姚 峰 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 230026

1 動物福利產(chǎn)生的背景

動物福利萌生于20世紀(jì)60年代初，正是集約化生產(chǎn)模式在世界各地剛剛開始流行的時代。我們國家是從80-90年代開始流行，各地出現(xiàn)了不少千頭牛場、萬頭豬場和百萬雞場。高密度集約化生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)量高，短時間內(nèi)解決了人們對畜禽產(chǎn)品的需求，同時也出現(xiàn)了許多新問題，如動物行為異常、疫病大規(guī)模爆發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量低劣以及環(huán)境惡化等。動物福利就是針對這些問題而提出的。

2 動物福利的概念

按照現(xiàn)在國際上公認(rèn)的說法，動物福利被普遍理解為五大自由：享受不受饑渴的自由，給動物提供保持良好健康和精力所需要的食物和飲水；享有生活舒適的自由，提供適當(dāng)?shù)臈鏊行迈r的空氣，讓動物能夠得到舒適的睡眠和休息；享有不受損傷和疾病的自由，保證動物不受額外的疼痛，預(yù)防疾病，并對患病動物進(jìn)行及時的治療；享有生活無恐懼和無悲傷的自由，保證避免動物遭受精神痛苦的各種條件和處置；享有表達(dá)天性的自由，給動物提供足夠的空間、適當(dāng)?shù)脑O(shè)施以及同類伙伴，使動物能自由進(jìn)行各種正常活動。

有人將動物福利等同于動物權(quán)益，實(shí)際上是兩個概念。動物權(quán)益主張動物同人類一樣，反對任何形式的屠殺、虐待和利用動物，包括反對獵殺、生產(chǎn)、試驗(yàn)、觀賞及以動物為原料生產(chǎn)化妝品和藥品等。而動物福利則是通過合理開發(fā)生產(chǎn)和利用動物來提高人類的福利，為人類健康服務(wù)，并不只是人道的考慮。

3 在生產(chǎn)中改善動物的福利待遇

3.1 改善飼養(yǎng)方式

改變封閉式高密度飼養(yǎng)方式。畜舍密閉會導(dǎo)致舍內(nèi)空氣惡化，NH3、CO2、H2S等有害氣體濃度增加，引發(fā)呼吸道疾病。密度高，個體間爭斗加劇，咬尾、咬耳、啄肛、啄羽現(xiàn)象嚴(yán)重?，F(xiàn)在提倡由無窗舍變成有窗舍，在養(yǎng)殖場內(nèi)專門設(shè)立繁殖豬的家族欄、犢牛群飼欄，設(shè)置能夠自由運(yùn)動的放牧地和運(yùn)動場。

籠養(yǎng)對家畜健康危害較大，脫毛、骨頭變形、啄癖現(xiàn)象嚴(yán)重。有些歐盟成員國已經(jīng)通過法律限制使用籠養(yǎng)方式。歐洲正逐步拋棄用鐵籠飼養(yǎng)蛋雞的方式，并要求到2012年所有的蛋雞場保證每只雞擁有至少750cm2的面積。

1991年，瑞士認(rèn)定多層籠養(yǎng)雞產(chǎn)蛋系統(tǒng)為非法；2004年，歐盟規(guī)定在歐盟市場上出售的雞蛋必須在標(biāo)簽上注明是“自由放養(yǎng)的母雞所生”，還是“籠養(yǎng)的母雞所生”；在比利時，6家最大的超市商場都禁止銷售籠養(yǎng)雞蛋；英國和瑞典的大型零售商店出售的50%以上新鮮雞蛋產(chǎn)自于散養(yǎng)或者標(biāo)準(zhǔn)雞舍。

庭院飼養(yǎng)或戶外散養(yǎng)生產(chǎn)模式又重新受到人們的親睞。

3.2 改善畜舍條件

畜舍地面、墻壁、畜欄、布局、飼槽、給水、光照設(shè)施等的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮到動物福利。為減少動物損傷，好地面應(yīng)有彈性，能防滑耐磨損?？砂训孛孀龀伤苣z地面，在新生仔豬的床面上加鋪橡膠墊，在水泥地面的牛床上鋪大概15cm 厚的稻草或鋸末。如果采用的是縫隙地板，最好變水泥為金屬材料，使用塑料被覆的金屬網(wǎng)。

3.3 提供棲木和玩具

提供棲木和玩具可以保障動物的游戲行為。如吊起舊輪胎，床面上放置硬球，提供可動的橫棒，供牛、豬咬或舔。小豬可提供布條、軟管、繩子等玩具。這種方式可減少動物混群時的進(jìn)攻對單調(diào)環(huán)境的厭倦及咬尾、啄肛、異嗜等惡習(xí)。

3.4 改進(jìn)動物運(yùn)輸和屠宰的方法

動物被裝卸和長途運(yùn)輸中，毆打、長時間地高度密集、日光曝曬、食物和飲水缺乏等會增加傳染病的易感性和交叉感染。屠宰前的運(yùn)輸應(yīng)激也是影響肉品質(zhì)的因素之一，可以采取一些措施來減少這種不良影響，比如改進(jìn)擊昏方式及運(yùn)輸屠宰設(shè)備。屠宰前讓動物休息2-3 小時，播放一段美妙的音樂，使動物從運(yùn)輸應(yīng)激中恢復(fù)。屠宰時用（500-600V）的高壓電將動物快速擊昏。電擊致昏時電流不低于1.3A，通電時間不超過3 秒，可減少動物因痛苦掙扎引起皮下淤血而造成的胴體品質(zhì)下降。也可以用氣體擊昏。使用以Ar 為主要成分的混合氣體（如30% CO2/60% Ar/10% 空氣或90% Ar/10% 空氣）是更人道的擊昏方法。能大幅度降低PSE 肉的產(chǎn)生，減少肌肉出現(xiàn)淤血和血斑現(xiàn)象，提高宰后肉的品質(zhì)。［1]

據(jù)報(bào)道，河南人道屠宰培訓(xùn)后參加試點(diǎn)評估的182 家企業(yè)中，87.5%的企業(yè)對趕豬工具進(jìn)行了改進(jìn)，37.3%的企業(yè)對卸載臺進(jìn)行改進(jìn)，41.8%的企業(yè)對擊暈設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)。

3.5 工作人員應(yīng)細(xì)心溫和對待所養(yǎng)動物

如果動物處于突然的恐怖和痛苦狀態(tài)時，腎上腺激素會大量分泌，從而形成毒素，使成品肉的質(zhì)量大大下降。因此養(yǎng)殖過程中工作人員要避免野蠻對待動物，還要經(jīng)常觀察動物反應(yīng)，及時消除令其恐怖和痛苦的因素。

動物福利涉及到每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。我國雖然是肉品第一生產(chǎn)大國，但肉品出口幾乎是零。就是因?yàn)槲覈馄飞a(chǎn)未達(dá)到進(jìn)口國的動物福利標(biāo)準(zhǔn)而被禁止出口，中國的國外市場信譽(yù)也大打折扣，消費(fèi)者會誤認(rèn)為中國的所有動物產(chǎn)品均存在問題。無論是從人類健康考慮還是從經(jīng)濟(jì)上考慮，人們都應(yīng)重視這個問題。

［1]姚春雨.動物福利與肉品質(zhì)量［J].中國動物檢疫，2006,24（12）：18.