蜂蜜顏色

在19世紀(jì)50年代，美國農(nóng)業(yè)部公布7種蜂蜜顏色的等級，并開發(fā)了一個用來測定蜂蜜顏色等級的裝置。這個裝置包含蜂蜜6個色度和一些樣品小罐。因為設(shè)置了標(biāo)準(zhǔn)，這套裝置是準(zhǔn)確的，但由于設(shè)置許多小格子以致通常放錯地方。

這之后，普芬特（Pfund）分色儀成為美國蜂蜜的色度分級的通用儀器。它包含一個用于裝蜂蜜的三角形裝置，人們可以讀數(shù)到毫米。這個儀器測定非常的準(zhǔn)確，但零件和整個裝置都非常地昂貴。鑒于它的大小，它主要適用于實驗室。

羅威邦（Lovibond）比色計有幾種型號，其中有兩種用于蜂蜜測定。早期的型號采用10mm，是一個便攜式裝置，也被認(rèn)為是準(zhǔn)確的。這個儀器的劣勢是它很昂貴，當(dāng)使用的時候額外的玻璃元件每個需30美元；而優(yōu)勢在于只需要少量的蜂蜜用于樣品。這之后的羅威邦比色計有33mm的，使用它用于樣品的蜂蜜量是早期型號的三倍，而準(zhǔn)確性跟以前是一樣的。操作者為了得到一個近似準(zhǔn)確的結(jié)果，需要握住計量輪對著Gamber Classic瓶或者Queenline瓶。

另一種可使用的比色計儀是Jack Scale。操作者用10毫米蜂蜜將一個白色的塑料容器裝滿，然后圍繞白色背景上的彩色薄板移動。操作者身體的位置必須正好在薄板的上方，而且要在有充足光線的地方使用。它的準(zhǔn)確性取決于操作者的技術(shù)。使用Jack Scale鑒別蜂蜜的顏色成本低。

有一種分析蜂蜜顏色的數(shù)字儀器可以直接給出毫米讀數(shù)。這個儀器讀數(shù)是準(zhǔn)確，但也是昂貴的。它需要用甘油來調(diào)零，這樣如果是計劃在不同的時間使用儀器，操作者可能需要找到充足的甘油。我覺得在讀數(shù)調(diào)零的時候最好是握一小瓶甘油在手上。如果長時間沒使用儀器，它會自動關(guān)閉。

1985年，我發(fā)明了一種顏色分級方法，要使用6個瓶子、玉米糖漿和2個卡羅糖漿（深和淺）等。采用Pfund色度分級，混合糖漿使顏色等級之間的度相同。然后養(yǎng)蜂者對照這些“標(biāo)準(zhǔn)”可以比較他們的蜂蜜樣品。很顯然，這個測試是為了操作者得到一個近似的結(jié)論。其中有許多可變的因素，包括使用的瓶子類型。使用Gamber Classic瓶子盛裝的蜂蜜顏色比使用Queenline瓶子盛裝的蜂蜜顏色淺。1985年的卡羅糖漿與2011年的卡羅糖漿或其他品牌的糖漿顏色可能是不同的。要決定樣本是否比測試瓶的顏色淺或深，需要操作者具備一定的技能。我曾多次強調(diào)這些瓶子顏色是粗略估計的。然而每個操作者可以做燈箱，這些燈箱允許將蜂蜜瓶放在測試瓶旁邊。不需要灌或者蘸蜂蜜樣品，就能直接提供顏色等級。

色度值 Pfund讀數(shù) Lovibond讀數(shù)（10mm）Hanna數(shù)字讀數(shù)8 8 近似7 7.5 12 17 17 17 35 25 34 34 34 47.5 33 48 48 48 65 49 83 83 83 90 78 114 114 114 117.5 110 Jack Scale讀數(shù)

這種顏色分級方法也適用于一些大宗蜂蜜。操作者可以迅速地測定蜂蜜樣品的顏色等級。但使用這個方法需要有一個公平的規(guī)則。首先，操作者只能根據(jù)測試瓶測定等級；第二，不允許操作者用其他類型的測色儀再檢測蜂蜜顏色；第三，不允許操作者使用同一個顏色樣品在每個等級里測定。

