張?jiān)圃疲K文君，楊 陽，郭鴻彥，楊 明，劉飛虎*

(1云南大學(xué)農(nóng)學(xué)院，昆明650091;2云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，昆明650205)

大麻，又名漢麻、線麻、火麻、寒麻、魁麻等，為大麻科大麻屬一年生草本植物，分為纖維用、藥用和籽用3種，在我國各地均有種植。歷史文獻(xiàn)和考古資料證明，中國是最早種植和加工大麻的地區(qū)，至今已有8 000 多年的歷史[1]。

大麻中的大麻酚類物質(zhì)中的四氫大麻酚(THC)的含量被用來區(qū)別工業(yè)大麻和藥用大麻。目前采用歐盟的劃分標(biāo)準(zhǔn)即:THC＜0.3%為無毒大麻即工業(yè)大麻[2，3]，世界各國都只允許種植工業(yè)大麻。工業(yè)大麻株高可達(dá)4～5 m，莖厚而中空，分枝和葉少，纖維含量高，THC含量低于0.3%，主要有纖維用和籽用兩大類，為人類提供纖維、麻籽、麻稈等工業(yè)和食品原料[4]。

大麻種子在中國及其他一些地區(qū)有著悠久的食用歷史，中醫(yī)的“藥食同源”學(xué)說反映了其食用和藥用價(jià)值。大麻因其籽粒可食用，曾被列為“五谷”之一，《周禮》中稱“麻、麥、稷、黍、豆”為五谷，“麻”即為大麻籽[5]?！侗静菥V目》中記載，“火麻仁補(bǔ)中益氣，久服康健不老”[6]。此外，大麻籽是衛(wèi)生部公布的“既是食品，又是藥品”的植物資源之一。在著名的長壽之鄉(xiāng)——廣西巴馬地區(qū)，作為當(dāng)?shù)鼐用裰饕澄锏拇舐樽雅c人們長壽密切相關(guān)[7]。

大麻種子的開發(fā)利用不僅對(duì)工業(yè)大麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要的作用，同時(shí)也為人們提供了一種具有豐富營養(yǎng)價(jià)值的食物資源。目前，工業(yè)大麻籽保健產(chǎn)品研究與開發(fā)已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)之一。筆者主要介紹工業(yè)大麻種子的營養(yǎng)特性及其保健品開發(fā)情況。

1 工業(yè)大麻種子的營養(yǎng)特性和功能

工業(yè)大麻種子具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其油脂含量為25% ～35%，蛋白質(zhì)含量為20% ～25%，碳水化合物含量為20% ～30%，并含有豐富的礦質(zhì)元素[8]。

大麻種子富含干性油脂。大麻油與其他植物油脂相比，其不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，必需脂肪酸含量高于80%[9]。必需脂肪酸是人體自身合成不了必須從飲食中獲取的多不飽和脂肪酸，主要的成分是亞油酸(歐米伽6)和α－亞麻酸(歐米伽3)，其成分和比例都很平衡，十分接近人體的營養(yǎng)需求，因此成為食品、添加劑、個(gè)人護(hù)理用品的適合成分[10]。大麻油被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人體補(bǔ)充生命必需脂肪酸的重要來源，它不僅在維護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)和功能方面起重要作用，而且在治療心血管疾病、抗炎、抗癌以及促進(jìn)大腦發(fā)育等方面功效顯著。所以，大麻油在一些國家比其他植物油更受歡迎。

大麻種子蛋白質(zhì)中含有21種氨基酸，其中包括了人體所需的17種，且含量較高，組成比值合理、效價(jià)均衡，屬于“優(yōu)質(zhì)完全蛋白”。還含有其他多種天然生物活性成分，是現(xiàn)代純天然食品中功能性有效成分與生理功能特性較多的功能性食品代表[11]。大麻蛋白的65%為麻仁球蛋白，35%為白蛋白[12]。麻仁球蛋白只在大麻種子中存在，能促進(jìn)消化。另外，大麻種子蛋白質(zhì)中不含影響蛋白質(zhì)吸收的色氨酸抑制因子及寡聚糖，可以說大麻種子是一種十分優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

大麻種子中含豐富的礦質(zhì)元素，特別是磷、鐵、鎂、鉀、鋅、鈣等，其中鐵、鋅含量及比例最適合人體需要[13]。大麻種子中還含有維生素 C、Vpp(煙酰胺)、維生素B1、維生素B2和β－胡蘿卜素，其中維生素B2含量較高。

2 工業(yè)大麻種子的開發(fā)利用

2.1 大麻仁食品

應(yīng)用大麻仁制作的保健食品，包括大麻果仁、大麻蛋糕、大麻巧克力、大麻糖果、大麻面包、大麻餅干和大麻啤酒、大麻可樂、大麻咖啡、酸奶、奶茶、大麻茶等，不僅口味好，還能美容，營養(yǎng)價(jià)值很高，頗受消費(fèi)者歡迎。

