湯謐，謝俊俊，趙鴻飛，伊鴻平，馮炯鑫，孫玉宏，別之龍

（1.武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，430345；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院/園藝植物生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；3.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院哈密瓜研究中心）

不同品種風(fēng)味甜瓜果實(shí)品質(zhì)比較

湯謐1，謝俊俊2，趙鴻飛1，伊鴻平3，馮炯鑫3，孫玉宏1，別之龍2

（1.武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，430345；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院/園藝植物生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；3.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院哈密瓜研究中心）

以風(fēng)味4號(hào)、風(fēng)味5號(hào)甜瓜為主要試材，雪里紅甜瓜為對(duì)照，比較不同品種甜瓜果實(shí)品質(zhì)差異。試驗(yàn)結(jié)果表明，雪里紅單瓜質(zhì)量達(dá)到2 kg以上，屬于大果型，風(fēng)味4號(hào)和風(fēng)味5號(hào)屬于中小果型。風(fēng)味5號(hào)的可溶性固形物和可溶性糖含量最高，風(fēng)味4號(hào)的游離氨基酸和可滴定酸含量最高，雪里紅的可溶性蛋白和維生素C含量最高；而糖酸比則是風(fēng)味5號(hào)居中，雪里紅最高，風(fēng)味4號(hào)最低。風(fēng)味4號(hào)的蔗糖和有機(jī)酸含量均高于其他兩個(gè)品種，風(fēng)味5號(hào)果糖含量最高，雪里紅的檸檬酸含量?jī)H為風(fēng)味4號(hào)的1/3、風(fēng)味5號(hào)的1/2。風(fēng)味4號(hào)的17種游離氨基酸和氨基酸總含量普遍高于風(fēng)味5號(hào)和雪里紅，而風(fēng)味5號(hào)與雪里紅的氨基酸成分與含量相當(dāng)。綜合比較，風(fēng)味5號(hào)甜瓜果實(shí)大小、酸甜口感適中，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好。

風(fēng)味甜瓜；果實(shí)；品質(zhì)

湖北是西甜瓜生產(chǎn)大省，全省西甜瓜常年種植面積保持在1.4萬(wàn)hm2左右。西甜瓜產(chǎn)業(yè)在湖北省農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收方面具有重要作用[1]。厚皮甜瓜風(fēng)味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高檔水果，深受廣大消費(fèi)者歡迎。隨著設(shè)施園藝的迅速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)厚皮甜瓜的需求量與日俱增，設(shè)施栽培厚皮甜瓜亟待發(fā)展。

新疆農(nóng)科院哈密瓜研究中心育成的風(fēng)味甜瓜系列品種，酸甜可口，頗受市場(chǎng)好評(píng)。為滿足市場(chǎng)需求，新疆農(nóng)科院哈密瓜研究中心不斷推出新的風(fēng)味甜瓜系列品種，前人對(duì)武漢地區(qū)引進(jìn)的風(fēng)味甜瓜新品種進(jìn)行了品種比較和栽培適應(yīng)性試驗(yàn)[2～5]，但對(duì)新育出的風(fēng)味5號(hào)研究較少。本試驗(yàn)以風(fēng)味4號(hào)、風(fēng)味5號(hào)兩個(gè)品種為主要研究材料，重點(diǎn)進(jìn)行果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面的研究，以期對(duì)最新的風(fēng)味甜瓜品種的品質(zhì)形成有更深入的了解，為其品質(zhì)形成機(jī)制的研究奠定基礎(chǔ)。

表1 3個(gè)甜瓜品種果實(shí)外觀比較

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

參試厚皮甜瓜品種3個(gè)，分別為風(fēng)味4號(hào)、風(fēng)味5號(hào)、雪里紅，種子均由新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院哈密瓜研究中心提供。其中，雪里紅為傳統(tǒng)哈密瓜品種，設(shè)為對(duì)照，風(fēng)味4號(hào)和風(fēng)味5號(hào)為風(fēng)味甜瓜系列中最新育出的品種。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2012年在武漢市黃陂區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)園武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所塑料溫室內(nèi)進(jìn)行。2月8日播種，將各品種干籽播于穴盤育苗，穴盤置于催芽室，溫度23℃，濕度90%，3月27日定植于南北走向、長(zhǎng)×寬×深為20 m×0.85m×0.3m的水泥基質(zhì)槽內(nèi)，采用每畦2行鋸齒狀定植，行距30 cm，株距50 cm。水泥槽內(nèi)底部鋪設(shè)塑料膜，其上鋪設(shè)約25 cm厚的椰絲，椰絲表面鋪設(shè)滴灌管，上面鋪蓋黑色地膜。定植前栽培槽中基質(zhì)消毒后，用活力99發(fā)酵液澆透，蓋上地膜密閉7～10 d。

