陳國(guó)久

（江蘇廣播電視大學(xué)，江蘇南京210036）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們生活水平不斷提高，食品安全問題日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，并發(fā)展成為一個(gè)世界性的問題。例如2005年肯德基調(diào)料被查出含有“蘇丹紅”、2006年上海發(fā)生瘦肉精中毒事件、深圳抽檢多寶魚含違禁物孔雀石綠、2008年三鹿等國(guó)內(nèi)品牌奶粉被曝含“三聚氰胺”；2009年臺(tái)北麥當(dāng)勞檢出致癌“砷”致癌物質(zhì)、2010年南京市食用小龍蝦致“橫紋肌溶解癥”等一系列食品安全事件成為社會(huì)各界熱議的焦點(diǎn)。

目前，發(fā)達(dá)國(guó)家可追溯系統(tǒng)，它們大都采用統(tǒng)一的電子耳標(biāo)或DNA 作為個(gè)體標(biāo)識(shí)，價(jià)格昂貴，不適合中國(guó)的國(guó)情。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，特別是RFID 技術(shù)的出現(xiàn)，人們對(duì)于食品安全問題也得到信息技術(shù)有效支持。RFID 技術(shù)作為一項(xiàng)易于操控、簡(jiǎn)單實(shí)用、靈活的應(yīng)用技術(shù)，在食品安全管理中得到了廣泛應(yīng)用，RFID 所具備的優(yōu)越性是條碼、磁卡、IC 卡等其他識(shí)別技術(shù)無(wú)法企及的。本文主要以家禽類做為項(xiàng)目研究。

1 基于RFID 可溯源技術(shù)的家禽類流程框架

1.1 RFID 介紹

RFID 射頻識(shí)別是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，它通過射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，識(shí)別工作無(wú)須人工干預(yù)，可工作于各種惡劣環(huán)境。RFID 技術(shù)可識(shí)別高速運(yùn)動(dòng)物體并可同時(shí)識(shí)別多個(gè)標(biāo)簽，操作快捷方便。

RFID 是由三個(gè)部分組成：應(yīng)用子系統(tǒng)、讀寫器子系統(tǒng)及電子標(biāo)簽子系統(tǒng)。電子標(biāo)簽一種簡(jiǎn)單的無(wú)線子系統(tǒng)，該子系統(tǒng)用于控制、檢測(cè)和跟蹤物體。讀寫器子系統(tǒng)由一個(gè)詢問器和處理器組成，通過詢問器把接收讀取并解碼后，送至處理器進(jìn)行有關(guān)數(shù)據(jù)處理，最后通過應(yīng)用子系統(tǒng)把處理的數(shù)據(jù)送給用戶，便于用戶獲得相關(guān)數(shù)據(jù)。

目前我國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)不到4 萬(wàn)家，只占全國(guó)食品企業(yè)總數(shù)的1/4。國(guó)內(nèi)大多數(shù)食品企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)水平低、低成本運(yùn)作。在這種情況下，如何利用信息技術(shù)為食品企業(yè)和食品安全生產(chǎn)服務(wù)的確是個(gè)嚴(yán)峻的問題。食品行業(yè)信息化是大勢(shì)所趨，RFID 技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用與在制造業(yè)等行業(yè)中應(yīng)用相比不夠廣泛，可借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)也不多。一些中小企業(yè)，或是因?yàn)橐庾R(shí)的缺乏，或是因?yàn)殚T檻太高，并沒有對(duì)RFID 技術(shù)建設(shè)給予太多關(guān)注。但是不少食品企業(yè)已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)到RFID 技術(shù)不只是一個(gè)單純的消耗，它也能夠創(chuàng)造價(jià)值，因此逐漸把RFID 技術(shù)看做是一個(gè)“策略性的伙伴”。

1.2 基于RFID 技術(shù)的家禽安全監(jiān)控系統(tǒng)

此監(jiān)控系統(tǒng)包括生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷售5個(gè)環(huán)節(jié)，而RFID 技術(shù)在各個(gè)環(huán)節(jié)整合后的功能是不同的，其流程圖見圖1。

圖1 RFID 溯源流程圖Fig.1 RFID tracing flow chart

1.2.1 生產(chǎn)基地

它的主要作用是將家禽生產(chǎn)基地相關(guān)信息通過RFID 電子標(biāo)簽記錄在數(shù)據(jù)存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)中，如家禽品種，所用飼料名稱及次數(shù)，所使用的消毒劑等，便于終端消費(fèi)者的選擇，也可作為將來(lái)質(zhì)量追溯的原始數(shù)據(jù)；建立生產(chǎn)基地可追溯子系統(tǒng)主要用于采集各種與家禽健康安全密切相關(guān)的信息，然后再進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

1.2.2 加工場(chǎng)所

加工企業(yè)可以根據(jù)本身需要和相關(guān)主管部門的要求添加必要的信息，如利用RFID 記錄每個(gè)環(huán)節(jié)中原料密度、摻水量計(jì)算、添加劑種類及附作用、堿性物質(zhì)、可能的重金屬含量及病原微生物含量等指標(biāo)，對(duì)這些信息的收集和分析都是可溯源的重要因素。

