我曾多次隨國家領(lǐng)導(dǎo)人出國訪問，又曾三次被派往國外常駐，出席大大小小的宴會不少，尤其出席東道國的國宴印象深刻?；貒螅蠹易罡信d趣、問得最多的，要數(shù)那些頗具神秘色彩的各國國宴了。
　　
　　豐儉之間
　　
　　外國的國宴通常為晚宴，儀式隆重，禮儀端莊，氣氛融洽，菜肴講究。出席者晚8時到場，端杯聊天，于9時或10時入席進(jìn)餐。賓客都著正式服裝，按事先排定的席位入座。宴會一般持續(xù)兩到3個小時，盡管禮儀非常隆重，飯菜卻遠(yuǎn)比人們想像的簡單：往往是少許冷盤，一兩道熱菜，一道甜食，外加面包和飲料隨時供應(yīng)。
　　挪威國王、首相舉行的國宴一律都是一冷盤、兩熱菜、一兩甜食，既保證賓客吃飽吃好，又不鋪張浪費。國王宴請，冷盤多是魚子加配菜，熱菜是名貴菜——鹿肉、大馬哈魚或鯉魚卷，奶酪和蛋糕為甜食。1996年6月國家主席江澤民和1997年4月全國人大常委會委員長喬石分別訪問挪威，國宴菜肴都是如此。
　　克里姆林宮的國宴通常是一道湯，兩個熱菜和少許冷盤。冷盤一般擺著兩三種生魚片、三四種香腸，出席者每人可分到一塊。當(dāng)然面包是有的，紅和黑魚籽醬也有。1991年5月15日晚，蘇聯(lián)總統(tǒng)、蘇共中央總書記戈爾巴喬夫為中共中央總書記江澤民訪蘇舉行歡迎國宴，菜單上寫著兩種湯，任各位兩者選一；兩道熱菜是煎牛排和煎鱘魚塊。
　　法國國宴通常以兩個熱菜招待。1987年11月7日至12日國家主席李先念訪問法國，密特朗總統(tǒng)在愛麗舍宮宴會大廳舉行歡迎宴會。金碧輝煌的大廳，紅色的法蘭西地毯，加上屋頂五彩繽紛的繪畫和巨型的水晶吊燈，把整個宴會廳和走廊裝飾得格外高雅、豪華、氣派。法方出席歡迎李先念的宴會規(guī)格高，高官云集。當(dāng)晚法國外交部禮賓官告我使館：按照法國近年的做法，國宴上規(guī)定只能上兩個熱菜。密特朗總統(tǒng)在看了歡迎李先念主席的國宴菜單后，親自在冷盤之下增加一道奶油魚湯，使宴會變得更加豐盛和更具有法國菜肴的特色。
　　當(dāng)然，飯菜簡單不代表“禮輕情不重”。西式國宴特別注重禮儀，營造國宴氛圍。功夫往往在飯菜之外。比如，瑞士聯(lián)邦政府主席為招待各國外交使節(jié)而舉行的國宴，都是三菜一湯，加上一份甜食。盡管飯菜有些“樸素”，但細(xì)心的主人用五彩繽紛的鮮花和美妙的音樂營造出溫馨的氛圍，給客人賓至如歸的感覺。菜式的設(shè)計更是別出心裁：甜點上裝飾有瑞士國旗的圖案，使人感到親切；狀若熊掌的蘑菇牛排賞心悅目，令人聯(lián)想到瑞士首都伯爾尼素有“熊城”的美譽，吃了這道菜，可以說從肚子到腦子你都難忘記伯爾尼了。
　　和崇尚簡約的西式國宴不同，一些國家和地區(qū)非常注重以民族特色的國宴招待賓客。1970年4月周恩來總理訪問朝鮮時，金日成主席設(shè)“全狗宴”款待貴賓。“全狗宴”的冷盤和熱菜均從狗身上做文章，每道菜做法各異，香而不膩，美味可口。除了“全狗宴”，看似不起眼的泡菜在朝鮮國宴上也占有一席之地。朝鮮泡菜風(fēng)味獨特，酸、辣、香、脆俱備，既下得普通百姓的廚房，也上得一國國宴的廳堂。
