陳曉軍 李曄虎

（1.延安市寶塔區(qū)動物疫病預防控制中心，延安 716000；2.延安市寶塔區(qū)李渠獸醫(yī)站，延安 716000）

青貯是利用微生物的發(fā)酵作用，長期保存青綠多汁飼料的營養(yǎng)特性，擴大飼料來源的一種簡單、可靠而經(jīng)濟的方法，是保證家畜常年均衡供應青綠多汁飼料的有效措施。青貯飼料是一種營養(yǎng)豐富的多汁飼料，因為它適口性好、易消化，調(diào)制方便又耐久貯，因而在家畜飼養(yǎng)中倍受歡迎。

青貯飼料能夠保存青綠飼料中極大部分的養(yǎng)分，飼料在貯存過程中必然有一定數(shù)量養(yǎng)分消耗，而調(diào)制青貯飼料，由于不受日曬、雨淋的影響，養(yǎng)分損失較少，干物質(zhì)的損失一般為10%～15%。特別是胡蘿卜素的保存率，青貯比其他調(diào)制方法都高。青貯飼料能夠延長青飼料季節(jié)，同時擴大飼料資源。

青貯發(fā)酵是一個復雜的微生物活動和生物化學變化過程。青貯過程的實質(zhì)是在于將新鮮植物緊實地堆積在不透氣的容器中，通過微生物——主要是乳酸菌的厭氧發(fā)酵，使原料中所含的糖分變?yōu)橛袡C酸——主要是乳酸，借此提高酸度（pH4.0左右）。當乳酸在青貯原料中積累到一定濃度，就能仰制微生物的活動，防止原料中養(yǎng)分繼續(xù)被微生物分解和消耗，從而能很好地將原料中養(yǎng)分保存下來。

青貯技術成敗的關鍵是，在青貯過程中，應想盡一切辦法為乳酸菌的生長繁殖創(chuàng)造條件，使它很好地發(fā)育起來，很快地產(chǎn)生足夠數(shù)量的乳酸。有利于乳酸菌生長繁殖的條件主要有：無氧環(huán)境、原料中足夠的糖分和適宜的含水量。這三個條件缺一不可。

1 無氧環(huán)境

由于乳酸菌的生長繁殖，需要在無氧環(huán)境中進行，所以在青貯過程中一定要及早創(chuàng)造無氧環(huán)境。在整個操作過程中主要采取以下措施。

切短壓緊——無論裝在何種青貯設備中，都需要對原料切短壓緊。對于質(zhì)地粗硬的原料尤其重要，通常切成2～3 cm左右的短截，采用逐層踏實的辦法。對青貯窯來說，更應注意四壁原料的壓緊。

快裝——在調(diào)制青貯料的過程中，必須抓緊時間，集中人力、機具，搞突擊，縮短原料在空氣中暴露的時間，裝窯越快越好。若延長裝窯時間，除受植物細胞呼吸作用的影響損失營養(yǎng)物質(zhì)外，同時，也由于呼吸作用而使溫度上升，引起雜菌繁殖，致使青貯料品質(zhì)下降。

封嚴——不論青貯容器是何種式樣，青貯原料裝完后就得及時封閉，隔絕空氣?，F(xiàn)將青貯窯的封窯辦法介紹如下：窯裝滿后（原料高出地面1 m左右）應立即修整，并覆蓋塑料薄膜，然后馬上壓土封窯。封窯一般分兩次進行，第1次在窯裝滿后立即進行。第2次隔5～7 d再進行。2次壓土不宜少于30 cm，且必須高出四周地面，防止雨水灌入。貯后20 d內(nèi)還要經(jīng)常檢查是否由于原料下沉而產(chǎn)生裂縫，必須及時填平，四周留有排水溝。

