烘焙愛好者寶典

你相信嗎?一個(gè)最簡單的蛋糕，會(huì)有上百種配比組合，最后出來的烘焙成品也就有上百種樣式和味道，這可都有賴于你選擇哪種烘焙工具和原料，你需要哪些工具可以幫你到達(dá)美味的巔峰呢？

烤箱 西點(diǎn)的王牌主力

Pernilla：烤箱是烘焙不可缺少的主力，別以為有一臺(tái)具備燒烤功能的微波爐就可以替代烤箱，大錯(cuò)特錯(cuò)，要烤出美味的西點(diǎn)，一臺(tái)烤箱不可或缺。

怎樣的烤箱才是你需要的呢?容量一定要大，24L以上的烤箱，才能讓各種美味可以在你家呈現(xiàn)，當(dāng)然，與廚房一體的大烤箱就更好了。這是因?yàn)榭鞠湓酱?，加熱不均勻的情況越輕。那些9L、10L的烤箱，對(duì)于你的功力可是大考驗(yàn)，雖然也能做出糕點(diǎn)，不過要想達(dá)到專業(yè)品質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，只能是你入門時(shí)的試手產(chǎn)品。

烤箱，當(dāng)然還需要能自由調(diào)節(jié)溫度，最好是電腦溫控，還得有預(yù)熱指示。為什么需要預(yù)熱？因?yàn)椴唤?jīng)過預(yù)熱而直接把食物放進(jìn)去烘焙，這時(shí)候烤箱內(nèi)的加熱管在全力加熱，很容易使得食物受熱不均、水分流失，而后表面出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象，這就像你進(jìn)了房間才開空調(diào)與開了一段時(shí)間空調(diào)再進(jìn)房間的感受一樣，當(dāng)然是后者會(huì)更舒服，食物也如此。有預(yù)熱指示就是告訴你已經(jīng)到達(dá)你想要的溫度了，可以進(jìn)來了，免得你過早或過晚放入，影響品質(zhì)或者浪費(fèi)能源。

出場專家：Pernilla Johansson

伊萊克斯亞太設(shè)計(jì)總監(jiān)，出生于瑞典，曾在新加坡以及荷蘭領(lǐng)導(dǎo)知名公司的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)在負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)伊萊克斯在新加坡、上海和澳大利亞的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和創(chuàng)新中心。認(rèn)為設(shè)計(jì)與烘焙，都是生活的藝術(shù)。你還需要哪些工具?

Ariel：除了烤箱，還有一些做西點(diǎn)必備的工具你不得不準(zhǔn)備：廚房秤它可以幫你過濾每一個(gè)不符合標(biāo)準(zhǔn)的配比，讓你的烘焙可以做得更漂亮更美味。打蛋器無論是電動(dòng)的還是手動(dòng)的，這都是讓你手不會(huì)很受傷的工具。做西點(diǎn)的蛋，與蒸煮炒的蛋可不同，不是一雙筷子打混就可以，它需要打成花，而且，打發(fā)奶油、黃油，這個(gè)也是個(gè)好幫手。

刮刀和刮板這是可以幫我們的西點(diǎn)整形的好工具，刮刮刮，也可以讓我們的原料不浪費(fèi)。面粉篩面粉過篩可以去除那些小面粉顆粒，也可以讓面粉均勻，有利于攪拌。篩子還可以用在其他各種粉料上，比如可可粉、小蘇打等。

模具 不是所有人都是雕塑高手，所以各種各樣的模具還是需要備一些，比如蛋撻模(也可以做蛋糕)、蛋糕模，當(dāng)然還有你喜歡的各種造型模具，都是需要備的。

毛刷 在烤盤上刷油防粘，在西點(diǎn)上上色，這個(gè)工具不可或缺。

寧缺毋濫 你的需要才是購買的前提

Ariel：很多人一想到做烘焙，就會(huì)網(wǎng)上查了一大堆，再買了一大堆工具放在家，廚房柜子一拉開，各種模具掉出來，后來發(fā)現(xiàn)，你的愛好不如你的工具長久，很多工具長期擱置，不環(huán)保也占地方。不如先找家里有的工具來做，做久了，覺得缺了再去購買。除非你有收藏烘焙工具的癖好，否則，需要第一!