　　墨西哥國宴與朝鮮的“全狗宴”有異曲同工之妙。墨西哥人以玉米為主食，他們的國宴也是一盤盤玉米美食： “托爾蒂亞”是一種將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅； “達(dá)科”是一種包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷，最高檔的“達(dá)科”干脆用蝗蟲做餡料； “蓬索”是一種用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。除了玉米美食，墨西哥人食用米邦塔仙人掌也有著悠久的歷史，用它做成的佳肴也是墨西哥國宴上的一道大菜。
　　埃塞俄比亞的國宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鮮嫩，吃法有3種：一是將剝?nèi)テさ恼^牛劈成兩半掛在鉤上，客人一手持刀一手拿盤，自己動手去牛身上切，邊切邊蘸著作料吃，不加主食；一是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調(diào)料裝盤吃；或用一種谷物做成的薄餅“英吉拉”裹著吃。中國歷任駐埃塞俄比亞的大使不少都品嘗到生牛肉宴。
　　
　　風(fēng)味烙烤
　　
　　各國領(lǐng)導(dǎo)人互訪中，東道國非常注重以特色菜肴招待賓客，體現(xiàn)東道主的熱情好客。其中拿手的烤肉常常不期而遇，大至烤駱駝，小至烤蝸牛，應(yīng)有盡有。
　　1978年1月筆者隨鄧小平副總理訪問緬甸，緬方在海濱沙灘篝火旁舉行宴會，品嘗烤全鹿。緬方首先演示烤全鹿，然后演示了烤“安那瓦雞”。烤“安那瓦雞”是我第一次看到的，很有特色。廚師先把雞塊用作料浸泡后，把它穿入一根插在土中的竹簽上，然后用一個鐵桶將雞塊套在其中，再在鐵桶上堆放稻草，隨后將稻草點燃，烤幾分鐘后，鐵桶內(nèi)的雞塊熟了。賓客邊品嘗烤鹿肉和烤雞塊，邊觀看當(dāng)?shù)卮迕穹拧疤鞜簟薄?br/>　　1991年8月26日至29日，楊尚昆應(yīng)邀對蒙古進(jìn)行正式友好訪問。8月28日上午楊尚昆一行在蒙古總統(tǒng)彭·奧其爾巴特的陪同下前往蒙古中央省色爾格楞縣牧民家做客。彭·奧其爾巴特總統(tǒng)請楊尚昆在牧民家里用午餐。主人熱情好客，端上別具風(fēng)味鮮嫩的烤全羊，這種全羊是用燒紅的石塊塞進(jìn)羊的肚子烤熟的。蒙古語稱為“浩爾赫格”，牧民用來招待最尊貴的客人。
　　阿拉伯國家國宴最受歡迎的一道菜是烤全羊。烤熟的全羊放在餐桌上，旁邊放有切好的生洋蔥片和其他調(diào)味品?？腿藗兂值陡钊猓魅∷?，大快朵頤。2004年2月3日至4日，國家主席胡錦濤應(yīng)邀訪問阿爾及利亞，布特弗利卡總統(tǒng)在其宅邸為胡錦濤及其陪同人員舉行小型宴會，主食是烤全羊。布特弗利卡總統(tǒng)一邊從羊前腿胛處撕下一塊羊肉遞給胡錦濤，一邊風(fēng)趣地說，烤全羊此部位的肉最好，這是我的秘密。
　　非洲國家的國宴頗具特色。馬里外交部招待外國使節(jié)的國宴有一道是烤駱駝，滋味妙不可言?？抉橊勌貏e有情趣：掏空駱駝內(nèi)臟，一只烤全羊置于駱駝腹中，一只烤雞含于全羊腹中，烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，烤鵪鶉腹中又含著一個雞蛋。
