文/王元鳳

綠茶的神奇功效及飲茶誤區(qū)

文/王元鳳

綠茶是未經發(fā)酵的茶葉，是中國產量最大、飲用最為廣泛的一類茶，在我國被譽為“國飲”，其特點是“湯清葉綠”，保留了鮮葉內的天然物質成份，對防衰老、防癌、抗癌、抑制心血管疾病、防輻射等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

綠茶的神奇功能

綠茶具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸等，其功效作用主要有以下多方面：

抗衰老綠茶中茶多酚作為人體自由基的清除劑，具有很強的抗氧化生理活性。據有關研究證明，1毫克茶多酚清除對人體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶（SOD）。日本奧田拓勇試驗證實，茶多酚的抗衰老效果比維生素E強18倍。近期德國科學家對一名志愿者進行為期一個月的除皺療法試驗，證明了LED燈與綠茶萃取物結合治療，除皺效果約提高了10倍。該研究認為，綠茶萃取物富含抗氧化物，能抵消單用LED燈強光照射產生的活性氧的副作用，使治療事半功倍。

抗癌綠茶中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞［如表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和表沒食子兒茶素（EGC）能使癌細胞凋零］和提高肌體免疫能力的功效，對多種癌癥的預防和輔助治療均有裨益。例如，英國紐卡斯爾大學與蘇格蘭農作物研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，當綠茶被人體腸胃中的酶消化后，其中所含的化合物茶多酚會被分解生成一種新的混合化合物，后者能更有效地保護細胞免受毒素破壞，減少阿爾茨海默病的患病幾率，同時也能延緩腫瘤細胞的生長。他們將這一結果發(fā)表在《植物醫(yī)學》期刊上。

曾在《肝臟病學》雜志上以封面形式發(fā)表的“羰基還原酶I作為表沒食子兒茶素沒食子酸酯對抗肝癌的一種新型靶標”一文，從基因研究的角度證實了綠茶抗癌這一說法。這項研究是由復旦大學遺傳工程國家重點實驗室與美國約翰·霍普金斯大學醫(yī)學院合作完成的。研究表明，綠茶中的主要成分EGCG，不僅直接與肝臟內的一種酶結合，降低對肝臟的毒性，而且還增加癌細胞內柔紅霉素的蓄積，達到殺傷腫瘤細胞的作用。

綠茶中的微量元素硒可以抑制癌細胞的生長，抑制癌基因的轉移，干擾致癌物質的代謝。研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌癥的發(fā)生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關系。美國亞利桑那大學癌癥中心對1312例癌癥患者進行了13年對照試驗，結果表明，每日補硒200μg，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發(fā)病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”（原稱“抗癌之王”）。

抑制心血管疾病如果人體內膽固醇、三酸甘油脂含量較高，容易在血管內壁形成脂肪沉積，并造成血管平滑肌細胞增生，最終引發(fā)動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。這類疾病的罪魁禍首便是自由基。自由基是一種具有未配對電子的化合物，生性活潑，容易與體內的其他分子（比如蛋白質、碳水化合物、脂類、甚至DNA）發(fā)生化學反應，致使這些分子的氧化功能逐漸退化。研究表明，茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

有助于骨骼健康香港中文大學中醫(yī)研究所的梁博士和其同事發(fā)表在美國化學會期刊《農業(yè)和食品化學》(J.Agric.Food Chem）雜志上的一項研究表明，常飲綠茶有助于預防和治療骨質疏松以及其他骨骼疾病。他們利用鼠成骨細胞樣骨肉瘤細胞株，研究了表沒食子兒茶素（EGC）、沒食子兒茶素（GC)和沒食子兒茶素酸酯（GCG）這三種兒茶素對骨骼代謝的作用。研究發(fā)現(xiàn)，EGC可顯著提高促進骨骼生長的一種關鍵酶（堿性磷酸酶）的活動水平，其提高幅度達79%。同時，EGC還可以顯著提高細胞內骨礦化的水平，有助于增加骨骼強度。他們在另一組研究中發(fā)現(xiàn)，EGC還可有效抑制破骨細胞的形成，防止骨折和骨骼脆化，GC和GCG也具有減少破骨細胞形成的作用?？梢?，綠茶中的兒茶素，尤其是EGC，可有效刺激骨骼形成，幫助減緩骨骼的老化過程。

防輻射茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫(yī)療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。

護膚茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。王元鳳課題組發(fā)表在《農業(yè)和食品化學》的研究報告顯示，高純度茶多糖表現(xiàn)出良好的保濕性能，低純度茶多糖和茶多酚具有促進皮膚成纖維細胞增殖的能力；茶多酚在防紫外輻射方面性能優(yōu)異，促進細胞增殖作用極其顯著；茶多糖和茶多酚在一定濃度對黑素形成關鍵酶可達到75%的抑制率，具有良好的美白作用。

綠茶的飲茶選茶誤區(qū)