試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組排列，3次重復(fù)，共設(shè)9個(gè)小區(qū)，每小區(qū)種植20株。單蔓整枝，每株選留1個(gè)瓜。底肥為有機(jī)肥1 000 kg/667 m2，緩苗后間隔3～7 d定期利用生物有益菌種活力99發(fā)酵的面粉和紅糖，再混合生物型有機(jī)葉面肥宇花靈1號(hào)進(jìn)行噴施，以代替施肥和常規(guī)農(nóng)藥防治病蟲害。6月中旬采收，測(cè)定果實(shí)品質(zhì)。可溶性固形物含量（TSS）用數(shù)字手持袖珍折射儀 PAL-1（ATAGO，Japan）測(cè)定，維生素C含量用2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定，可溶性蛋白含量用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法測(cè)定，游離氨基酸含量用茚三酮溶液顯色法測(cè)定，蘋果酸、檸檬酸、果糖、葡萄糖和蔗糖含量用氣相色譜儀測(cè)定，水解氨基酸用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2．1 3個(gè)甜瓜品種果實(shí)外觀比較

由表1可見，雪里紅單瓜質(zhì)量達(dá)到2 kg以上，屬于大果型，果皮白色、少量網(wǎng)紋，果肉呈橘紅色，厚3.39 cm；風(fēng)味5號(hào)單瓜質(zhì)量1.16 kg，為中小果型，果肉厚3.01 cm；風(fēng)味4號(hào)單瓜質(zhì)量不到1 kg，為小果型，果肉厚2.61 cm。三者果形指數(shù)相差不大。

2．2 3個(gè)甜瓜品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分比較

如表2所示，三者可溶性固形物含量相差不大。雪里紅果實(shí)可溶性蛋白和維生素C含量最高，可溶性蛋白含量分別比風(fēng)味 4號(hào)和風(fēng)味 5號(hào)高68.5%、30.5%，維生素C含量分別比風(fēng)味4號(hào)和風(fēng)味5號(hào)高96.2%、54.4%；風(fēng)味4號(hào)的游離氨基酸和可滴定酸含量最高，但游離氨基酸含量?jī)H比風(fēng)味5號(hào)和雪里紅高17.3%和3.3%，可滴定酸含量分別比風(fēng)味5號(hào)和雪里紅高117.4%、400%，遠(yuǎn)高于二者；風(fēng)味5號(hào)的可溶性糖含量最高，分別比風(fēng)味4號(hào)和雪里紅的高24.2%、16.8%。綜合糖酸比，雪里紅果實(shí)最高，風(fēng)味5號(hào)居中，風(fēng)味4號(hào)最低。

表2 3個(gè)甜瓜品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分比較

表3 3個(gè)甜瓜品種果實(shí)可溶性糖和有機(jī)酸含量比較

2．3 3個(gè)甜瓜品種果實(shí)可溶性糖和有機(jī)酸含量比較

由表3可以看出，3個(gè)品種甜瓜的可溶性糖含量差異主要表現(xiàn)在葡萄糖方面，風(fēng)味5號(hào)的葡萄糖和果糖含量最高，蔗糖含量略低于其他2個(gè)品種。有機(jī)酸含量方面，均表現(xiàn)為風(fēng)味4號(hào)的最高、風(fēng)味5號(hào)的次之，雪里紅最低，其檸檬酸含量?jī)H為風(fēng)味4號(hào)的1/3、風(fēng)味5號(hào)的1/2。

2．4 3個(gè)甜瓜品種果實(shí)水解氨基酸含量比較

表4顯示，風(fēng)味4號(hào)的17種水解氨基酸和氨基酸總含量普遍高于風(fēng)味5號(hào)和雪里紅，而風(fēng)味5號(hào)與雪里紅的氨基酸成分與含量相當(dāng)。

表4 3個(gè)甜瓜品種果實(shí)水解氨基酸含量比較 mg/100 g

3 小結(jié)