　　法國國宴上經(jīng)常出現(xiàn)的一道名菜烤蝸牛，它的制作方法也很特別：先將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗細(xì)，再拌以黃油，調(diào)味后將肉塞回殼內(nèi)，放入特制瓷盤后送進(jìn)烤箱。食用時殼中的油還冒著泡，香氣撲鼻，回味悠長。
　　烤牛肉被譽為巴西國菜，在巴西烤肉店比比皆是。烤牛肉不加調(diào)料，只在牛肉表面撒點食鹽?？镜呐Ｈ獗韺佑椭瑵B出，外面焦黃，里面鮮嫩。人們稱烤牛肉為“大菜”，燒烤“小菜”則有烤雞腿、烤雞心、烤豬脊、烤豬排等。1990年5月，國家主席楊尚昆應(yīng)邀對巴西、阿根廷、智利等進(jìn)行國事訪問。在這些國家品嘗巴西烤肉，當(dāng)然是少不了的。楊尚昆一行在巴西的一家飯店品嘗到巴西烤肉，訪問智利時主人舉行的國宴席上也少不了“巴西烤肉”?？九Ｈ獾菆鰰r，服務(wù)員左手握著一根約60厘米細(xì)鐵釬子，上面叉著一大塊牛肉，右手持一把長長的尖快刀，走到客人身邊，根據(jù)客人的意愿，躬身輕輕地為各人削下一塊你喜歡的烤肉。牛的不同部位，如大腿、后臀尖、里脊、駝峰、腰花、肋骨肉等，輪翻交替上來。
　　美國感恩節(jié)的火雞也是國宴上的“?？汀?。人們將火雞肚內(nèi)填滿用核桃仁、玉米渣、香腸、洋蔥、葡萄干等碎末做成的餡，填好后在雞肚子表面刷上食油，然后用火烤。烤成內(nèi)嫩外酥，油光光的，吃時再澆點肉汁，香氣四溢。
　　
　　國宴之國菜
　　
　　國菜上國宴，以國家烹飪藝術(shù)的獨特優(yōu)勢，開展刀叉外交，這幾乎成為東道主招待貴客的理念。
　　日本是個歷史悠久的“食魚的民族”。日本捕魚量居世界第一，日本的“灑西米”生魚片獨占鰲頭，被譽為國菜。生魚片是由金槍魚、比目魚、烏賊等切制而成的，這些切成透明狀的魚片，細(xì)薄如紙，吃時蘸著芥末和其他作料，細(xì)細(xì)咀嚼，味道鮮美。筆者任駐日本使館一等秘書期間，與外務(wù)省儀典官商談中國領(lǐng)導(dǎo)人訪日時，他們常以自豪的口氣說，日方擬以“灑西米”、“天麩羅”、“壽司”等國菜招待中國客人。
　　
　　烏干達(dá)的香蕉大如長瓜，每個有0.5公斤重以上。國菜為“馬托基”的香蕉飯?！榜R托基”是一種以不甜的香蕉為原料，剝皮搗成泥狀，蒸熟后拌上紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉，這是國宴的主菜?？镜孟銍妵姷南憬饵c心，鮮美可口。一品香蕉，多種食法，讓人大開眼界。
　　法國菜在西方國家最負(fù)盛名，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽為這個美食大國的國菜，每次都會被端上國宴臺面。此菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口。土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口酥香。
　　意大利的風(fēng)味菜肴可與著名的法國大菜媲美，最負(fù)盛名的是“佛羅倫薩牛排”。名為牛排，實為牛肉餅。盤中那塊肉餅，又厚又香又美，用刀子切肉餅里面即滲出血絲，味美可口，又嫩又香。制作牛排的肉牛，都是用天然飼料喂養(yǎng)的，據(jù)說這種牛生下飼養(yǎng)數(shù)月就宰殺，肉嫩味鮮。這種牛排的歷史與著名的古城佛羅倫薩的歷史一樣悠久。
