曹先珍，張永林

(1.武漢工業(yè)學院圖書館，湖北武漢430023;2.武漢工業(yè)學院機械工程學院，湖北武漢430023)

蓮子為藥食兩用品，具有益腎固精、補脾止瀉、潤肺養(yǎng)心等功效，自古有“南蓮北參”之說。據(jù)測定，每百克蓮子內(nèi)含蛋白質(zhì)19.56%，脂肪2%，淀粉42.8%，還原糖1.2%，氨基酸總含量15.79%(含17種氨基酸)以及少量的鈣、磷、鐵、氧化黃心樹寧堿(具有抗癌作用)等。隨著人們生活水平提高，保健意識增強，蓮子作為保健食品已走進尋常百姓家，用量隨之上升。據(jù)統(tǒng)計，我國年蓮子需求量在30萬噸以上。

蓮屬植物是我國重要的水生經(jīng)濟植物，栽培歷史悠久，種植帶以長江中下游為主，目前已發(fā)展到河南、山東微山湖、廣東韶關等地也有少量種植，湖南湘潭(穿心蓮、寸三蓮)、湖北洪湖(野生紅蓮)、江西廣昌(廣昌白蓮)、福建建寧(西門蓮、建蓮)是我國四大子蓮知名產(chǎn)地。目前國內(nèi)有建蓮、贛蓮、湘蓮三大知名蓮子品牌［1］。

湖北為千湖之省，歷來是我國重要的蓮子種植基地，其中，洪湖、江夏、漢南、仙桃、蔡甸等市區(qū)縣為蓮子主產(chǎn)區(qū)，以2010年數(shù)據(jù)為例，湖北省總植蓮面積超過30萬畝。盡管蓮子總產(chǎn)量處于全國前列，但湖北蓮產(chǎn)業(yè)化仍面臨諸多問題，與湘贛閩等地的蓮產(chǎn)業(yè)運作比較，存在較大差距。有必要制訂目標、找準差異、創(chuàng)新方法、走出一條具有湖北地域經(jīng)濟特色的蓮產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

1 蓮產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的意義

蓮子同時作為農(nóng)作物、水生蔬菜、食品、保健品和藥品，在湖北省國民經(jīng)濟中占有一定地位，蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展對于湖北省“兩型社會”建設、區(qū)域特色板塊經(jīng)濟發(fā)展、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結構調(diào)整與優(yōu)化、特色農(nóng)產(chǎn)品加工轉化增值與綜合利用等方面具有重要作用和顯著意義。

湖北氣候適宜，光照充足，土壤肥沃，蓮屬植物品質(zhì)優(yōu)良，同時，由于有了科技與教育優(yōu)勢，武漢地區(qū)自20世紀80年代就成為世界上現(xiàn)代蓮屬植物品種資源中心和研究中心。湖北省地處長江中下游地區(qū)，河流縱橫，湖泊密布，全省低湖洼地面積67萬hm2，這些地方對種植糧食作物及養(yǎng)殖淡水魚類不利，但卻非常適宜蓮屬植物的生長和種植，因而近10年來，隨著人們對蓮屬植物認識的逐步加深，蓮屬植物已成為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整的亮點工程和湖北省農(nóng)村經(jīng)濟增長的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

既有優(yōu)良的種植傳統(tǒng)，又具獨特的種植條件，這構成了湖北蓮產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基礎。在蓮產(chǎn)業(yè)化鏈條上，除良種化培育、規(guī)范化種植外，蓮子的收獲、加工、綜合利用、產(chǎn)成品儲管與銷售等都是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。完善與創(chuàng)新湖北蓮產(chǎn)業(yè)化運作體系，將有利于提升湖北特色農(nóng)副產(chǎn)品的轉化效益，有利于農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村增富。