1.2.3 運(yùn)輸過程

把RFID 技術(shù)和GPS（全球定位系統(tǒng)）結(jié)合起來(lái)，可以為物流公司提供實(shí)時(shí)監(jiān)控和跟蹤服務(wù)，同時(shí)對(duì)于客戶而言，也可以通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)方便地知道自己的貨物到達(dá)了什么位置。我們國(guó)家現(xiàn)階段對(duì)GPS 的應(yīng)用較少，如將GPS 技術(shù)與RFID 技術(shù)相結(jié)合，并應(yīng)用于食品行業(yè)，將對(duì)保障食品安全起到積極作用。

1.2.4 倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所

將RFID 技術(shù)與傳感器技術(shù)相結(jié)合，同時(shí)引入常見食品質(zhì)量與環(huán)境參數(shù)的函數(shù)關(guān)系，形成質(zhì)量評(píng)估體系，也方便倉(cāng)儲(chǔ)管理。目前，我國(guó)的倉(cāng)儲(chǔ)水平已經(jīng)能夠滿足上述兩種技術(shù)的要求，多數(shù)的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所都可以實(shí)現(xiàn)，只是沒有把這個(gè)作為RFID 技術(shù)的一項(xiàng)指標(biāo)，在以后的過程加上相應(yīng)的信息技術(shù)手段就可以實(shí)現(xiàn)了。

1.2.5 銷售基地

RFID 系統(tǒng)的功能體現(xiàn)在單位包裝品種的防假防冒、家禽的成品及半成品有效期監(jiān)控和臨時(shí)銷售等?，F(xiàn)在大多數(shù)超市可以實(shí)現(xiàn)這種方式了，而多數(shù)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由國(guó)家統(tǒng)一配送的也可以實(shí)現(xiàn)了。

1.3 溯源系統(tǒng)模型

追溯平臺(tái)分為二個(gè)子模塊，一塊是服務(wù)器端，主要針對(duì)信息管理的；另一個(gè)模塊是系統(tǒng)應(yīng)用的監(jiān)控平臺(tái)，主要用于客戶信息相關(guān)查尋、監(jiān)督等功能。

1.3.1 服務(wù)器端

服務(wù)器端采用的網(wǎng)絡(luò)操作系統(tǒng)為Windows Server 2003 企業(yè)版，數(shù)據(jù)庫(kù)采用SQL Server2005。服務(wù)器的作用就是，跟蹤與追溯要求供應(yīng)鏈中的每一個(gè)具體環(huán)節(jié)。不僅要對(duì)前一個(gè)環(huán)節(jié)所采集的標(biāo)識(shí)信息進(jìn)行驗(yàn)證，還要將本環(huán)節(jié)的全部標(biāo)識(shí)信息記錄下來(lái)并傳遞到下一個(gè)環(huán)節(jié)，以備下一個(gè)環(huán)節(jié)操作人員進(jìn)行驗(yàn)證每個(gè)參與方對(duì)信息的收集，處理和驗(yàn)證都將減少質(zhì)量出現(xiàn)問題的可能性，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)安全風(fēng)險(xiǎn)的控制。

1.3.2 監(jiān)控平臺(tái)

將每類家禽進(jìn)行分類，而且擁有惟一編碼，在這個(gè)編碼的基礎(chǔ)上進(jìn)行從生產(chǎn)基地到餐桌這一系列情況，轉(zhuǎn)化成具體的數(shù)據(jù)及時(shí)儲(chǔ)存到中央數(shù)據(jù)庫(kù)，以備各級(jí)管理部門可以實(shí)時(shí)調(diào)用、查看、匯總和分析相關(guān)數(shù)據(jù)，可以高效提高主管部門的監(jiān)管能力，完善了可追溯體系，實(shí)現(xiàn)了家禽全程實(shí)時(shí)監(jiān)管提供了技術(shù)支持。

2 結(jié)束語(yǔ)

主要介紹了家禽類可溯源的安全控制系統(tǒng)，通過RFID 記錄整條供應(yīng)鏈上的所有信息，提高檢驗(yàn)檢疫水平及政府的管理能力，對(duì)促進(jìn)我國(guó)的消費(fèi)具有一定的幫助。同時(shí)也將促使傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式向現(xiàn)代化養(yǎng)殖方式改進(jìn)，進(jìn)行全程的跟蹤和追溯，從而形成一個(gè)良性的循環(huán)。

但是RFID 應(yīng)用的推廣和市場(chǎng)的擴(kuò)大而逐步降低，這就促使我國(guó)需要全面產(chǎn)業(yè)升級(jí)，就需要企業(yè)多生產(chǎn)高技術(shù)、高附加值、高利潤(rùn)產(chǎn)品，這些正是RFID用武之地。本項(xiàng)目的研究實(shí)現(xiàn)了從原來(lái)一貫的滅火型走向主動(dòng)式的監(jiān)管模式，也可以為將來(lái)的食品安全溯源控制實(shí)質(zhì)性的幫助和借鑒。

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