寒夜，有雪，壺中有酒。一盞小小的溫酒爐火，一個(gè)熟識(shí)的暖酒壺；一邊娓娓閑談，一邊聞著壺中漸漸濃郁的酒氣。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的生活我們已經(jīng)失傳多久？

酒尚溫時(shí)斬華雄

關(guān)羽剛出道時(shí)，跟隨劉玄德充馬弓手。當(dāng)董卓大將華雄打敗了“討董”十八路兵馬的先鋒孫堅(jiān)，又在陣前殺了兩員大將，懸著人頭大罵搦戰(zhàn)時(shí)，十八路諸侯驚慌無策。關(guān)羽大呼出陣：“小將愿往斬華雄頭，獻(xiàn)于帳下！”世家大族袁紹看不上小小的馬弓手，擔(dān)心關(guān)羽出陣丟了他的面子。幸虧曹操挺身而出給了他一個(gè)機(jī)會(huì)，還禮賢下士地特地溫酒一杯，為小關(guān)壯行色。小關(guān)不愧英雄， “酒且斟下，某去便來。”“眾諸侯聽得關(guān)外鼓聲大振，喊聲大舉，如天摧地塌，岳撼山崩，眾皆失驚。正欲探聽，鸞鈴響處，馬到中軍，云長提華雄之頭，擲于地上。其酒尚溫?！?/p>

這尚溫的一杯熱酒成就了關(guān)羽一世美名，也告訴后人，古人的酒是要熱熱地喝的。

酒中除乙醇外，還有一些如甲醇、乙醛等有害物質(zhì)，它們的沸點(diǎn)較低，當(dāng)溫度達(dá)到二三十度的時(shí)候便開始揮發(fā)。酒稍稍加溫，除口味較為柔和，香氣更濃之外，各種雜味會(huì)隨著加溫而消失。

燙得恰到好處的老酒，喝起來更加綿甜可口，也能夠起到保健作用。一口落肚，慢慢的腹間暖氣升騰，一股熱流體內(nèi)悠悠回蕩。

血遇寒則凝、遇溫則行

追究古人生態(tài)也是一種生活時(shí)尚，備受熱捧的古典四大名著中飲酒描寫中?？吹降囊粋€(gè)詞兒就是“篩酒”?！端疂G傳》的好漢們動(dòng)輒飲酒，也動(dòng)輒喚人篩酒?！督鹌棵吩~話》的婦人們還是常常篩酒，還出現(xiàn)了“用‘銅布甑兒’篩酒”?！都t樓夢》中兩次寫到“篩酒”，“擺上酒來，依次坐定。馮紫英先命唱曲兒的小廝過來讓酒，然后命云兒也來敬……說著便要篩酒。”

明清時(shí)人酒下肚之前，一定要先“篩”。什么是“篩酒”？ 有人說“篩酒”就是溫酒，這肯定不準(zhǔn)確至少不完全?？紦?jù)告訴我們，篩酒的過程中加熱并不是為了溫酒，而主要是為了清除酒中的雜質(zhì)。怡紅院群芳開夜宴時(shí)，即使寶玉說：“天熱，咱們都脫了大衣裳才好?！眱蓚€(gè)老婆子篩酒時(shí)仍然蹲在外面火盆上篩。

酒乃水谷之氣，味辛、甘，性大熱，氣味香醇，可以進(jìn)入病人的心、肝二經(jīng)，具有上升和發(fā)散的特性。天寒時(shí)，喝一杯溫酒，熱力迅速到達(dá)全身的經(jīng)脈，活血通絡(luò)、祛風(fēng)散寒。所以我國自古以來就有寒天溫酒的傳統(tǒng)。

熱暖將來鑌鐵文

商周時(shí)期就出現(xiàn)了溫酒器皿，歷朝歷代種類和材質(zhì)多種多樣，從最早的青銅到近代的陶瓷紫砂，形制不盡相同。夏商釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，青銅器制作技術(shù)較高，酒器制作達(dá)到前所未有的繁榮，甚至出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”等專門以制作酒器為生的氏族。傳世留下名目的殷周青銅器共50類，其中酒器占24類。

1977年出土于湖北隨縣曾侯乙墓中的青銅冰鑑就是一套酒器，曾侯乙鑑有夾層，有人說夾層里面可放冰，算是古代的小冰箱。其實(shí)既然是鑑，就應(yīng)該是酒器。全套帶鑑蓋、鑑、缶、長柄酒勺、缶蓋的曾侯乙鑑，鑑內(nèi)可置炭，缶放炭上溫酒，飲酒時(shí)用鐵勾將缶提出，以免燙傷，分明是全套的溫酒器。

春秋戰(zhàn)國以后，青銅酒器逐漸衰落。宋代陶瓷鼎盛，生產(chǎn)了不少精美的酒器。宋人尤其喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘?，因此發(fā)明了注子和注碗。兩宋距今已有千年的時(shí)光，千年前的韶華已無從探尋，但一飲一食間，華夏民風(fēng)竟然不變。

天寒地凍時(shí)，二三知己小酌一壺，酒至微醺正好助了談性，不求醉，只求一種溫潤。拿出一點(diǎn)時(shí)間和一定耐心，溫酒如泡茶，包含的是一種從容的生活態(tài)度，一種如期而至不期而遇的生活美感。

酒不宜冷飲

明朝怪才馮夢龍?jiān)v述了這樣一則笑話：一好飲者，夢得美酒。將熱而飲之，忽被驚醒，乃大悔曰：“早知如此，恨不冷吃。”經(jīng)過兩宋中華文化的大濫觴，明人衣食住行諸般細(xì)節(jié)均進(jìn)入細(xì)膩化，飲饌俱精?？磥恚魅说娘嬀屏?xí)慣已是非熱不飲。

熟知傳統(tǒng)生活藝術(shù)的曹雪芹通過寶釵告訴我們：“酒性最熱，要熱吃下去才發(fā)散的就快；要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害？”如冬天畏寒怕冷，四肢發(fā)涼者，飲一杯，可通血脈，溫四肢；腸胃虛寒疼痛者，飲一杯，可溫中散寒止痛。

不過大家務(wù)必記得，冬天喝兩口好酒取暖盡管已被許多人認(rèn)可，但最好還是淺嘗輒止。尤其是為養(yǎng)生保健計(jì)，務(wù)必量到為止，不可盡興。

編輯/書含