許 嘯 齊智利

(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，武漢 430070)

大豆異黃酮(soybean isoflavones，SI)是一類(lèi)從大豆中分離提取出的具有多酚結(jié)構(gòu)混合物的統(tǒng)稱(chēng)，是一類(lèi)植物雌激素(E2)，主要分布在大豆種子的子葉和胚軸中，在大豆、苜蓿、三葉草中含量較高。SI的活性成分包括大豆黃酮(daidzein，Da)、染料木素(genistein，Ge)和黃豆黃素(glycitein，Gl)。SI具有多種生物活性，可以提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能和免疫功能，增強(qiáng)動(dòng)物的抗氧化功能等，因此，SI具有巨大的開(kāi)發(fā)前景。

1 SI對(duì)畜禽生產(chǎn)性能的影響及機(jī)理

畜禽生產(chǎn)中，各類(lèi)應(yīng)激均會(huì)對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能造成影響，降低動(dòng)物的生產(chǎn)性能，影響肉蛋品質(zhì)。近期大量研究發(fā)現(xiàn)，SI可以有效緩解應(yīng)激對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能帶來(lái)的影響。郝振榮等［1］在泌乳后期的奶牛飼糧中添加10、20、30 mg/kg的SI，發(fā)現(xiàn)可顯著緩解泌乳后期奶牛產(chǎn)奶量下降趨勢(shì)，并以添加20 mg/kg SI效果最顯著。陳豐等［2］在哺乳母豬飼糧中添加15 mg/kg的SI，發(fā)現(xiàn)對(duì)母豬采食量、背膘損失無(wú)顯著影響，但是顯著提高了母豬第21天的泌乳量和第10天的乳蛋白含量，并且SI組母豬哺乳的仔豬21天斷奶窩平均個(gè)體重顯著高于對(duì)照組。蔣守群等［3］通過(guò)在嶺南快大黃羽肉雞飼糧中添加SI，發(fā)現(xiàn)添加10、20 mg/kg可顯著提高肉雞的平均日增重，添加10 mg/kg可顯著降低肉雞的料重比，添加40 mg/kg可顯著增加肉雞的胸肌肌纖維密度，添加80 mg/kg可極顯著增加肉雞的胸肌肌纖維密度。李莉鴻等［4］在1～4周齡黃羽肉雞飼糧中添加11.7 mg/kg的SI，發(fā)現(xiàn)可顯著提高肉雞的日增重、飼料利用率和采食量。朱建平等［5］在櫻桃谷肉種鴨飼糧中添加6 mg/kg的SI，發(fā)現(xiàn)可提高7.69%的產(chǎn)蛋率，降低6.51%的料蛋比。

SI對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響存在不同觀點(diǎn)，這可能與研究所涉及的動(dòng)物種類(lèi)、性別、所處的生長(zhǎng)階段和SI的使用劑量不同有關(guān)?，F(xiàn)大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為SI通過(guò)作用于動(dòng)物下丘腦－垂體－靶器官生長(zhǎng)調(diào)節(jié)軸達(dá)到其促生長(zhǎng)作用，能與下丘腦、垂體等雌二醇受體不同程度的結(jié)合，影響動(dòng)物神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的性腺軸和生長(zhǎng)軸，促進(jìn)睪酮、生長(zhǎng)激素(GH)和胰島素樣生長(zhǎng)因子－Ⅰ(IGF－Ⅰ)的釋放。睪酮能促進(jìn)雄性動(dòng)物的蛋白質(zhì)合成，GH具有直接促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成的能力，并刺激肝GH受體發(fā)育和IGF－Ⅰ的生成，從而顯著增加雄性動(dòng)物的增重及飼料利用率。

2 SI對(duì)畜禽免疫功能的影響及機(jī)理

動(dòng)物在應(yīng)激條件下，免疫系統(tǒng)作用紊亂，從而抑制動(dòng)物的免疫作用，抑制抗體、淋巴細(xì)胞激活因子和T細(xì)胞生長(zhǎng)因子的產(chǎn)生;并且應(yīng)激可使交感神經(jīng)興奮，垂體－腎上腺激素分泌增多，進(jìn)而使免疫功能發(fā)生下降。大量研究證實(shí)，SI通過(guò)發(fā)揮類(lèi)雌激素作用來(lái)影響機(jī)體內(nèi)分泌，不僅可提高特異性免疫功能，還可提高非特異性免疫功能，并對(duì)應(yīng)激引起的免疫器官損傷有一定的保護(hù)作用。朱志寧等［6］通過(guò)在泌乳后期奶牛飼糧中添加10、20、30 mg/kg SI，發(fā)現(xiàn)奶牛血清及乳樣中的E2、三碘甲腺原氨酸(T3)、甲狀腺素(T4)含量有不同程度的提高;血清和乳樣中的腫瘤壞死因子－α(TNF－α)含量顯著下降，乳腺中 TNF－α含量也顯著下降;其中SI濃度為30 mg/kg時(shí)，免疫效果最佳。Sakai等［7］研究發(fā)現(xiàn)，SI具有抵抗機(jī)體免疫力下降、抗菌消炎等作用。郝振榮等［1］通過(guò)在泌乳后期奶牛飼糧中添加10、20、30 mg/kg SI，發(fā)現(xiàn)添加SI可以顯著提高血清和乳中GH和催乳素(PRL)的含量，顯著降低生長(zhǎng)抑素(SS)的含量;SI可顯著提高血清、乳和乳腺組織中白介素－4(IL－4)水平。Williams等［8］指出，高免疫系統(tǒng)時(shí)豬的生產(chǎn)性能比低免疫系統(tǒng)時(shí)要好，因此SI使豬的免疫系統(tǒng)增強(qiáng)，同時(shí)可提高生產(chǎn)性能。劉海軍［9］研究指出，熱應(yīng)激時(shí)在肉仔雞飼糧中添加SI，可以顯著提高胸腺指數(shù)，說(shuō)明SI對(duì)因熱應(yīng)激導(dǎo)致的免疫器官發(fā)育受阻有一定的保護(hù)作用。于明等［10］在櫻桃谷肉鴨飼糧中添加SI，發(fā)現(xiàn)其免疫器官重量顯著提高。