2 糖分原料

糖是乳酸菌形成乳酸的原料，只有足夠數(shù)量的糖，才有可能使乳酸菌形成足夠數(shù)量的乳酸。若原料中可溶性糖含量很少，即使其它條件都具備，也不能制得優(yōu)質(zhì)青貯料。為保證乳酸菌的大量繁殖，形成足量的乳酸，青貯原料中必須含有最低需要的含糖量，選用“正青貯糖差”的原料。所謂“正青貯糖差”，既是飼料中實際含糖量和青貯時最低需要含糖量之差，應是正數(shù)。就是說實際含糖量比最低需要量大。

根據(jù)飼料的青貯糖差，可將青貯原料分為三類。

第1類：易于青貯的原料，如玉米、高粱、禾本科牧草、甘薯藤、南瓜、甘藍等。這類飼料中含有適量或較多易溶性碳水化合物，具有較大的正青貯糖差。

第2類：不易于青貯的原料，如苜蓿、三葉草、草木犀、大豆、豌豆、紫云英、馬鈴薯莖葉等。這類飼料含碳水化合物較少，均為負青貯糖差，不宜與第一類混淆。

第3類：不能單獨青貯的原料，如南瓜蔓、西瓜蔓等。這類飼料含糖量極低，單獨青貯不易成功，只有與其他易于青貯的原料混貯或添加富含碳水化合物，或加酸青貯，才能成功。

在生產(chǎn)中為了將不易青貯或難青貯的原料也能制成優(yōu)質(zhì)青貯飼料，常采用特種青貯法。所謂特種青貯法是將難貯植物進行適當處理，或添加某些添加物，使青貯易于成功，使青貯品質(zhì)有保證的青貯方法。特種青貯所進行的各種處理，對青貯發(fā)酵的作用，主要有3方面：一是促進乳酸發(fā)酵，如添加可溶性碳水化合物，接種乳酸菌，加酶制劑等青貯，可迅速產(chǎn)生大量乳酸，使pH很快達到3.8～4.2；二是仰制不良發(fā)酵，如添加各種酸類，仰菌劑、凋萎或半干青貯，可阻止腐敗細菌和酪酸菌的生長；三是提高青貯飼料的營養(yǎng)物質(zhì)，如添加尿素、氨化物等，可增加蛋白質(zhì)。

3 水分適宜

青貯原料中含有適量水分，是保證乳酸菌正?；顒拥闹匾獥l件。一般青貯法對原料的含水量要求為68%～75%，水分含量過高或過低，均會影響青貯發(fā)酵過程和青貯飼料的品質(zhì)。原料中水分不足，青貯時難以踩實壓緊，藏有空氣，造成好氣性菌大量繁殖，使飼料發(fā)霉腐爛。原料中水分過多可溶性營養(yǎng)物質(zhì)易隨滲出的汁液而流失，容易壓實結(jié)塊，利于酪酸菌活動，引起酸度太大，影響青貯料的品質(zhì)。

調(diào)節(jié)青貯原料中水分的辦法有：原料中水分少于要求的含量時，在青貯時噴入清水，或加入一定數(shù)量的多汁飼料。若采取噴入清水的辦法，則一定要均勻。原料中水分過多，青貯前應稍晾干凋萎，使水分含量達到要求后再進行青貯。也可采取加入干草或糠等干飼料混合青貯。

青貯時間應盡量在青貯原料的適宜收割期，如豆科牧草應在現(xiàn)蕾期至開花初期，禾本科牧草應在孕穗至抽穗期，全株玉米（帶果穗）應在乳熟期至蠟熟期，收果穗后的玉米秸應在玉米果穗成熟，玉米稈僅有下部1～2片葉枯黃時，立即收割玉米秸青貯，或玉米成熟時，削尖（割頭）青貯，但削尖時，果穗上部要保留一張葉片。

總之，制作青貯飼料不僅要選擇優(yōu)質(zhì)的青貯原料，而且要做到“六隨三要”即：隨收、隨運、隨鍘、隨裝、隨踏、隨封、要鍘短、要壓緊、要封嚴。