閻宏毅 馬麗濤 楊兆輝 張明明 史會(huì)霞

1 哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱 150076；2 哈爾濱勃萊梅大酒店，哈爾濱 150000

《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》課程教學(xué)模式的創(chuàng)新

閻宏毅1馬麗濤1楊兆輝1張明明1史會(huì)霞2

1 哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱 150076；2 哈爾濱勃萊梅大酒店，哈爾濱 150000

現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)學(xué)科，隨著行業(yè)發(fā)展日益變化，傳統(tǒng)的教學(xué)模式不能滿足社會(huì)企業(yè)用人的需求，為了更好地實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和技能培養(yǎng)的框架，因此，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式的創(chuàng)新勢(shì)在必行。

教學(xué)模式；創(chuàng)新；實(shí)踐教學(xué)

1 目前高職飯店管理課程教學(xué)中存在的問題

1.1 人才培養(yǎng)方案與需求脫節(jié)

現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)是一門實(shí)踐性極強(qiáng)、飯店管理專業(yè)重要的核心課程。高職院校是培養(yǎng)實(shí)踐型人才的搖籃。培養(yǎng)人才應(yīng)以社會(huì)需求為導(dǎo)向，當(dāng)前人才培養(yǎng)方案與社會(huì)需求仍有脫節(jié)。用人單位看重人才的綜合素質(zhì)，認(rèn)為學(xué)生尚未達(dá)到要求，仍需進(jìn)行較長(zhǎng)的崗前或在崗培訓(xùn)；而學(xué)生則認(rèn)為在校內(nèi)學(xué)的知識(shí)與實(shí)踐差異較大，這種學(xué)科型教學(xué)模式下培養(yǎng)出來的學(xué)生不少被認(rèn)為是高分低能，以至成績(jī)好的學(xué)生還難以找到理想工作。

1.2 教學(xué)模式陳舊

傳統(tǒng)的教學(xué)辦法單一，教學(xué)手腕落后，學(xué)問傳授為傳統(tǒng)的“一本書加一支粉筆”的形式，長(zhǎng)期以來，我國(guó)許多高職院校現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)課程的教學(xué)依然以教師以教材為依據(jù)，以課堂為中心進(jìn)行“填鴨式”知識(shí)的灌輸。沒有構(gòu)成以教員為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的生動(dòng)場(chǎng)面。

1.3 教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐性薄弱

高職的教材還不夠完善，教學(xué)內(nèi)容理論性強(qiáng)而務(wù)實(shí)操作性嚴(yán)重不足，難以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)飯店人才的需求。許多現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)教材為保證知識(shí)體系的完整性，內(nèi)容主要從“管理”五項(xiàng)職能進(jìn)行安排的，體現(xiàn)了飯店管理工作的完整性和系統(tǒng)性。但是，這些僅是靜態(tài)的具體知識(shí)，缺乏動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的科學(xué)思維方法和科學(xué)發(fā)展趨勢(shì)的內(nèi)容，不利于培養(yǎng)學(xué)生的務(wù)實(shí)與創(chuàng)新精神，使學(xué)生難以適應(yīng)環(huán)境變化、勝任飯店的各項(xiàng)具體工作。

2 教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新

根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程在行業(yè)典型崗位工作等方面的實(shí)際應(yīng)用，在教學(xué)模式上進(jìn)行了改革與創(chuàng)新。在教學(xué)過程中采取以項(xiàng)目導(dǎo)向、工學(xué)交替、課堂與實(shí)踐教學(xué)一體化等行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式為主、教師指導(dǎo)為輔，模擬情境為載體、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地為補(bǔ)充的綜合教學(xué)模式。在教學(xué)中，課堂教學(xué)上按各單元項(xiàng)目設(shè)計(jì)不同的教學(xué)方法，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的能力和技能；實(shí)踐實(shí)訓(xùn)按學(xué)習(xí)和掌握的知識(shí)、能力和技能進(jìn)行課題實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)，將大量實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容分別穿插于飯店前廳客房實(shí)訓(xùn)室、模擬中餐廳實(shí)訓(xùn)室等校內(nèi)基地，以及高星級(jí)飯店、餐飲企業(yè)等校外基地。通過課內(nèi)外實(shí)訓(xùn)并舉，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)任務(wù)在哪里，教學(xué)活動(dòng)就在哪里，使該課程的教學(xué)模式不斷創(chuàng)新。

