任長(zhǎng)青

（天津市農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校，天津 300061）

真姬菇，別名玉蕈、蟹味菇，是一種大型木質(zhì)腐生真菌。鮮菇不易碎，不易變色變質(zhì)，耐貯存，適于市場(chǎng)鮮銷。它富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素。每100 g可食部分含水量92.5 g，蛋白質(zhì)2.1 g，脂質(zhì) 0.3 g，碳水化合物（糖質(zhì) 3.7 g，纖維 0.7 g），灰分 0.7 g（其中鈣 2 mg，磷 75 mg，鐵 1.1 mg），維生素A 1U，維生素B10.08 mg，維生素B20.5 mg。它的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量高于一般菇類，對(duì)青少年益智和增高起著重要作用。其子實(shí)體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用。因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老及延長(zhǎng)壽命的獨(dú)特功效，是一種低熱量和低脂肪的保健食品。

1 生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

子實(shí)體叢生，每叢15～50株。有時(shí)散生，此時(shí)數(shù)量少而菌蓋大。菌蓋幼時(shí)半球形，邊緣內(nèi)卷后逐漸平展，直徑4～15 cm，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，由密至稀。菌柄長(zhǎng)3～10 cm，粗0.3～0.6 cm，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形。顯微鏡下透明，成堆時(shí)白色。

1.2 培養(yǎng)特性

菌絲體白色，棉毛狀，氣生菌絲不旺盛，不分泌黃色液滴，不形成菌皮。抗逆性較強(qiáng)，能適應(yīng)低溫和低濕。

1.3 溫度

真姬菇屬中低溫型，菌絲體在9～30℃均能生長(zhǎng)，以22～25℃為最適。子實(shí)體分化適溫為12～14℃，超過20℃原基較難形成。子實(shí)體成長(zhǎng)溫度為14～16℃。晝夜溫差的刺激是子實(shí)體形成的必要條件。

1.4 水分與濕度

培養(yǎng)料含水量以65%為宜。其粒度要粗細(xì)搭配，防止?jié)穸冗^大。出菇前使含水量達(dá)70%～75%。菇蕾分化期，菇房空氣相對(duì)濕度調(diào)至98%。菇體發(fā)育時(shí)，菇房空氣相對(duì)濕度應(yīng)為90%～95%。

1.5 空氣

真姬菇是好氣性真菌。加強(qiáng)通風(fēng)換氣是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。

1.6 酸堿度

菌絲體生長(zhǎng)時(shí)pH值以5～6為宜。配料時(shí)將pH值由3調(diào)至8，滅菌后pH值降至7。此后pH值保持7.5。

1.7 光線

菌絲生長(zhǎng)階段無需光線，應(yīng)閉光培養(yǎng)。菇蕾分化階段需弱光刺激。隨著菇體長(zhǎng)大，將光線調(diào)至1 000 lx。子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)有向光性，如在地下室或山洞栽培，每天應(yīng)開日光燈10～15 h。

2 栽培技術(shù)

可采用熟料袋栽培。真姬菇生育期較長(zhǎng)，9月上旬～次年2月為接種期。

2.1 栽培料配方

①棉籽殼90%，麥麩（或玉米粉、黃豆皮等）8%，白糖1%，過磷酸鈣、石膏各0.5%；②木屑77%，米糠（或麥麩）20%，白糖、石膏粉、石灰各1%；③廢棉50%，木屑 25%，麥麩20%，玉米粉4%，碳酸鈣 1%；④酒糟（新）70%，木屑 20%，玉米面6%，石灰3%，石膏粉1%。

2.2 裝袋

真姬菇出菇時(shí)間較長(zhǎng)。一般采用30 cm×15 cm×0.05 cm的聚丙烯袋或17 cm×33 cm×0.05 cm低壓聚乙烯袋。裝袋時(shí)要防袋破損。根據(jù)配方中主料重量，按料水比 1∶1.5～1∶1.8 將料拌勻，每袋裝干料約350 g。袋口加頸圈、棉塞。

2.3 滅菌

如用常壓滅菌，100℃后保持12 h，出灶冷卻至30℃。如用高壓蒸汽滅菌，壓力為0.05 mPa時(shí)應(yīng)緩慢排氣一次，以釋放料袋內(nèi)某些不利氣體。壓力升至0.15～0.2 mPa時(shí)，維持該壓力2～3 h。

2.4 接種

應(yīng)嚴(yán)格無菌操作。每瓶生產(chǎn)種只需接種栽培包25～30包。移入清潔培養(yǎng)室，室溫25℃。

2.5 發(fā)菌管理

菌絲生長(zhǎng)溫度為 5～32℃， 最適 20～25℃，菇蕾分化溫度10～15℃，菇體發(fā)育溫度13～18℃?？諝庀鄬?duì)濕度，菌絲封口期為60%，此后正常生長(zhǎng)期為70%～75%，但不可超過80%。要求通風(fēng)良好，室內(nèi)采取遮光處理，全程閉光培養(yǎng)。菌絲約50 d即可發(fā)滿菌袋。此后嚴(yán)格控制空氣相對(duì)濕度為75%，同時(shí)加大通風(fēng)，適當(dāng)增加溫差及光線刺激。再培養(yǎng)40 d，菌絲分泌淺黃色素時(shí)才達(dá)到生理成熟。

2.6 出菇管理

2.6.1 搔菌

菌絲生理成熟后，移入菇棚，拔去棉塞，打開袋口，搔去料面四周的老菌絲。

2.6.2 注水

搔菌后的菌袋袋口朝上，灌入潔凈清水。2～3 h后倒去尚未被吸收的水，置于培養(yǎng)架上。

2.6.3 催蕾

在袋口蓋上潮濕的報(bào)紙或粗白布，菇棚嚴(yán)格控制溫度為15℃、空氣相對(duì)濕度93%，增加通風(fēng)量，保持微弱光線，促使菇蕾形成。經(jīng)10-15 d形成一層菌絲膜，數(shù)日內(nèi)由白色變?yōu)榛野?，繼之變?yōu)榛疑厦嫔峡梢娽橆^狀灰褐色菇蕾。

2.6.4 幼菇培育

菇蕾出現(xiàn)后，揭去覆蓋物，光照加大，控制棚溫并穩(wěn)定在13～14℃，空氣相對(duì)濕度95%。切勿直接向菇蕾噴水。每天通風(fēng)8次，給予400 lx的光照。一周內(nèi)真姬菇可育成。當(dāng)生長(zhǎng)到7～12 cm，菌蓋直徑3 cm時(shí)，即為成品菇。

3 病蟲害防治

3.1 綠霉

應(yīng)注意無菌操作，一旦發(fā)生后可用5%石炭酸、2%甲醛、50%多菌靈可濕性粉劑2 000倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑 100～140 g以及0.2%～0.3%高錳酸鉀溶液注射污染部位；或作空間噴霧消毒。另外，向污染處撒石灰粉，防治效果也很好。

3.2 蝸牛 蛞蝓

用3%密達(dá)顆粒劑誘殺。

3.3 菇蠅

用0.5%敵敵畏噴殺；或25%功夫菊酯1 000倍液、50%辛硫磷乳油1 000～1 500倍液噴霧；也可用菇蟲凈和銳勁特等農(nóng)藥防治。用黑光燈誘殺效果也不錯(cuò)。

3.4 菇螨

用菊樂合酯1 500倍液、螨特500倍液及48%毒死蜱乳油1 000倍液噴霧殺螨；或用洗衣粉400倍液連續(xù)噴霧2～3次。