付金如

夏天，人們最不愛吃的菜就是肉蛋類動物性食品，這會造成蛋白質(zhì)缺乏。而豆類中含有豐富的蛋白質(zhì)，因此在煮粥時放些豆子就能解決這個問題。所有豆類中，蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量最高的是黃豆、青豆和黑豆等大豆類，綠豆、紅豆等豆子淀粉較多，蛋白質(zhì)略少一些，煮粥的時候要注意搭配食用。

另外，夏天人體容易出汗，會造成礦物質(zhì)以及無機鹽的大量流失。而豆類都富含豐富的鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)，多吃些豆類可以有效補充礦物質(zhì)和無機鹽的損失。

許多豆子還有消暑保健的功效。比如綠豆清熱除濕，赤小豆利水除濕、消腫解毒，黑豆養(yǎng)脾益腎，蕓豆健脾利腸胃等。吃豆粥既能補充水分，又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養(yǎng)成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，還有生物堿、豆固醇、香豆素，以及大量膳食纖維等，無疑是夏天的健康晚餐。

需要提醒的是，豆粥雖然營養(yǎng)豐富，但缺乏維生素C。在喝粥的時候別忘搭配果仁、菠菜、芹菜香干之類的涼菜，讓營養(yǎng)更均衡。