蛋撻篇

最具人氣的溫暖甜品

我們先以最有人氣的甜點(diǎn)——蛋撻來開始這次烘焙旅程吧，讓寒意慢慢退去，溫煦慢慢升起。而制作蛋撻，你只需要一臺(tái)基本款的烤箱就可以搞定嘍！

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諸佳：制作蛋撻對(duì)烤箱有什么講究？需要選購那些廚房工具？

Pernilla：蛋撻對(duì)烤箱的要求比餅干高，比蛋糕小，一般20升左右的家用烤箱都可以，容量越大，烤出的蛋撻相對(duì)會(huì)更好吃，因?yàn)樾∪萘康目鞠錅囟炔蝗菀卓刂?，靠近發(fā)熱管也太近，表層容易烤煳，不過也有制作水準(zhǔn)比較高的人可以用lOL烤箱烤出蛋撻。至于必備的工具，廚房秤、打蛋器、撻模、刮刀是必須的。

Ariel：制作蛋撻有什么訣竅？

Pernilla：做撻皮的時(shí)候，要注意搟時(shí)、折時(shí)手法要輕柔，如有粘手的感覺馬上要放入冰箱冷藏后再繼續(xù)操作。撻水也只能倒七分滿左右，否則烘烤后會(huì)溢出。也有簡單方法：可以直接到麥德龍等大型超市買現(xiàn)成的撻皮，然后自己做撻水放入烤箱直接烤就可以了。

原料：低精粉157克，雞蛋3個(gè)，煉乳15ml，鮮奶油140ml，鮮奶140ml，酥油20克，溫水100ml，黃油125克，糖50克，鹽2克

制作方法：

1.取150克低精粉，加入酥油、水、黃油和一小勺糖和鹽，混臺(tái)均勻，用力揉，使面團(tuán)能出薄膜狀，醒一下。

2.把黃油放在室溫下使其變軟，打發(fā)。

3.把面團(tuán)搟成薄片，均勻加上黃油，然后把薄片像折毛巾那樣折上三次。

4.把折后的面團(tuán)敲打成長條狀，搟勻，再均勻放上黃油，然后四折，如是再操作一次，這樣可以使得撻皮酥脆。

5.把折后的面團(tuán)蓋上保鮮膜，讓它醒上10分鐘。

6.把醒后的面團(tuán)搟成薄片，三折后再搟成一大片，卷起來，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

7.把面團(tuán)從冰箱中取出，用刀切成大約1cm寬的一段一段，放在模子里壓型，撻皮做好了。

8.打雞蛋，分離蛋清蛋黃，取蛋黃。

9.把蛋黃、煉乳、鮮奶油、鮮奶、剩下的糖攪拌均勻。

10.把剩下的面粉篩入，再攪拌均勻，撻水也做好了。

11.在撻皮里倒入混合好的撻水。

12.把烤箱預(yù)熱，然后放入烤箱大約210℃，烤上約20分鐘即可。

Arlel推薦：一般家用烤箱

1.格蘭仕電烤箱Kws1517-v3

參考價(jià)格：1399元

產(chǎn)品特點(diǎn)：定時(shí)烘烤控制，最長90分鐘：90～230℃定溫?zé)具x擇，大容量多重組合式烤制功能。

推薦理由：有時(shí)尚的造型，夠漂亮。比起進(jìn)口烤箱，價(jià)格很實(shí)惠，可以基本滿足一般家庭的大多數(shù)燒烤愿望，烤制蛋撻更不在話下了。

2.德龍電烤箱EO3890

參考價(jià)格：3290元

產(chǎn)品特點(diǎn)：5種燒烤方式，可快速解凍食物，有烤架燒烤、對(duì)流式燒烤、風(fēng)扇式烤箱等多種燒烤方式。轉(zhuǎn)動(dòng)式燒烤架，可以烤整只雞。瓷釉銀石內(nèi)膽，容易清潔。120分鐘定時(shí)器，60～240℃燒烤溫度調(diào)節(jié)。推薦理由：這款烤箱無論從材質(zhì)還是燒烤方式上都已經(jīng)做得非常到位了，只是個(gè)縮小版的專業(yè)烤箱，如果只是一家三口，這是一款非常值得推薦的烤箱，可以滿足烤菜肴、蛋糕和餅干等全部需要，烤蛋撻更是不用說，就是外觀不怎么漂亮。

3.格蘭仕電烤箱KWSl3E18X-F10

參考價(jià)格：799元

產(chǎn)品特點(diǎn)：90～230℃燒烤溫度設(shè)定，60分鐘定時(shí)設(shè)計(jì)，多重組合式烤制功能。

推薦理由：這款烤箱是入門級(jí)的烤箱，可以烤雞、烤魚，也可以烤串，蛋撻、蛋糕和餅干、比薩也不在話下，不過因?yàn)槭侨腴T級(jí)，所以別指望太出彩的表現(xiàn)。它的外形很像老式收音機(jī)，很有意思。