2 國內(nèi)外蓮子加工技術與產(chǎn)品現(xiàn)狀

我國大陸蓮子的加工至今仍局限于傳統(tǒng)的加工方式，其產(chǎn)品主要有干蓮子、蓮心茶、蓮子銀耳桂圓湯、蓮蓉制品、八寶粥及蓮子粉等，其營養(yǎng)損失大及不方便食用的缺陷至今仍未有明顯改善。此外，由于在蓮子的加工過程中使用了亞硫酸鹽類物質(zhì)、甲醛、雙氧水等有害成分，存在食品安全隱患。我國臺灣在蓮子的加工方面，除上述產(chǎn)品外還有蓮子酥、蓮子蜜餞、蓮子果脯，此外，還開發(fā)了蓮花茶、蓮花洗浴香波等系列產(chǎn)品。

經(jīng)過近些年的探索和研究，湖北蓮子產(chǎn)品主要分為2大類，干制穿心蓮產(chǎn)品和鮮蓮子產(chǎn)品。干制穿心蓮主要加工工藝為：清理——分級——剝殼——穿心——磨皮——包裝——干制品。干制穿心蓮一部分品相好、品質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品外銷日本、東南亞及香港地區(qū)，另一部分內(nèi)銷。在加工中產(chǎn)生的碎蓮子主要被用作月餅等食品的餡料。鮮蓮子加工是近年來環(huán)武漢市縣產(chǎn)蓮區(qū)創(chuàng)新研發(fā)的蓮產(chǎn)品之一，其加 工 工 藝 為［2］：脫 粒——分 級——脫 皮——殺菌——包裝——鮮蓮子產(chǎn)品。鮮蓮子進行保鮮包裝后通過冷鏈運輸，送往各大超市和酒店，作為特色菜肴深受大眾喜愛。

縱觀國內(nèi)蓮子加工，其整體技術水平低、大多為人工加工或半機械化加工，屬于勞動密集型生產(chǎn)模式，因而效率低、產(chǎn)業(yè)規(guī)模受到制約。當前，部分科研機構和高等院校研發(fā)了不同形制的蓮子加工核心設備，如剝殼機、穿心機、桿篩分級機、脫皮機等，但因為受到諸如產(chǎn)能、破損率、成品出率等不同方面的影響，加之新機械產(chǎn)品的推廣宣傳力度不足，從而，應用面受限。

相比于中國大陸及臺灣地區(qū)，其他國家由于資源的原因，在蓮子的研究開發(fā)方面報道較少。目前在國外還未見有蓮子的規(guī)模化、規(guī)范化生產(chǎn)的報道。

3 湖北蓮產(chǎn)業(yè)化存在問題分析

湖北省一直以來重視蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展，現(xiàn)已有一批從事蓮產(chǎn)業(yè)方面研究和實踐的科研機構和從事蓮子精深加工的龍頭企業(yè)，其中，湖北省糧油機械工程技術研究中心，湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術研究所，湖北省蓮藕工程技術研究中心，武漢鑫農(nóng)湖農(nóng)業(yè)科技有限公司，湖北萬荷堂蓮業(yè)發(fā)展有限公司，湖北魚米鄉(xiāng)集團洪湖市水鄉(xiāng)特產(chǎn)開發(fā)有限公司，武漢世林福幸科技發(fā)展有限公司等都致力于蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不同方面，也在蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個階段取得了較為明顯的成績，湖北蓮子在國內(nèi)乃至東南亞及日本市場已有了較好的聲譽。

但與福建建寧、江西廣昌、湖南湘潭等地的蓮產(chǎn)業(yè)化運作相比，當前湖北蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程仍然面臨諸多問題，主要表現(xiàn)如下。

(1)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略與模式上缺乏創(chuàng)新。在區(qū)域化布局和規(guī)模化發(fā)展，結構調(diào)整，品牌戰(zhàn)略，產(chǎn)業(yè)化組織形式，產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展，可持續(xù)發(fā)展等方面創(chuàng)新力度不夠。

(2)產(chǎn)業(yè)發(fā)育不足、培育不夠。未能因地制宜全面協(xié)調(diào)蓮子種植的面積與總產(chǎn)、品種與產(chǎn)量、產(chǎn)量與質(zhì)量、蓮田綜合效益、企業(yè)與基地等要素之間的效益或利益關系。