另一點值得關(guān)注的是不同品牌的測色儀讀取顏色不完全一致?？梢灶A(yù)料到因為糖漿混合匹配，Pfund讀數(shù)和Lovibond 10mm讀數(shù)是幾乎相同的。不容置疑，因為液體的顏色很難與印刷的顏色匹配，所以通過Jack Scale鑒別顏色的結(jié)果是有差異的。有趣的是，數(shù)字讀數(shù)在大多數(shù)情況下與其他讀數(shù)是相近的。

被測試樣品的溫度高低，也會使測定結(jié)果有差別。另一個影響顏色差異的因素是如何裝滿測量杯？是選擇留出1/32的空間以便蜂蜜倒出，還是選擇裝滿到頂部，但可能存在蜂蜜溢出的風(fēng)險。最初認(rèn)為糖漿會隨時間而改變顏色，然而1985年樣品顏色看上去仍舊跟2011年的一樣好，只是在其中一個瓶子里有霉菌。

使用2011年卡羅糖漿做了一套全新的色度瓶。被測量的深色糖漿要少于1985年糖漿，因此混合物稍微有點不同。這次使用的是Gamber Classic瓶子，我發(fā)現(xiàn)混合糖漿在冷的時候有細微的絮狀物出現(xiàn)，可通過微波加熱瓶子35秒，加熱的瓶子能夠被徹底搖勻，糖漿被徹底混合。

1 號瓶子，是檢測蜂蜜水白色和特白色之間的色度，裝有來自Wesson瓶的玉米油。使用其他品牌的玉米油也可以，但不要使用植物油、花生油、菜籽油等其他沒有測試的油。這個瓶子的蓋子標(biāo)注的是8mm。

2 號瓶子，是檢測蜂蜜特白色和白色之間的色度，被標(biāo)注17 mm。原組合是含有1/4杯的深色糖漿，以及添加到瓶頸環(huán)中部的淺色糖漿。因為太暗，可將1/4杯混合物去掉，再加入更多的淺色糖漿。如果仍舊太暗，可再去掉1/4杯混合物，高度又回到了瓶頸環(huán)。最后的混合物用Lovibond讀數(shù)為17 mm，用數(shù)字顏色分析儀為25。

3 號瓶子，是檢測蜂蜜的白色和特淺琥珀色之間的色度，被標(biāo)注34mm?；旌衔锖?/3杯的深色糖漿，其余是淺色糖漿。

4 號瓶子，是檢測蜂蜜特淺琥珀色和淺琥珀色之間的色度，被標(biāo)注48 mm?；旌衔锖?/2杯的深色糖漿，余下的是淺色糖漿。結(jié)果顏色略暗，因此可以去掉3茶匙的混合物，然后加入淺色糖漿。

5 號瓶子，是檢測蜂蜜淺琥珀色和琥珀色之間的色度，被標(biāo)注83mm。這個瓶子包含50%的深色糖漿和50%的淺色糖漿的混合。另外一個方法是添加2/3杯的深色糖漿和2/3杯的淺色糖漿。用Lovibond讀數(shù)為83mm，用數(shù)字顏色分析儀為78。

6 號瓶子，是檢測蜂蜜琥珀色和深琥珀色之間的色度，被標(biāo)注114毫米。瓶子完全被深卡羅糖漿填滿。1985年卡羅糖漿稍微比2011年卡羅糖漿深點，但Lovibond測色儀顯示是相同的。記住假如你因為它的顏色不能通過瓶子看透，它一定是深琥珀色。

操作者應(yīng)當(dāng)檢查六個測試瓶子對Pfund顏色分級和Lovibond顏色分級的毫米測量的精確度。一旦發(fā)現(xiàn)它們是精確的，它們就成為一種有價值的測量工具。

為了制作燈箱，我提出了以下的蜂蜜顏色顯示等級。假如顏色顯示只有三個等級，那么燈箱就含有適當(dāng)?shù)膬蓚€測試瓶，在每邊都有足夠的空間放置樣品瓶。放置5個瓶子可以有充足的空間。

然而有7個蜂蜜顏色等級的顯示需要一個能容納13個瓶子的燈箱，或者考慮到便攜式，使用兩個小的燈箱。應(yīng)使用白熾燈照明，因為熒光燈不產(chǎn)生自然色。燈泡應(yīng)該放在半透明擴散物后面，而且要保證通風(fēng)條件好。燈箱表面需要涂成白色，以便光的反射。幾種類型燈泡比一個或兩個100瓦燈泡好。另外，運輸時可以考慮用一個單獨的盒子來裝置這些測試瓶。

原文作者：吉姆·湯普森

謝文聞 譯自《蜜蜂集錦》2011年第11期