陳家龍，吳振旺，朱建軍，陳功楷，吳秀水，王立新

(溫州科技職業(yè)學(xué)院 園林系，浙江 溫州 325006)

文獻(xiàn)著錄格式:陳家龍，吳振旺，朱建軍，等.溫州山區(qū)食用花卉資源的調(diào)查［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012(3):339-341.

食用花卉，狹義上指花朵或花序可以食用的植物，廣義上包括傳統(tǒng)栽培中以觀賞為目的，又可以食用的觀賞植物。食花習(xí)俗在我國(guó)已有2 000多年歷史，屈原的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”就是關(guān)于食用花卉的最早記載［1］。宋代林洪的《山家清供》收錄了10多種花饌，明代高濂的《遵生八箋》中記錄了多種可食用花卉，清代曹慈生的《養(yǎng)生隨筆》記有梅花粥、菊花粥等，清顧仲《養(yǎng)小錄》中收錄了牡丹、蘭花、玉蘭等20多種鮮花食品的制作方法［2］。

近年來(lái)飲食崇尚綠色和回歸鄉(xiāng)土，食用花卉作為天然的食物資源，發(fā)展?jié)摿薮?。在溫州山區(qū)的居民自古以來(lái)就有采食花卉的習(xí)俗，可烹制多種菜肴，色味俱佳，風(fēng)味獨(dú)特。

1 調(diào)查范圍和研究方法

調(diào)查區(qū)域包括溫州地區(qū) 27°03＇-28°36＇N 和119°37＇-121°18＇E 范圍內(nèi)主要涉及文成、泰順、平陽(yáng)、瑞安、永嘉、樂(lè)清及城郊山區(qū)［3］。

對(duì)食用花卉的植物學(xué)特征、栽培現(xiàn)狀、原住民采食習(xí)慣等進(jìn)行調(diào)查，采集標(biāo)本，拍攝照片等，并結(jié)合文獻(xiàn)查閱溫州利用植物資源有關(guān)的各種文獻(xiàn)資料，包括地方志、植物志、藥物志、食譜等書藉，并對(duì)其進(jìn)行分析和總結(jié)。

2 結(jié)果與分析

2.1 溫州食用花卉種類

根據(jù)初步調(diào)查和查閱相關(guān)資料 (表1)可知，溫州地區(qū)市民，特別是山區(qū)居民經(jīng)常用于入饌的食用花卉植物約有40種，隸屬于20個(gè)科，34個(gè)屬，主要為豆科、錦葵科、百合科等。根據(jù)調(diào)查，一部分花卉在溫州山區(qū)入饌是傳統(tǒng)風(fēng)俗，自古有之，形成溫州地區(qū)特有的食花風(fēng)俗，如金雀花、美麗胡枝子、雞冠花、萱草、木槿、曇花、蕉芋 (食用美人蕉)等;一部分是全國(guó)其他地區(qū)也食用的，如黃花菜、桂花、茉莉花、百合等;還有一部分是近幾年新開(kāi)發(fā)推廣的，如黃秋葵、蘆薈、千日紅等。由于對(duì)不同花卉的喜好程度和食用的普遍性不一樣，金雀花、美麗胡枝子、雞冠花等在文成、泰順等山區(qū)普遍食用，紫藤、白蘭花、紫蘇等比較常見(jiàn)，而建蘭、卷丹、梔子花則偶見(jiàn)入饌;但有些種類曾在溫州山區(qū)較為普遍，如蕉芋，甚至成為一種特色經(jīng)濟(jì)作物栽培［3］，但隨著市場(chǎng)萎縮，作為食用原料逐步消退。

2.2 栽培現(xiàn)狀及分布

目前溫州地區(qū)食用花卉資源大部分處于自然生長(zhǎng)狀態(tài)，如做街道和庭院綠化，有些種類甚至處于野生狀態(tài)，生長(zhǎng)在山間田頭，只有少數(shù)種類進(jìn)行栽培。黃花菜在永嘉、樂(lè)清等山區(qū)栽培面積較多，但呈零星分布;金雀花、木槿、美麗胡枝子、雞冠花在文成和泰順山區(qū)等有少量的栽培，溫州市郊曇花數(shù)量較多。但所有食用花卉資源均為自采自食或在當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售，很少銷往外地，進(jìn)行深加工的更少，只有瑞安、平陽(yáng)等地的山區(qū)用蕉芋加工粉絲。