隨著生活水平的提高，人口結(jié)構(gòu)的改變，高品質(zhì)、中小果型西甜瓜越來越受到城市三口之家的青睞[1]。因此，為更好地適應(yīng)市場(chǎng)的需求，目前西甜瓜的選育目標(biāo)定位在中小果型。本試驗(yàn)中，雪里紅為傳統(tǒng)的哈密瓜品種，屬于大果型，而風(fēng)味4號(hào)和風(fēng)味5號(hào)甜瓜果型較小，更適應(yīng)目前市場(chǎng)消費(fèi)傾向。作為特色品種，風(fēng)味4號(hào)和風(fēng)味5號(hào)甜瓜有機(jī)酸含量均比傳統(tǒng)品種的高，但是綜合糖酸比，風(fēng)味5號(hào)口感適中，甜酸可口、清爽怡人，更易被消費(fèi)者接受；而營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，風(fēng)味4號(hào)甜瓜水解氨基酸含量更高，消費(fèi)者可根據(jù)不同的偏好進(jìn)行選擇。

[1]別之龍，楊普社，劉紹銀.武漢市西甜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題與對(duì)策[J].長(zhǎng)江蔬菜，2008（2）：1-2.

[2]王偉娟，別之龍，許全保，等.武漢地區(qū)幾種厚皮甜瓜品種春季大棚比較試驗(yàn)[J].北方園藝，2010（15）：171-173.

[3]湯謐，別之龍，韓曉燕，等.厚皮甜瓜新品種秋季設(shè)施栽培適應(yīng)性試驗(yàn)研究[J].中國(guó)瓜菜，2008（3）：18-20.

[4]湯謐，別之龍，張保才，等.風(fēng)味4號(hào)甜瓜設(shè)施栽培技術(shù)[J].長(zhǎng)江蔬菜，2009（4）：64-66.

[5]湯謐，孫玉宏，杜念華，等.武漢地區(qū)厚皮甜瓜品種春季塑料溫室栽培適應(yīng)性比較[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（30）：18 458-18 459，18 465.

Comparison of Fruit Quality on Different Flavor M elon Cultivars

TANGMi1,XIE Junjun2,ZHAO Hongfei1,YIHongping3, FENG Jiongxin3,SUN Yuhong1,BIE Zhilong2
(1.Wuhan Institute ofAgricultural Sciences,Hubei430345;2.College ofHorticulture and Forestry, Huazhong Agricultural University/Key Laboratory ofHorticultural Plant Biology,Ministry ofEducation; 3.Research Center ofHamiMelon,Xinjiang Academy ofAgricultural Sciences)

In this paper,taking themelon cultivars Flavor No.4 and Flavor No.5 asmain materials and taking Xuelihong as control cultivar,we studied the differences of fruit quality of the three melon cultivars.The results showed that, Xuelihong had large fruits and its single fruitweightwas over 2 kg,while the fruits of Flavor No.4 and Flavor No.5 were smaller.Flavor No.5 had highest total soluble solid(TSS)contentand soluble sugar content,and Flavor No.4 possessed the highest free amino acid contentand titratable acid content,while Xuelihong had highestsoluble protein contentand vitamin C content.Xuelinghong and Flavor No.4 possessed the highest and lowest sugar-acid ratio respectively.Flavor No.4 had the highest sucrose content and organic acid content,and Flavor No.5 had the highest fructose content.Citric acid content in Xuelihongwas only one third of that in Flavor No.4 and half of that in Flavor No.5.Flavor No.4 had highest contents of seventeen types of free amino acids and the total amino acids,while Flavor No.5 and Xulihong had similar amino acid composition and content.In aword,Flavor No.5 hadmoderate fruitweight,excellent taste and good nutritional quality.

Flavormelon;Fruit;Quality

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.18.021

農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-26-16），武漢市青年科技晨光計(jì)劃 “風(fēng)味甜瓜品質(zhì)形成機(jī)理與貯藏特性研究”（201271031403）

湯謐（1981-），女，博士，農(nóng)藝師，主要從事設(shè)施甜瓜育種與栽培研究，E-mail：tommy512@163.com

別之龍（1970-），男，通信作者，博士，教授，主要從事設(shè)施栽培與生長(zhǎng)發(fā)育調(diào)控研究，E-mail：biezl001@yahoo.com.cn

2012-08-29