摘要：利用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)測(cè)定了甲殼類水產(chǎn)品中氨基脲的含量。樣品用HCl水解、2-硝基苯甲醛衍生、乙酸乙酯萃取，液相色譜分離，串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量。方法檢出限為0.25 μg/kg（S/N>3）；定量限為0.5 μg/kg（S/N>10）。甲殼類水產(chǎn)品的品種涉及青蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、羅氏沼蝦、南美白對(duì)蝦、小龍蝦、青蟹、珍寶蟹、三疣梭子蟹、中華絨螯蟹和鱟等。蝦類樣品中氨基脲的含量在未檢出～370.4 μg/kg之間，蟹類樣品中氨基脲的含量在未檢出～87.5 μg/kg之間。氨基脲在甲殼中含量最高，在肌肉中含量最低。結(jié)果表明：氨基脲作為內(nèi)源性物質(zhì)普遍存在于甲殼類水產(chǎn)品中。

關(guān)鍵詞：氨基脲；內(nèi)源性物質(zhì)；甲殼類水產(chǎn)品；分布特征