皮外面薄皮，留白色與翠綠色部分，切塊。黑木耳切絲；2.絲瓜刨皮洗凈，切滾刀塊，蔥白切段，起油鍋后下蔥白，與姜絲爆香；3.倒入絲瓜，西瓜皮、黑木耳煮熟，酌情加水與調味料后起鍋。