4.松下電烤箱

NT-PT60

參考價(jià)格：888元

產(chǎn)品特點(diǎn)：微電腦控制，烤色自主。四種常用自動(dòng)菜單，三段火力調(diào)節(jié)。

推薦理由：這是一個(gè)小型簡易烤箱，可以烤點(diǎn)心，也可以烤肉，但像烤雞烤鴨就不適合了?？鞠鋬?nèi)有溫度感應(yīng)裝置，可以根據(jù)烤箱內(nèi)溫度調(diào)整燒烤時(shí)間，這樣，即使要想得到同一種烤色，即使連續(xù)燒烤，烤色也不會(huì)有太大差異。還有強(qiáng)、中、弱三段火力切換，烤出的蛋撻味道也不錯(cuò)，只是這個(gè)價(jià)位買一個(gè)簡易烤箱有點(diǎn)不信。

布朗尼蛋糕篇

取EEB甜蜜的甜品

據(jù)說布朗尼蛋糕是黑人廚娘忘了把奶油先打發(fā)而意外做出的失敗作品，這樣的偶然和世界上很多偉大的發(fā)明一樣，成了最有代表性的蛋糕作品。

原料：無鹽黃油250克、低精粉120克可可粉35克、糖70克、黑巧克力漿200克朗姆酒15ml，雞蛋4只，大核桃仁80克

制作方法：

1.把200克黃油加糖軟化打發(fā)。

2.在黃油里加入朗姆酒和100克巧克力漿，充分?jǐn)嚢?，混合均勻?/p>

3.加入一個(gè)雞蛋攪打均勻，而后再一個(gè)個(gè)加入攪勻。

4.面粉和可可粉分別篩入，攪打均勻。

5.把核桃仁切成小塊，放入面粉糊內(nèi)，攪拌均勻，倒八一個(gè)個(gè)模具內(nèi)。

6.預(yù)熱烤箱，180℃烤上25～30分鐘。

7.把50克黃油加入100克巧克力漿、朗姆酒攪勻，待烤箱內(nèi)取出的布朗尼蛋糕冷卻后澆上即可。

Pernilla推薦：專業(yè)級(jí)家用烤箱伊萊克斯歐睿至尚嵌入式智能烤箱

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：數(shù)字式菜單導(dǎo)航，全編程式電子定時(shí)器，10套烹飪稃序，4層玻璃門，多重安全保護(hù)。凈味油脂過濾器，特別設(shè)置烤肉溫度探針，美味又易掌控時(shí)司。精美光吧設(shè)計(jì)，讓廚房彰顯高雅氣質(zhì)。易清潔搪瓷涂層內(nèi)膽，高溫自清潔功能。

推薦理由：即使業(yè)余的烹飪者也可達(dá)到專業(yè)級(jí)別的烹飪水平，讓生活更加輕松愜意。即使家里人再多，或者熱衷Party，有了這臺(tái)烤箱也能輕松搞定。

1.方太嵌入式烤箱KOD50F-01

參考價(jià)格：7988元

產(chǎn)品特點(diǎn)：8段循環(huán)烘焙技術(shù)，3D寺體循環(huán)烘烤，多種烘烤模式隨意調(diào)節(jié)，綠色搪瓷內(nèi)膽技術(shù)，耐酸堿、無毒、無污染，Easy Clean Door技術(shù)，只需卸下前面即可完成清潔。

推薦理由：方太在國內(nèi)的廚房家電方面做得還是比較出色的，外形設(shè)計(jì)簡潔時(shí)尚，專業(yè)烤箱的各種功能也都具備，無論是外形還是內(nèi)在，都給人性價(jià)比很高的感覺。

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諸佳：制作蛋糕對(duì)烤箱有什么講究？需要選購那些廚房工具？

Pernilla：蛋糕對(duì)烤箱的要求比較高，容量越大、控溫越好，烤出的蛋糕會(huì)越可口，建議買30L以上的烤箱，最好就買比較專業(yè)的烤箱。市場上也有賣家用蛋糕機(jī)的，但這種蛋糕機(jī)根本做不出各類烘焙屋看到的蛋糕，只能做出類似食品店賣的蛋糕，不建議購買。做蛋糕需要的工具比較多一點(diǎn)，模具肯定需要，刮刀、打蛋器、廚房秤、篩子也需要，如果需要裱花，還要裱花嘴等。