2.1 教學(xué)內(nèi)容貼近實(shí)踐

通過精選五星級(jí)飯店的典型案例、管理制度、管理方式、員工培訓(xùn)等內(nèi)容直接用于教學(xué)當(dāng)中，根據(jù)企業(yè)發(fā)展需要及時(shí)修改、補(bǔ)充、完善教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)跟上企業(yè)發(fā)展的步伐。培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的應(yīng)用型基層管理人員。

2.2 “行業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)+體驗(yàn)式”的實(shí)踐教學(xué)模式

本課程實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)思想是以飯店基層管理人員具備的能力為培養(yǎng)主線，按照行業(yè)典型崗位實(shí)際工作流程設(shè)計(jì)整個(gè)教學(xué)項(xiàng)目?jī)?nèi)容。充分利用校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地，采用校企相融的教學(xué)方法，飯店管理人員擔(dān)任導(dǎo)師，實(shí)現(xiàn)真實(shí)行業(yè)的教學(xué)環(huán)境。讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)課堂、實(shí)訓(xùn)基地及真實(shí)工作任務(wù)相結(jié)合的教學(xué)方式，突顯“產(chǎn)學(xué)”結(jié)合的教學(xué)特色。在課程內(nèi)容的安排時(shí)，要建立一個(gè)高結(jié)構(gòu)化的課外教學(xué)體系，實(shí)施學(xué)校與飯店業(yè)界的聯(lián)合模式開展教學(xué)活動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)生管理綜合技能的培養(yǎng)，將實(shí)踐教學(xué)納入學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃。

1）利用社會(huì)調(diào)查、專業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。

在教學(xué)過程中經(jīng)常布置社會(huì)調(diào)查活動(dòng)，多安排學(xué)生收集相關(guān)的飯店管理新理念、新思維、新管理方式。在有條件時(shí)，直接訪問飯店企業(yè)管理者，組織學(xué)生與企業(yè)家的對(duì)話活動(dòng)，以此培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及特殊現(xiàn)象，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決飯店經(jīng)營(yíng)管理問題的能力。如飯店管理專業(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)方案中就規(guī)定學(xué)生在三年的學(xué)習(xí)期間應(yīng)進(jìn)行為期一年的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是學(xué)生將在學(xué)校學(xué)過的理論知識(shí)應(yīng)用到飯店管理實(shí)踐中去的最好機(jī)會(huì)，也是檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果的最佳方式。

2）聘請(qǐng)校外專家、學(xué)者參與本課程的教學(xué)活動(dòng)

這是與飯店業(yè)界有機(jī)結(jié)合的最佳方式，本著“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的教學(xué)原則，在本課程的建設(shè)過程中，設(shè)計(jì)校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的教學(xué)規(guī)劃，聘請(qǐng)飯店業(yè)第一線的管理者以及旅游管理部門的主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任課程的輔講教師，他們有著豐富的管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過他們的講授或開設(shè)的講座，使學(xué)生在最短的時(shí)間內(nèi)了解并掌握飯店管理的最新理念、最新管理方法，為培養(yǎng)學(xué)生的角色意識(shí)和走向社會(huì)迅速成才提供保障。

2.3 教學(xué)形式多樣化

不斷總結(jié)和嘗試運(yùn)用創(chuàng)新的教學(xué)方法，以飯店管理體系為教學(xué)內(nèi)容主體框架，以項(xiàng)目安排教學(xué)內(nèi)容，通過多種教學(xué)方法的采用，體現(xiàn)出高職教學(xué)的理念和特色，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生思考，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，循序漸進(jìn)地提高學(xué)生的自信心和能力與技能。