很多研究證實(shí)，SI可以在特異性免疫、非特異性免疫和體液免疫3方面同時(shí)進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)。Baeza等［11］研究了SI對(duì)老齡小鼠免疫細(xì)胞的影響，5周飼喂試驗(yàn)的結(jié)果表明，自然殺傷細(xì)胞(NK細(xì)胞)活性和淋巴組織增生均較對(duì)照組有顯著提高。Sakai等［12］研究表明，SI在體內(nèi)具有較強(qiáng)激發(fā)免疫應(yīng)答的效應(yīng)，在體外具有刺激淋巴細(xì)胞增殖的效應(yīng)，而且這些效應(yīng)是通過(guò)NK細(xì)胞、殺傷性T淋巴細(xì)胞以及T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生的細(xì)胞因子等產(chǎn)生的。侯建峰等［13］研究證明SI對(duì)雌鼠乳腺癌的發(fā)生有一定的抑制作用。

3 SI對(duì)畜禽抗氧化功能的影響及機(jī)理

在正常情況下，機(jī)體內(nèi)自由基的產(chǎn)生和清除是動(dòng)態(tài)平衡的;當(dāng)機(jī)體內(nèi)自由基產(chǎn)生過(guò)多或抗氧化系統(tǒng)出現(xiàn)紊亂時(shí)，自由基攻擊機(jī)體，產(chǎn)生氧化應(yīng)激(oxidative stress)。氧化應(yīng)激可促進(jìn)皮質(zhì)醇和兒茶酚胺的釋放，進(jìn)而誘導(dǎo)超氧陰離子自由基(O－·)和羥自由基(·OH)等自由基的產(chǎn)生，導(dǎo)致細(xì)胞膜內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物的產(chǎn)生，破壞細(xì)胞膜的完整性，引起組織損傷和疾病。近期研究發(fā)現(xiàn)SI有利于畜禽的抗氧化能力。陳豐等［2］在哺乳母豬飼糧中添加15 mg/kg的SI，發(fā)現(xiàn)母豬血漿總抗氧化能力(T－AOC)顯著提高，肝臟過(guò)氧化氫酶(CAT)活性顯著提高，丙二醛(MDA)含量顯著下降。蔣守群等［3］通過(guò)在嶺南快大黃羽肉雞飼糧中添加不同量的SI，發(fā)現(xiàn)添加40和80 mg/kg SI極顯著提高了血液中T－AOC和總超氧化物歧化酶(T－SOD)活性;添加40 mg/kg SI顯著提高了胸肌中CAT活性;添加10和20 mg/kg SI顯著降低了血液中MDA含量。遲曉星等［14］在2月齡雌性大鼠飼糧中添加SI，發(fā)現(xiàn)添加SI可以顯著提高超氧化物歧化酶(SOD)和CAT活性，顯著降低MDA含量，但對(duì)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH－Px)活性沒(méi)有顯著影響。然而馮敬晶［15］在大鼠飼糧中添加SI發(fā)現(xiàn)GSH－Px活性有所上升，這可能是由于動(dòng)物機(jī)體所處狀況不同造成的。最近Gutierrez等［16］發(fā)現(xiàn)SI不僅可以作為直接的抗氧化劑防止細(xì)胞的氧化損傷，還可作為酶調(diào)節(jié)劑，通過(guò)信號(hào)通路抑制過(guò)量活性氧(ROS)的產(chǎn)生。