“茶醫(yī)百病”誤區(qū) 雖然綠茶有多種功效，但認為不分人群，不分時節(jié)，抱著茶能“醫(yī)治百病”的觀念去飲用綠茶，就大錯特錯了。

選茶因體質而異首先，就飲用人群而言，不同體質的人對茶的需求不同。綠茶，發(fā)酵程度低、性涼，適合體質燥熱的人，但發(fā)燒時不宜喝綠茶。綠茶葉中含有綠茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝綠茶無異于“火上澆油”；茶中咖啡因能引起基礎代謝增高，病情加劇，因此，神經衰弱、甲狀腺功能亢進、結核病患者不宜飲用綠茶。同樣，肝、腎病患者不宜飲用綠茶的原因也在于此，咖啡因要經過肝臟、腎臟新陳代謝，不利于肝、腎臟功能的恢復。

胃酸過多者不能飲綠茶綠茶中咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。因此，胃及十二指腸潰瘍病人不宜飲用。此外，咖啡因對人體血液、血壓有激發(fā)作用，飲茶過多會加快血液流動，使血壓升高，甚至有可能出現(xiàn)心律不齊。因此，高血壓及心臟病患者不宜喝綠茶。

習慣性便秘患者不宜飲綠茶茶多酚與過渡金屬離子有很強的相互作用能力，并且和鐵形成不溶性絡合物，這種在胃腸道的結合，大大影響了鐵的吸收。對于貧血患者特別是患缺鐵性貧血的病人而言，飲用綠茶會加重病情。茶多酚具有收斂作用，可使便秘加重。腎、尿道結石患者不宜飲用，是因為茶多酚會導致結石增多。

孕婦和哺乳期婦女不宜飲茶過多一方面，會引起貧血，使新生兒因母體供血不足而體重減輕。另一方面，因茶中的咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內，使嬰兒發(fā)生痙攣，煩躁不安，出現(xiàn)無緣故的啼哭。

富硒茶中毒誤區(qū)目前湖北恩施和陜西紫陽的富硒茶含硒量標準都在0.25～5μg/g范圍內，假設某富硒茶的含硒量為1μg/g，每日飲茶15g，硒的浸出率按20%計算，實際獲得的硒只有3μg，即使茶葉含硒量達到5μg/g，每日飲茶30g，硒的浸出率按最高30%計算，實際獲得的硒只有45μg，也只滿足了每人每日的最低需要量（膳食硒供給量的適宜范圍為50～250μg/d)。因此，通過飲用富硒茶確能補充人體所需的硒元素，而絕不會由于飲茶引起硒中毒。

綠茶選購誤區(qū)嫩度是決定品質的基本因素。一般來說，嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。嫩度還可以從茶葉有無鋒苗和白毫去鑒別，鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。但是，不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。最嫩的鮮葉如芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，EGCG、茶氨酸等含量低，葉綠素含量也很低，片面采摘芽心的做法是不恰當的。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇?，至少也得用一芽一葉初展制茶。

品牌效應在茶葉銷售過程中顯得尤為突出，很多人抱著只買貴的不買對的心態(tài)買茶，像西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰和洞庭碧螺春等名綠茶往往炙手可熱，而一些生長在高原偏遠地區(qū)或者名氣小的茶無人問津。研究表明，后者在某些特殊功效方面遠比前者有價值，例如恩施、紫陽、貴州的富硒茶，不僅具備普通茶葉的功效，其所含的人體必需的微量元素硒，能提高人體免疫力、預防多種疾病。

綠茶飲用注意事項

綠茶不用“洗茶”有些人在品飲綠茶時也仿效品飲烏龍茶的“洗茶”，將茶葉倒入杯中，立即沖入沸水將茶葉蕩一蕩，表示把茶葉洗干凈了，將茶水倒掉后再沖沸水，悶3分鐘后再飲。這種“洗茶”方法貌似合理，其實不然。因為綠茶中的有效成份如氨基酸、維生素、茶多酚、咖啡堿等各種微量營養(yǎng)元素，在第一次沖泡時浸出物達50%以上。綠茶經過“洗茶”再沖泡時，茶湯的香味就會淡，營養(yǎng)成份喪失不少。如果說，洗茶是為了茶葉的清潔衛(wèi)生，大可不必，因為綠茶在殺青、干燥時都要通過攝氏100多度的高溫，茶葉已經消毒，現(xiàn)代化制茶均用機械，而不用手揉捻，即使鮮葉上附有病菌，通過制茶工序也殺滅了。所以，品飲綠茶時“洗茶”完全沒有必要。

泡茶不宜用保溫杯沏茶宜用陶瓷壺、玻璃杯，不宜用保溫杯。用保溫杯泡茶葉，由于茶水較長時間保持高溫，致使茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。

泡茶不宜用沸騰的開水因開水會破壞茶葉中很多營養(yǎng)物質。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應掌握在70℃～80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。

不宜泡濃茶泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3～4杯。

吃茶比喝茶更健康事實上茶葉中很多營養(yǎng)物質很難溶于水，只喝茶是一種對茶葉營養(yǎng)成份的浪費。茶葉的營養(yǎng)包括水溶性和脂溶性兩部分，后者不溶于水，不管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶葉的營養(yǎng)成份。

茶葉中的水溶性部分，包括兒茶酚、咖啡因、氨基酸、水溶性維他命等；不溶性部分，包括纖維、胡蘿卜素、維他命E等。如果茶葉沖泡著喝，那么約60%至65%的有效營養(yǎng)成分會隨著茶渣而被丟棄。從攝取營養(yǎng)來說，吃抹茶其實是最佳的方式，可以更加全面充分地吸收茶中的營養(yǎng)成分。