(3)收獲、儲管、加工技術水平低，資源利用率低，轉化增值效益不明顯。針對湖北蓮子特性和形態(tài)學而研發(fā)的專門或?qū)Ｓ玫暮诵募庸ぴO備缺乏，蓮子加工全過程勞動密集型特點顯現(xiàn)，技術集成創(chuàng)新程度低。

(4)品牌效應不顯著，龍頭企業(yè)帶動作用不強，基地示范作用不明顯。

4 發(fā)展蓮產(chǎn)業(yè)的思路與策略

發(fā)展湖北蓮產(chǎn)業(yè)化，必須以湖北特色蓮子資源為對象，以縱、橫向比較研究為方法，以實地調(diào)查與理論分析為手段，以宏觀研究與微觀案例研究相結合，探究蓮產(chǎn)業(yè)前進之策、探索蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

針對湖北蓮產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和問題，提出了以下一系列發(fā)展湖北蓮產(chǎn)業(yè)的對策和措施。

(1)把蓮產(chǎn)業(yè)作為“兩型”產(chǎn)業(yè)進行定位，結合當前湖北省蓮產(chǎn)業(yè)實際情況，在推進湖北蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展中突出綠色和生態(tài)主題，建設若干集觀光、休閑、種植于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范基地，若干蓮產(chǎn)品精深加工基地，將蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展與區(qū)域經(jīng)濟、板塊經(jīng)濟發(fā)展相結合，形成以園區(qū)為龍頭，以基地為依托的種植業(yè)、休閑觀光農(nóng)業(yè)、加工業(yè)以及物流業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的“兩型”體系。

(2)發(fā)揮“政產(chǎn)學研用”在蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用，依靠政府牽頭組織，以行業(yè)協(xié)會和加工企業(yè)為主體，聯(lián)合高校和科研單位，組建研究蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門科研機構，吸納科技人才，組織對良種繁育、病蟲害防治、種植技術、精深加工、新產(chǎn)品研發(fā)、保鮮技術等重點課題進行攻關，充分利用湖北蓮子營養(yǎng)豐富、藥食同源特性，開發(fā)科技含量高的蓮系列精深加工產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高蓮產(chǎn)品附加值。

(3)在蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展中實施龍頭企業(yè)機制和品牌策略。充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的輻射效應、帶動效應和示范效應，實施品牌戰(zhàn)略，打造知名品牌，鼓勵蓮加工企業(yè)以“兩型”社會建設為有利契機，積極申請無公害食品、綠色食品和有機食品認證［3］。

(4)突出以“營養(yǎng)、保健、綠色、生態(tài)”為特色的蓮子精深加工發(fā)展模式。以項目招商引資，吸引民間資本投資;利用國家農(nóng)業(yè)科技政策和富民強縣政策，積極爭取國家和省級資金支持;拓寬融資渠道，加大對蓮子精深加工項目投入。

(5)學習湖南湘蓮產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗，將蓮文化與產(chǎn)業(yè)文化進行密切融合，真正使蓮文化融合到企業(yè)文化、產(chǎn)品文化和蓮產(chǎn)業(yè)文化中［4］。讓“蓮文化”攜手“蓮產(chǎn)業(yè)”，舉辦各種以蓮為主題的活動，突出蓮產(chǎn)品品牌的特色，讓蓮產(chǎn)業(yè)真正成為資源、效益、環(huán)境全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。

［1］ 魯運江.我國子蓮生產(chǎn)現(xiàn)狀、問題及發(fā)展對策［J］.蔬菜，2001(4)：4-6.

［2］ 何建軍.陳學玲.關健.鮮蓮子產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的設想［J］.長江蔬菜，2008(6)：84-85.

［3］ 羅銀華.黃德裕.魏英輝.建蓮產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀與發(fā)展前景［J］.長江蔬菜，2005(2)：53-54.

［4］ 湘潭市統(tǒng)計局.對湘潭市湘蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)查與思考［EB/OL］.［2008-09-28］.http：//bbs.rednet.cn.