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        嗆面饅頭生意火 老北京就好這一口

        2012-04-29 00:44:03郝軍
        農產品市場周刊 2012年9期
        關鍵詞:老年夫婦京城饅頭

        郝軍

        每天清晨6點,北京市東城區(qū)鼓樓東大街一家山東嗆面饅頭小店就開始熱鬧起來——七八個伙計開始忙碌,發(fā)面、揉面、上屜忙得不亦樂乎。店外,來自京城四面八方的市民排起了長隊——春寒料峭的季節(jié),排上個把小時,為的是能買上幾斤正宗的山東嗆面饅頭。

        2月25日,記者與隊伍中一對來自北京市海淀區(qū)甘家口的老年夫婦聊起來。他們告訴記者,一年多來,每個月都要到這來幾次,買上10斤饅頭,回家與街坊四鄰分享。“這家店嗆面饅頭做得十分地道,麥香味濃、有嚼勁,咱老北京就好這一口,對嗆面饅頭情有獨鐘。”

        店主是來自山東省菏澤市鄄城縣大埝鄉(xiāng)的楊忠杰。他告訴記者,1993闖京城開始蒸饅頭,近20年的蒸饅頭經歷,使他練就了一手絕活。饅頭多用上好面粉,同時要把握好用堿、水的比例,還有和面的技術,就可以保證做出的饅頭個大、面白、味道香純。他還自豪地告訴記者,自從上世紀80年代初以來,山東鄄城已有近8萬人在北京做饅頭,“北京市80%的嗆面饅頭都是咱山東鄄城人做的”。

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