百里香的傳說

百里香的英文來自希臘，是“勇氣”的意思。希臘神話中，維納斯因?yàn)榭匆娞芈逡翍?zhàn)爭(zhēng)的殘酷潸然淚下，她的淚珠落入人間，就變成了百里香可愛的小葉子。另一說法是特洛伊的海倫，她的眼淚一滴滴化成了百里香。在古老的詩(shī)歌中，贊美百里香的香氣，如同破曉的天堂，聞起來清新迷人、自然舒服、純潔美麗，能安撫人的心靈。

YOYO美食網(wǎng)站達(dá)人

業(yè)余時(shí)間為多家時(shí)尚、旅行、美食雜志撰稿攝影。出版圖書：《美女愛廚房》《YOYO私房菜》《YOYO靚湯美粥》《YOYO烘焙甜品》《YOYO私房靚湯》。愿跟大家分享，用愛烹制美食的快樂感悟。

YOYO眼中的百里香妙用

百里香有幫助消化、解酒、防腐、利尿的功效，還能緩解因宿醉引起的頭痛，有提神醒腦的作用。添加了百里香的食物，能改善消化系統(tǒng)，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)免疫力，減輕神經(jīng)性疼痛，抗菌、幫助傷口愈合，活化腦細(xì)胞，提升記憶力及注意力，消除沮喪，重享快樂。

YOYO教你烹飪法

在烹飪時(shí)，一般都是用百里香新鮮或干燥的枝葉添加在料理中，與其他芳香料混合，烹制的雞肉香味醉人。烹調(diào)魚及肉類，放少許百里香，能去腥增鮮。做主食或飲料時(shí)，存里面加幾滴百里香汁液，能使米飯或面包、飲料清香馥郁。用作蔬菜的調(diào)味料，可使菜的味道更加醇厚鮮美。百里香的天然防腐作用，還使它成為制作肉醬、香腸、燜肉和泡菜等食品的天然芳香添加劑。歐洲制作的奶酪和酒，也都用它作調(diào)味料，聞著它的香氣，會(huì)讓人恍惚間有置身于天堂的感覺。

YOYO心得：

1.百里香的葉子鋪在烤盤的最底部，能讓烘烤的過程中香味更好地釋放到蔬菜里，還不至于過分濃烈，卻可以恰到好處地把滋味滲透到食材里，搭配車打芝士的奶香，濃淡相得益彰。

2.因?yàn)橹ナ勘旧碛谐晌?，不需要再撒鹽，也能避免蔬菜的汁水提前滲出，這樣焗出的蔬菜口感也會(huì)更好。

3.擺放蔬菜時(shí)，可以把烤盤的前面用抹布?jí)|高一些，這樣蔬菜不會(huì)因?yàn)橹亓A倒，也能更輕松地碼放。

4.烤好的蔬菜搭配上烤雞翅或者和烤肉一起吃，既可以解膩又營(yíng)養(yǎng)豐富。

百里香乳酪焗時(shí)蔬

原料：

百里香適量、西紅柿4個(gè)、黃瓜1根、南瓜半個(gè)、茄7-1根、土豆1個(gè)、車打芝士60克、胡椒碎適量

做法：

1.蔬菜沖洗干凈控干，切成薄片，百里香弄碎放在烤盤底部，西紅柿、南瓜、茄子、土豆、黃瓜，依次碼入烤盤。

2.車打芝士用手弄碎呈顆粒狀，均勻地撇在烤盤中的蔬菜上。

3.最后撒上些胡椒碎，放進(jìn)預(yù)熱190℃的烤箱中，上下火190℃烘烤40分鐘左右。

百里香雞肉丸

原料：

雞翅中12個(gè)、百里香適量、辣椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、濃縮腌肉醬1勺、雞蛋1個(gè)、橄欖油2勺、生粉適量、紅菜椒1個(gè)

做法：

1.雞翅中洗干凈，撒胡椒粉、辣椒粉、百里香腌制一下。

2.把雞翅中剔去骨頭切小塊，放入料理機(jī)，加入雞蛋、橄欖油，打成雞肉泥。

3.百里香切碎，加入鹽、濃縮腌肉醬，拌入雞肉泥中。團(tuán)成肉丸，滾上生粉，放入平底鍋中，小火慢慢煎熟，搭配煎熟的紅菜椒一起吃。

YOYO心得：

1.拌入雞肉泥中的百里香，盡量切得細(xì)碎一些，這樣口感會(huì)更好。

2.用翅中做肉丸，比選用雞肉其他部位口感更細(xì)嫩，雞肉味也更濃郁。

3.煎雞肉丸時(shí)，要用中小火，可以讓肉丸受熱均勻，里外都能同時(shí)熟透。

百里香面包

原料：

面包粉300克、雞蛋2個(gè)、百里香適量、芝士30克、牛奶100克、白糖2勺、酵母5克

做法：

1.百里香壓出汁液，加入其他全部材料，用面包機(jī)攪拌45分鐘。

2.分成12個(gè)小球，放入模具，發(fā)酵到2.5倍大。

3.烤箱預(yù)熱160℃，放入一杯沸騰的水，上下火烘烤30分鐘。

YOYO心得：

1.取百里香的汁液，可以用壓蒜器，也可以用紗布擰擠的方式。

2.烘烤面包時(shí)，在烤箱里加一杯沸騰的水，能提供水蒸氣，讓面包更濕潤(rùn)。如果烤箱本身帶有蒸汽的功能，打開蒸汽擋即可。

3.烤好的百里香面包，放涼，密封保存，常溫儲(chǔ)藏3天不會(huì)變質(zhì)。

百里香南瓜粉蒸肉

原料：

百里香適量、南瓜500克、帶皮五花肉800克、蒸肉米粉200克、郫縣豆瓣醬1勺、豆腐乳汁1勺、黃醬1勺、老抽1勺、黃酒1勺、白糖1勺、清水半杯

做法：

1.五花肉切片，放入郫縣豆瓣醬、豆腐乳汁、黃醬、老抽、黃酒、白糖，腌制1小時(shí)，拌入蒸肉米粉和適量清水。

2.南瓜去籽切成大片，鋪一層南瓜，再鋪一層米粉肉，再放一小節(jié)百里香。

3.南瓜、米粉肉、百里香，依次鋪滿整個(gè)大碗。

4.放入蒸鍋，大火蒸2個(gè)小時(shí)，米粉肉軟爛即可。

YOYO心得

1.做這道百里香南瓜粉蒸肉，不用把百里香弄碎，只要在每層的肉上放一小節(jié)百里香即可，讓香味自然地滲透進(jìn)肉跟南瓜里最好。

2.蒸肉米粉買不到，可以自己DIY。做法是：400克大米，加1茶匙花椒、2個(gè)干辣槲，用小火炒到發(fā)黃，倒入料理機(jī)，研磨成1/2小米大小的顆粒就可以了。

3.拌米粉肉時(shí)，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使勁握緊肉叫，會(huì)有水珠微微滲出即可。

4.鐠南瓜片、粉蒸肉時(shí)，每鐠一層都要適當(dāng)壓實(shí)，這樣蒸熟后倒扣出來，才不會(huì)發(fā)散倒塌。