1）教師可以改變布置作業(yè)的方式

作業(yè)可以通過小組共同完成的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過小組成員之間的相互配合，小組與小組之間的對(duì)比，這樣更能促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，有助于團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的培養(yǎng)。對(duì)課內(nèi)教學(xué)，設(shè)計(jì)模擬公司、模擬崗位等，模擬飯店工作場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演飯店環(huán)境中的各種管理角色，通過各工作崗位角色操作，強(qiáng)化各專業(yè)技能，體驗(yàn)所任崗位的工作歷程，以便更好地理解和掌握飯店管理工作的各種基本技能。

2）采用多種教師與學(xué)生互動(dòng)的方法

教師不應(yīng)該只是一味地向?qū)W生灌輸知識(shí)，應(yīng)該更多關(guān)注學(xué)生是否對(duì)自己講授的知識(shí)感興趣，學(xué)生是否已經(jīng)掌握。教學(xué)過程從組建課題小組開始，然后完成老師布置的每一個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)學(xué)生都扮演一個(gè)特定的管理者角色，要求課題小組成員之間相互配合，才能有效完成任務(wù)。這種學(xué)習(xí)方式不僅是真實(shí)工作環(huán)境的再現(xiàn)，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。在課堂教學(xué)中采用教師啟發(fā)、引導(dǎo)的方式，循序漸進(jìn)地啟發(fā)、鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)問題和現(xiàn)象進(jìn)行思考、演講，再由教師總結(jié)、提升。授課老師通過針對(duì)講授中、案例中、學(xué)生身邊提出的問題，由學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)放開思路，大膽分析，暢所欲言。通過相互之間的信息交流引起思維共振，提出大量、新穎的行動(dòng)方案。

2.4 搭建虛實(shí)結(jié)合的立體學(xué)習(xí)平臺(tái)

建立一套集紙質(zhì)、電子和網(wǎng)絡(luò)資源于一體的多種媒體教學(xué)資源庫。學(xué)生可以通過校園網(wǎng)閱讀、下載相關(guān)學(xué)習(xí)資料。網(wǎng)站提供了每一項(xiàng)目的學(xué)習(xí)要求、電子課件、習(xí)題，學(xué)生在網(wǎng)上可以完成課前預(yù)習(xí)、課程學(xué)習(xí)、課后練習(xí)；通過網(wǎng)站進(jìn)入飯店管理試題庫進(jìn)行習(xí)題練習(xí)；提供許多主要的和有特色的星級(jí)飯主頁的鏈接，以幫助學(xué)生隨時(shí)瀏覽到行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)；提供高級(jí)餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及大量的模擬練習(xí)題和模擬試卷，供學(xué)生練習(xí)。

總之，現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)學(xué)科，其行業(yè)發(fā)展變化迅速，因此，課程內(nèi)容在保持相對(duì)穩(wěn)定和體現(xiàn)新的內(nèi)容方面，以及如何更加符合高職高專教學(xué)的要求，還有待進(jìn)一步完善。如何實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力與企業(yè)的崗位需求實(shí)現(xiàn)零距離的接軌，進(jìn)一步發(fā)揮高職高專教育的特色。進(jìn)一步發(fā)揮現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)和特色是本課程面臨的挑戰(zhàn)。

[1]張利芹.高職飯店管理課程教學(xué)改革探討.教育教學(xué)論壇,2010（8）

[2]孫萍. 飯店管理課程教學(xué)設(shè)計(jì)探討.四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2008（1）

[3]謝凌劍.探討中職學(xué)校飯店管理概論課程教學(xué)改革時(shí)代教育（教育教學(xué)版）,2010(9)

10.3969/j.issn.1001-8972.2012.17.075

黑龍江省教育廳2011年黑龍江省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目