2.3 食用花卉的加工食用方法

通過(guò)調(diào)查民間的食用方法和親自試驗(yàn)總結(jié)而得。有些食用花卉可不經(jīng)過(guò)特殊處理直接進(jìn)行烹調(diào)食用，但大多需經(jīng)過(guò)水焯、水煮、浸漂等處理，去除苦味和低微毒后方可食，如紫藤、美麗胡枝子、金雀花等;黃花菜水煮后曬干或處理后鮮食;雞冠花、野菊、金銀花等則直接曬干備用;蘭花、白蘭花、紫蘇等洗凈后則直接作為配料烹飪。在食用方法上，大都是和雞蛋等炒食，如金雀花、紫藤等;或和肉類燉湯，如雞冠花、美麗胡枝子等;或與豆腐等直接做湯，如木槿;或直接做花茶，如野菊、金銀花等。

表1 溫州地區(qū)食用花卉種類

2.4 食用花卉的特點(diǎn)

食用花卉在溫州地區(qū)不僅僅作為山珍野菜供食用，而是將花卉飲食與養(yǎng)生保健相結(jié)合，體現(xiàn)山區(qū)居民對(duì)中草藥的繼承和樸素的保健養(yǎng)生觀念。如，當(dāng)?shù)鼐用癫粌H把蘭花、黃花菜的花作為食材，并且將其肉質(zhì)根作為配料與肉類燉食，具有潤(rùn)肺止咳、清熱利濕功效;金雀花具有滋陰、健脾作用;美麗胡枝子可涼血祛風(fēng)濕［4］;雞冠花燉雞，不僅起到吸收油脂，還有收斂止血功效。

通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，有些花卉色彩豐富，但居民都選擇白色品種作為食材，如雞冠花、木槿、美麗胡枝子等花色很多，大都以白色品種作為采食對(duì)象，與云南白族選用白色杜鵑花相似［2］。

3 開(kāi)發(fā)利用食用花卉的幾點(diǎn)建議

溫州山區(qū)食用花卉資源豐富，但開(kāi)發(fā)利用相對(duì)落后，提出以下幾點(diǎn)建議，調(diào)整山區(qū)種植結(jié)構(gòu)，形成特色產(chǎn)業(yè)。

3.1 加強(qiáng)宣傳，普及食花文化

目前，人們對(duì)食用花卉認(rèn)識(shí)不足，在追求綠色飲食的潮流下，應(yīng)該從食用花卉的營(yíng)養(yǎng)、保健等方面加強(qiáng)宣傳，發(fā)揚(yáng)和普及食花文化，開(kāi)拓消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)食用花卉大眾化。

3.2 加大科研開(kāi)發(fā)力度

目前，溫州市具有較豐富的食用花卉資源，但在開(kāi)發(fā)利用方面還很落后，要有計(jì)劃、有組織地收集開(kāi)發(fā)食用花卉資源，從食用花卉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、新品種培育、種苗繁育和采后保鮮儲(chǔ)藏及加工技術(shù)等方面進(jìn)行系列開(kāi)發(fā)研究。全國(guó)來(lái)說(shuō)，在食用花卉上相關(guān)研究都比較滯后。

3.3 加強(qiáng)深加工和下游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

食用花卉受季節(jié)影響明顯，供鮮食的時(shí)間較短，不耐儲(chǔ)運(yùn)，因此加大采收后加工處理，特別是下游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)或深加工，比如相關(guān)的干制品、花卉飲料、花卉酒、花卉糕點(diǎn)［5-6］等，深入發(fā)掘保健和醫(yī)藥價(jià)值，推出花卉保健品和醫(yī)藥產(chǎn)品。

3.4 結(jié)合地方優(yōu)勢(shì)，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)

把當(dāng)?shù)氐氖秤没ɑ苜Y源與山區(qū)的旅游資源相結(jié)合，借助農(nóng)家樂(lè)，開(kāi)發(fā)相關(guān)食用花卉菜肴，形成特色的“花卉菜系”;借助旅游業(yè)，形成特色產(chǎn)品，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)。

［1］ 王星光，高歌.中國(guó)古代花卉飲食考略 ［J］.農(nóng)業(yè)考古，2006(1):192-198.

［2］ 劉怡濤，龍春林.云南各民族食用花卉的初報(bào)研究 ［J］.云南植物研究，2001，23(4):41-56.

［3］ 溫州市志編纂委員會(huì).溫州市志 ［M］.中冊(cè).北京:中華書局，1998.

［4］ 全國(guó)中草藥匯編編寫組.全國(guó)中草藥匯編 ［M］.中冊(cè).北京:人民衛(wèi)生出版社，1986.

［5］ 侯方.紅塔區(qū)野生食用花卉植物資源及開(kāi)發(fā)利用 ［J］.中國(guó)林副特產(chǎn)，2009，98(1):92-95.

［6］ 吳榮書，袁唯.食用花卉開(kāi)發(fā)利用價(jià)值及其發(fā)展趨勢(shì) ［J］.中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2004，4(2):100-105.