李景芳，齊新林，陸東林、，徐 敏，葉東東（.新疆奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 83007；

2.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830017）

新疆巴里坤縣新疆驢乳化學(xué)成分分析

李景芳1，齊新林1，陸東林1、2，徐 敏2，葉東東1（1.新疆奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830017；

2.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830017）

對19頭新疆巴里坤縣的新疆驢乳化學(xué)成分和5種脂肪酸進(jìn)行分析測定。結(jié)果表明，新疆驢乳主要化學(xué)成分平均含量為：蛋白質(zhì)1.39%、脂肪0.89%、乳糖6.22%、灰分0.32%；新疆驢乳中5種脂肪酸占總脂肪酸的比率為：棕櫚酸23.76%、硬脂酸1.21%、油酸22.0%、亞油酸21.95%、亞麻酸2.56%。

新疆驢；驢乳；化學(xué)成分；脂肪酸

近年來，我國科技工作者對疆岳驢乳化學(xué)成分的研究分析工作取得一定進(jìn)展[1～3]。但疆岳驢僅僅是新疆驢中的一個高代雜種類群（關(guān)中驢×新疆驢），其總數(shù)約10萬頭，僅占新疆驢總數(shù)的10%[4]。因此，要發(fā)展新疆的驢乳生產(chǎn)，必須對新疆驢乳的化學(xué)成分作更多的了解。

1 材料與方法

1.1 材料

研究對象為新疆巴里坤縣養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的新疆驢 (以下統(tǒng)稱巴里坤新疆驢)。于2012年4月隨機(jī)選擇19頭舍飼健康泌乳母驢，手工擠奶，每頭采奶300mL，冷凍貯藏。

1.2 檢測方法和項目

樣品全部送農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（烏魯木齊）按國標(biāo)法進(jìn)行測定。測定項目為：蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、灰分含量，5種脂肪酸（棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸）占總脂肪酸比率。

1.3 檢測依據(jù)

蛋白質(zhì)按GB 5009.5—2010測定；脂肪按GB 5413.3—2010測定；乳糖按GB 5413.5—2010測定；灰分按GB 5009.4—2010測定；脂肪酸按GB 5413.27—2010測定。

2 結(jié) 果

見表1、表2。

表1 巴里坤新疆驢乳基本化學(xué)成分

表2 巴里坤新疆驢乳中5種脂肪酸占總脂肪酸比率

3 分析和討論

從表1可知，19頭份巴里坤新疆驢乳平均含水分91.18%，總固體8.82%，其中蛋白質(zhì)1.39%、脂肪0.89%、乳糖6.22%、灰分0.32%。上述結(jié)果均在國內(nèi)外對驢乳化學(xué)成分報道的數(shù)值范圍之內(nèi)，但接近其低值。和岳普湖縣疆岳驢乳化學(xué)成分平均值相比，巴里坤新疆驢乳水分含量較高，總固體含量較低。驢乳的化學(xué)成分受品種、年齡、泌乳階段、飼養(yǎng)管理等多種因素影響，其中日糧結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平影響顯著。岳普湖縣早在2005年就有企業(yè)收購驢乳進(jìn)行加工，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶和養(yǎng)驢場比較重視驢的飼養(yǎng)管理和日糧搭配；而巴里坤縣的驢乳加工剛剛起步，驢的飼養(yǎng)管理水平較低，因此兩地驢乳在化學(xué)成分、特別是總固體含量上的區(qū)別主要應(yīng)歸于飼養(yǎng)水平的差異。陸東林等曾在2006年從巴里坤縣養(yǎng)殖戶采集6頭驢乳樣品，經(jīng)測定平均含蛋白質(zhì)1.27（±0.11）%、脂肪0.52（±1.0）%、乳糖5.95（±1.0）%，與之相比，此次所測驢乳上述3種成分的含量均有一定程度的提高。究其原因是2006年巴里坤縣沒有企業(yè)收購驢乳，養(yǎng)殖戶對驢的飼養(yǎng)管理比較粗放，而2012年已有一家企業(yè)在巴里坤投資建廠收購驢乳，并對驢乳質(zhì)量提出一定要求，因此養(yǎng)殖戶對驢的飼養(yǎng)管理和飼料營養(yǎng)有所改進(jìn)，驢乳質(zhì)量也逐漸上升。