SI是一種多酚類(lèi)的混合物，因其結(jié)構(gòu)中存在酚羥基，易被氧化，故為一種天然的抗氧化劑。染料木素含3個(gè)酚羥基，故抗氧化能力最強(qiáng)。大量試驗(yàn)證實(shí)，酚羥基作為供氫體能與自由基反應(yīng)生成相應(yīng)的分子或離子，熄滅自由基，終止自由基的連鎖反應(yīng)，阻止氧自由基導(dǎo)致的脂質(zhì)過(guò)氧化、蛋白質(zhì)和DNA的氧化損傷。Kerry等［17］通過(guò)體外研究發(fā)現(xiàn)，SI可抑制由 Cu2+及O2－·誘導(dǎo)的低密度脂蛋白氧化。閆祥華等［18］用Fe2+誘導(dǎo)過(guò)氧化體系，發(fā)現(xiàn)無(wú)論在過(guò)氧化體系啟動(dòng)前還是啟動(dòng)后加入SI均可顯著抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物的生成。

4 小結(jié)

綜上所述，SI可以提高畜禽的生產(chǎn)性能、免疫功能和抗氧化能力;但是，SI作為一種飼料添加劑，其調(diào)控機(jī)理尚不十分清楚，適用的動(dòng)物種類(lèi)和生長(zhǎng)階段的研究還不深入，最適添加量尚未研究清楚。所以，上述幾點(diǎn)將成為今后的研究熱點(diǎn)。

［1］ 郝振榮，朱志寧，王明，等.大豆異黃酮對(duì)奶牛泌乳后期泌乳性能、免疫性能和乳腺肥大細(xì)胞白介素－4水平的影響［J］.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2010，22(6):1679－1686.

［2］ 陳豐，蔣宗勇，林映才，等.大豆異黃酮對(duì)哺乳母豬生產(chǎn)性能及抗氧化性能的影響［J］.飼料博覽，2010(8):1－4.

［3］ 蔣守群，蔣宗勇，林映才，等.大豆異黃酮對(duì)嶺南黃肉雞生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和機(jī)體抗氧化能力的影響［C］//動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究:第五屆全國(guó)飼料營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集.珠海:中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)，2006:69－72.

［4］ 李莉鴻，劉皙潔.大豆黃酮及半胱胺對(duì)產(chǎn)蛋后期雞產(chǎn)蛋性能的比較［J］.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2005，4:475－479.

［5］ 朱建平，戴林坤，伯紹軍，等.大豆異黃酮對(duì)櫻桃谷肉種鴨生產(chǎn)性能的影響［J］.飼料工業(yè)，2002，23(1):34－35.

［6］ 朱志寧，郝振榮，王明，等.大豆異黃酮對(duì)高產(chǎn)奶牛泌乳后期乳腺肥大細(xì)胞分泌腫瘤壞死因子－α和表面型免疫球蛋白A水平的影響［J］.動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2011，23(1):112 －121.

［7］ SAKAI T，KOGISO M.Soy isoflavones and immunity［J］.The Journal of Medical Investigation，2008，55:167－173.

［8］ WILLIAMS N H，STHALY T S，ZIMMERMAN D R.Effect of level of chronic immune system activation on the growth and dietary lysine needs of pigs fed from 6 to 112 kg［J］.Journal of Animal Science，1997，75(9):2481 －2496.

［9］ 劉海軍.茶多酚－大豆黃酮對(duì)熱應(yīng)激下肉仔雞的影響［D］.碩士學(xué)位論文.哈爾濱:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2005:19－20.

［10］ 于明，程波，于海洋.大豆異黃酮對(duì)肉鴨生產(chǎn)性能和免疫性能的影響［J］.遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007，9(4):5 －7.

［11］ BAEZA I，NURIA M，DE C，et al.Improvement of immune cell functions in aged mice treated for five weeks with soybean isoflavones［J］.Annals of the New York Academy of Sciences，2007，11(1):497 －504.

［12］ SAKAI T，MURATA H，YAMAUCHI K.Effect of dietary lipid peroxides content on in vivo lipid peroxidation，alpha－tocopherol contents，and superoxide dismutase and glutathione peroxidase activities in the liver of yellowtail［J］.The Japanese Society of Fisheries Science，1992，58(8):1483 －1486.

［13］ 侯建峰，馮笑山，楊曉鶴，等.大豆異黃酮干預(yù)對(duì)乳腺癌中 ERK1、ERK2和 c－Fos表達(dá)的影響及意義［J］.腫瘤，2010，3(9):744 －747.

［14］ 遲曉星，張濤，鄭麗娜，等.大豆異黃酮對(duì)青年雌性大鼠的抗氧化作用研究［J］.中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2010，10(5):78－82.

［15］ 馮敬晶.日糧中添加大豆異黃酮對(duì)大鼠抗熱應(yīng)激能力的影響［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，16(6):19 －20.

［16］ GUTIERREZ M C，LOPEZ S C，LAGOA R，et al.Neuroprotective actions of flavonoids［J］.Current Medicinal Chemistry，2011，188:1195 －1212.

［17］ KERRY N，ABBEY M.The isoflavone genistein inhibits copper and peroxyl radical mediated low density lipoprotein oxidation in vitro［J］.Atherosclerosis，1998，140(2):341 －347.

［18］ 閆祥華，顧景范，孫存普，等.大豆異黃酮抗氧化作用及其機(jī)制初探［J］.解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2000，18(1):14－17.