　　西班牙的海鮮飯舉世聞名。所謂海鮮飯就是把海鮮、肉類和蔬菜同大米一起加工而成。海鮮飯最初于13世紀(jì)起源西班牙沿海漁村，后來傳入內(nèi)陸省份。據(jù)說哥倫布曾在西班牙國王為他舉行的盛大宴會上談起他一次遭遇颶風(fēng)襲擊，棄船逃生至穆爾佳迪小島吃漁民的海鮮飯的經(jīng)歷，并稱它為“救命飯”，國王當(dāng)即下令嘉獎小島漁民。此后宮廷御廚前往該島取經(jīng)，學(xué)會烹調(diào)海鮮飯，并從此用它招待國賓。
　　羅馬尼亞的“灌爾瑪”被譽為國菜。舉國上下，從普通農(nóng)家至國家領(lǐng)導(dǎo)人宴請嘉賓無不用這道菜招待。其制作方法：用泡酸的圓白菜葉裹上用豬肉末和大米加上鹽和胡椒等作料做成的餡，再配上少許的酸白菜絲、西紅柿、腌制的五花肉，放進(jìn)烤箱烤熟而成。
　　
　　席外工夫
　　
　　東道主的國宴十分重視飯桌外的工夫，刀叉外交與飯桌外的工夫息息相關(guān)。
　　中國著名民歌《茉莉花》就好幾次出現(xiàn)在外國的國宴上。
　　1998年11月江澤民訪日，26日晚應(yīng)邀出席明仁天皇舉行的盛大晚宴。江澤民身著中山裝出席。在中國民歌《茉莉花》的樂曲聲中，明仁天皇和美智子皇后迎接江澤民和夫人進(jìn)入宴會廳。日本皇室主要成員及全體內(nèi)閣成員、兩院議長、最高法院法官等出席晚宴。宴會在友好氣氛中進(jìn)行。宴會后，賓主共同觀賞了公元8世紀(jì)由中國傳至日本的宮廷舞樂《雅樂》。
　　1994年9月8日至12日，江澤民對法國第一次國事訪問，密特朗總統(tǒng)為江澤民舉行高規(guī)格的國宴，賓客達(dá)到230多人。為增添宴會的友好氣氛，法方還特意安排法國著名演員米歇·馬蒂厄在宴會上用中文演唱中國民歌《茉莉花》，使宴會達(dá)到高潮。
　　1999年10月江澤民又一次對法國國事訪問，這一次的文化情趣更濃。25日晚希拉克總統(tǒng)舉行國宴招待。宴會廳和宴會桌都裝飾紅玫瑰，約用了4000朵紅玫瑰花。布置與眾不同，別具一格。宴會前希拉克總統(tǒng)請江澤民觀看中國藝術(shù)品展覽，展品有中國遼金時期的一尊羅漢像等，希拉克總統(tǒng)興致勃勃地向江澤民講解那些展品的藝術(shù)價值，談起青銅器來更是眉飛色舞。在宴會祝酒時希拉克總統(tǒng)引用了杜甫的詩《客至》：“舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來?；◤讲辉壙蛼?，蓬門今始為君開……”，江澤民則用法語念了祝酒詞最后一部分。宴會的友好和文化氛圍甚濃。
　　2001年4月10日，國家主席江澤民對烏拉圭進(jìn)行國事訪問。烏拉圭總統(tǒng)巴特列為江澤民舉行歡迎宴會。總統(tǒng)很重視這場宴會，專請夫人梅納芙拉負(fù)責(zé)操辦。她特地從中國駐烏拉圭使館借來上百雙筷子在宴會上用，還讓負(fù)責(zé)烹調(diào)的烏拉圭大廚專門請教了煮米飯的“秘方”。不料百密一疏，烏方大廚一不小心放多了水，結(jié)果米飯煮成了稀粥。主人感到過意不去，江澤民夫婦卻很喜歡吃煮得較爛的米飯。主人問客人飯菜是否可口時，江澤民連聲說“好吃”，并稱贊當(dāng)?shù)卮竺撞诲e，烏方大廚的手藝也很好。主人高興，客人感到賓至如歸，雙方皆大歡喜。
　　國宴說起來是一種特色的飲食文化與民風(fēng)民情的展示，也是不同國家和民族文化的一種友好交流。