在巴里坤新疆驢乳的基本化學(xué)成分中，水分含量的變異幅度最小，其S/X值僅為0.005，最高/最低值之比值僅為1.02；乳糖含量的變異幅度次之，其S/X值為0.029，最高/最低值之比值為1.10；脂肪含量的變異幅度最大，其S/X值達(dá)0.472，最高/最低值之比值高達(dá)5.93。同時，脂肪含量的分散度也很高，乳脂率在0.29%～0.78%的樣本占47.37%（9頭份），乳脂率在1.03%～1.72%的樣本占52.63%（10頭份）。以上結(jié)果和劉新安等（2011）[5]、張明等（2011）[6]關(guān)于疆岳驢乳的報道相一致。

在所測驢乳5種脂肪酸中，棕櫚酸和硬脂酸為飽和脂肪酸（SFA），油酸為單不飽和脂肪酸（MUFA），亞油酸和亞麻酸為多不飽和脂肪酸 （PUFA）。3類脂肪酸占總脂肪酸的比率分別為24.97%、22.0%、24.51%，相當(dāng)于1∶0.88∶0.98，較適合于人體對膳食脂肪酸結(jié)構(gòu)（1:1:1）的營養(yǎng)需要。以上結(jié)果和對疆岳驢乳的測定結(jié)果基本相符[7]。

亞油酸是人體必需脂肪酸。本次測定巴里坤新疆驢乳中亞油酸占總脂肪酸比率達(dá)21.95%，顯著高于牛乳（5.3%）、羊乳（4.0%）[8]、駱駝乳（4.72%）[9]，也高于馬乳（13.19%）[10]，但和人乳（19.6%）[8]十分接近。同時，根據(jù)現(xiàn)有資料，亞油酸占總脂肪酸比率基本不受脂肪含量的影響，如本測定中乳脂率在1%以下的9頭份驢乳，平均乳脂率0.52%，亞油酸占總脂肪酸比率平均21.72%；乳脂率在1%以上的10頭份驢乳，平均乳脂率1.22%，亞油酸占總脂肪酸的比率平均22.15%，兩者基本持平。因此，亞油酸占總脂肪酸的比率可作為驢乳區(qū)別于牛乳、羊乳和駱駝乳的一項特征性指標(biāo)。

[1]陸東林,李雪紅,葉爾太·沙比爾哈孜,等.疆岳驢乳成分測定[J].中國乳品工業(yè),2006,34(11):26～28.

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[3]張曉瑩,趙亮,鄭倩,等.新疆疆岳驢乳理化和微生物指標(biāo)分析[J].食品科學(xué),2008,29（1）:303～305.

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[6]張明,陸東林,劉新安,等.驢乳乳脂率變化規(guī)律及影響因素的分析[J].新疆畜牧業(yè)·奶業(yè)?？?2011（12）：29～31.

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[8]中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.中國食物成分表[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2002:306～ 308.

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Chem ical Com ponents Analysis of
Xinjiang Donkey M ilk in Balikun Xinjiang

LIJing-fang1,QIXin-lin1,LU Dong-lin1,2,XU Min2,YE Dong-dong1
（1.Xinjiang Dairy Association,Urumqi 830017,China；2.Dairy Association of Urumqi City,Urumqi 830017,China）

After analyzing and testing chemical component and five fatty acids in Xinjiang donkey milk from nineteen donkeys in Balikun County,Xinjiang,the result shows that the average content ofmajor chemical component of Xinjiang Donkey milk included:protein 1.39%,fat 0.89%,lactose 6.22%,and ash content 0.32%;five fatty acid/total fatty acid rate in donkeymilk are:palmitic acid 23.76%;stearic acid 1.21%;oleic acid 22.0%;linoleic acid 21.95%;and linolenic acid 2.56%.

Xinjiang donkey;donkeymilk;chemical component;fatty acid

S879.

A

1003－6377（2012）04－0016-03

2012-05-03

李景芳（1966-），女，高級畜牧師，長期從事奶業(yè)科研、技術(shù)推廣和管理工作。