來菀婷

食物中加入化學(xué)防腐劑不利于健康，現(xiàn)在已經(jīng)被人們所共知。那么，怎樣做才能達(dá)到食品既安全又能防腐的目的呢？我決定用Vc、Ve和食用酒精取代化學(xué)防腐劑進(jìn)行食品防腐實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)原理Vc、Ve既是營養(yǎng)添加劑，又是強(qiáng)抗氧化劑，能阻止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)，在添加營養(yǎng)、提升口感的同時(shí)，又能起到保鮮防腐的作用。食用酒精可殺掉食品中的細(xì)菌，抑制菌群生長，達(dá)到防腐的目的。更重要的是這種防腐方式對(duì)人體無副作用，非常安全可靠。

在實(shí)驗(yàn)過程中，考慮到Vc、Ve的溫度特性，我在和面時(shí)即面餅烤制前添加Ve，而在烤制后常溫下涂抹Vc，在整個(gè)制作過程充分利用Vc、Ve強(qiáng)抗氧化的特性。高溫烤制后，在常溫下噴涂食用酒精可抑制菌群生長，實(shí)現(xiàn)防腐，效果更好，同時(shí)還有加強(qiáng)食品口味的作用。最終實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)、美味、保鮮、防腐的綜合效果。

實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，每次實(shí)驗(yàn)的不同條件是放了“Vc、Ve和食用酒精材料”和不放“Vc、Ve和食用酒精”三種材料，保證其他條件都相同。

實(shí)驗(yàn)步驟（1）分兩組，一組未加任何防腐原料的面餅，另一組加入防腐原料（1克Vc、1克Ve、75%的食用酒精）的面餅。制作面餅蛋糕的配方為小麥粉250克、全脂奶粉10克、雞蛋2個(gè)（只用蛋清）、動(dòng)物黃油18克、干酵母粉2.5克、小蘇打1克、水100克。

（2）和面：按照如上比例分別將兩組面和好后，蓋上一塊濕布。

（3）醒發(fā)：靜置一小時(shí)后，待其充分發(fā)酵，體積發(fā)至2倍以上就好了。

（4）分割：50克1個(gè)，用罐頭瓶蓋做模具進(jìn)行面餅成型。

（5）烤制：將面餅放入烤箱，將烤箱溫度預(yù)熱至180～200℃之間，烘烤大約6分鐘，密切觀測烤箱中面餅的情況，以免烤糊。大約10分鐘左右，面餅變得蓬松并發(fā)黃，取出面餅。

（6）常溫下二次添加處理：第二組樣本加入Ve的面餅烘烤后，將Vc溶于少量水中，并將Vc的水溶液待面餅冷卻后均勻涂抹在其表面，Vc被面餅全部吸收并干燥后，在其表面噴上食用酒精。

第一組樣本不作任何處理。

（7）兩組樣本制作完畢，放在家中，根據(jù)實(shí)際情況，每兩日跟蹤記錄實(shí)驗(yàn)過程，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)總結(jié) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，在不加傳統(tǒng)化學(xué)防腐劑的情況下，用更安全、更營養(yǎng)的Vc、Ve結(jié)合食用酒精的添加，同樣可以達(dá)到食品的保鮮和保質(zhì)的目的。

收獲和體會(huì) 調(diào)查、參觀、實(shí)驗(yàn)、分析、撰寫論文歷時(shí)8個(gè)月，包括暑假，這段時(shí)間里我很少玩，專心致志地研究。這次科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，使我對(duì)食品添加劑有了全面的了解，學(xué)到更多在課堂上學(xué)不到的知識(shí)。2011年11月，我榮獲中國少年科學(xué)院“小院士”稱號(hào)。

（作者：北京市朝陽區(qū)芳草地國際學(xué)校遠(yuǎn)洋小學(xué)學(xué)生； 指導(dǎo)教師：劉 華）