2.2 大麻仁蛋白

大麻仁蛋白在免疫調(diào)節(jié)、控制血脂和提高機(jī)體耐受力方面有明顯輔助功效，其豐富的大麻仁球蛋白與人體內(nèi)的蛋白很相似，是一種植物蛋白質(zhì)新來源，非常適合于人體細(xì)胞的生理需要，如DNA修復(fù)等，且不含植物蛋白常有的致敏因子，非常容易吸收和轉(zhuǎn)化利用[14]，尤其有助于體弱消瘦人群及病愈群體的營養(yǎng)補(bǔ)充。麻仁蛋白粉可直接作為人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、飲料和日用化工產(chǎn)業(yè)[15]。此外，麻仁蛋白粉因其豐富的精氨酸和組氨酸，可作為生長期兒童的營養(yǎng)補(bǔ)充物質(zhì)。

2.3 大麻仁保健品

大麻仁是唯一含有人體所有必需脂肪酸的食物來源，其歐米伽6、3脂肪酸含量比值接近3∶1，是人體營養(yǎng)的最適比例。大麻保健產(chǎn)品含有合理比例的歐米伽3、6、9不飽和脂肪酸，并特別添加了靈芝孢子油，通過改善機(jī)體的排泄(排毒)、改善心腦血管功能(防三高)、清除體內(nèi)多余脂肪、清除細(xì)胞自由基(延續(xù)衰老)，改善睡眠、防治癌癥等，給人們帶來健康長壽的生活。

2.4 大麻種子油

大麻種子油是優(yōu)質(zhì)的食用油。只須每日攝取10～20 g食用大麻籽油，即可滿足人體對(duì)必須脂肪酸的需求[16]。大麻油具有多種保健功效:1)清除體內(nèi)多余脂肪(特別是固體脂肪)，保持身材健美;2)保持心臟活力和大腦思維敏捷;3)保持消化道健康通暢;4)降低和平衡膽固醇、降低血粘度，保持血液系統(tǒng)循環(huán)良好;5)改善和增進(jìn)前列腺功能。此外，大麻油具有良好的皮膚滲透性，具備保濕、滋潤、消炎、紫外照射修復(fù)等功能，是優(yōu)質(zhì)的日化基礎(chǔ)油。

2.4.1 大麻仁原生油

大麻仁原生油是采用低溫冷榨技術(shù)和高科技提純的，是精制的營養(yǎng)與保健食品專用油[17]，它最大程度地保留了大麻仁的其他原生精華及其特有的自然香味，又最大限度地富集了歐米伽3和歐米伽6等多種人體必需脂肪酸，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為人體補(bǔ)充生命必需脂肪酸的新來源。

2.4.2 大麻仁高級(jí)食用油

大麻仁高級(jí)食用油是經(jīng)機(jī)械壓榨精煉提取的植物油脂。歐米伽3、6、9系列脂肪酸總量達(dá)到80%以上，其中歐米伽3、6脂肪酸含量的比值為1∶2.3～2.7，該比值正是人體健康所需要的合理比值，同時(shí)也符合世界衛(wèi)生組織WHO和聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO以及人類營養(yǎng)油脂委員會(huì)和其他一些國家與組織提出的歐米伽推薦值范圍[18]。

2.4.3 大麻化妝油

大麻化妝油是滲透性較強(qiáng)和活性極高的油料，含有多種對(duì)人體十分有益的必須脂肪酸及其衍生物，是一種良好的日化產(chǎn)品原料[19]。經(jīng)國內(nèi)權(quán)威的GLP(標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室規(guī)范，基于國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，由中國國家食品藥品監(jiān)督管理局組織認(rèn)證)檢測，該油對(duì)人的皮膚無毒、無刺激性、無致敏反應(yīng)[20]，能顯著改善皮下毛細(xì)血管的微循環(huán)，對(duì)臉部皮膚和頭發(fā)有特效，可使干性發(fā)質(zhì)及干性皺紋肌膚恢復(fù)光澤活力。同時(shí)，還能緩解肌肉疲勞。

此外，大麻種子油又是重要的工業(yè)和能源用油，可用于生產(chǎn)無毒的油漆、涂料、潤滑油、生物柴油、家庭照明燈油，也可通過熱解生產(chǎn)沼氣、甲醇、燃油和焦炭，或用微生物發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，或直接燃燒發(fā)電，但由于這些領(lǐng)域的利用效益小，易造成資源浪費(fèi)，目前基本處于停產(chǎn)狀態(tài)。

3 展望

2002年，我國衛(wèi)生部將大麻仁列為“既是食品又是藥品”之一，為工業(yè)大麻的食用及藥用提供了依據(jù)。之后，我國多個(gè)省區(qū)啟動(dòng)了工業(yè)大麻的產(chǎn)業(yè)化工程。目前，工業(yè)大麻已列入國家麻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系重點(diǎn)研究與推廣的麻類作物之一。國內(nèi)工業(yè)大麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，在傳統(tǒng)的大麻紡織工業(yè)的基礎(chǔ)上，工業(yè)大麻將成為一個(gè)新型的生物產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品涵蓋吃、穿、住、用、行、醫(yī)等諸多領(lǐng)域。國內(nèi)對(duì)大麻籽多樣化產(chǎn)品開發(fā)尚處于起步階段，依托國內(nèi)豐富的大麻品種資源和廣闊的消費(fèi)市場，在工業(yè)大麻纖維利用的同時(shí)進(jìn)行大麻種子保健產(chǎn)品開發(fā)是產(chǎn)業(yè)增效的重要途徑，其前景非常廣闊。

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