Ariel：制作蛋糕有些什么秘訣？

Pernilla：一般蛋糕厚度做得薄，烤箱溫度要略高，烘焙時(shí)間要短一些，做得厚的話，溫度要低些，烘焙時(shí)間要長一些。當(dāng)然，不同的蛋糕有不同的制作技巧，多嘗試，就能做出你喜歡的蛋糕。

2.西門子IC5極光嵌入式烤箱

參考價(jià)格：店洽

產(chǎn)品特點(diǎn)：擁有多種烹飪模式，無論是從未進(jìn)入廚房的新手，還是狂熱的烹飪迷，都能在西門子烤箱找到所中意的烹飪方式。突破性的超大面積玻璃視窗，能讓你一目了然地觀察正在烘焙的食物，達(dá)到歐洲A級(jí)能效標(biāo)準(zhǔn)，堪稱真正的節(jié)能先鋒。不銹鋼旋鈕及按鍵，典雅時(shí)尚，觸感細(xì)膩。

推薦理由：西門子產(chǎn)品的可靠性有口皆碑，相比其他大烤箱的高耗能，這款烤箱的節(jié)能效果讓它堪比其他烤箱，值得推薦！

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諸佳：我發(fā)現(xiàn)家里的烤箱一烤東西周圍都會(huì)很熱，會(huì)不會(huì)長時(shí)間烤把家里的臺(tái)面和墻面都破壞了？

Pernilla：家用的臺(tái)式烤箱，一定要擺放在通風(fēng)的地方，除了開門那一面，另外三面與墻面或者旁邊的物體距離最好都在15cm以上，這樣一方面便于烤箱散熱，另一方面也可以保護(hù)家里的墻面。不過現(xiàn)在家里廚房用的臺(tái)面一般都是耐高溫的，所以對(duì)臺(tái)面的破壞程度應(yīng)該不會(huì)像你想象的那樣。還有需要提醒的是，烤箱也不要放在水池邊，因?yàn)榭鞠涔ぷ鞯臅r(shí)候整體溫度都很高，如果你用水不慎濺到烤箱上，既會(huì)影響食物的口味，也容易影響使用壽命。

Ariel：買了烤箱是不是還要另外準(zhǔn)備烤盤？家里的玻璃碗、瓷碗都不能用嗎？

Pernilla：烤箱與微波爐的工作方法不同，所以微波爐內(nèi)能用的很多器皿，烤箱不能用，比如塑料、紙質(zhì)等不耐熱的容器，也不建議使用玻璃或陶瓷盛具，除非這些盛具在玻璃和陶土外另外加了其他的物質(zhì)，使得它特別耐高溫，否則，還是不要使用為好，以防止爆裂受傷害。有個(gè)簡單的方法就能讓你測試哪些容器可以用在烤箱內(nèi)，在燃?xì)鉅t上能經(jīng)高溫長時(shí)間燉煮的都可以當(dāng)作烤箱盛具，否則就不行。至于烤盤，一般買烤箱時(shí)都配送，可以多準(zhǔn)備一兩個(gè)。

諸佳：清洗烤箱內(nèi)的殘?jiān)苈闊?，有什么簡易方法嗎?/p>

Pernilla：最簡易的方法就是預(yù)防，最好購買帶有屑盤的烤箱，或者在烤制含油脂較多或者容易有細(xì)屑的食物時(shí)，在烤架下放上另一個(gè)烤盤或者屑盤，可以減少清洗時(shí)間。也可以購買有自潔功能的烤箱。

意大利披薩篇最家常的西點(diǎn)

不像法式的蛋糕和葡式的蛋撻那樣精工細(xì)作，意大利的比薩，就像烙餅由大鍋轉(zhuǎn)到烤箱，可以當(dāng)作入門之作來嘗試。

原料：面粉300克，干酵母6克，溫水150ml，雞蛋1個(gè)，糖12克，西紅柿1個(gè)，洋蔥半個(gè)，奶酪100克，雞肉80克，黃油、意大利綜合香草、薩拉米香腸、黑胡椒、鹽、橄欖油少許

制作方法：

1.把干酵母放在小碗中，把溫水沖入拌勻。

2.將面粉過篩放入盆內(nèi)，倒入拌好酵母的溫水，稍微拌勻。

3.打雞蛋，取蛋黃加入2，再加入鹽、糖、橄欖油，揉勻后用勁摔打。

4.把面團(tuán)包上保鮮膜，讓其發(fā)酵30～45分鐘。

5.把發(fā)好的面搟成面餅，四周稍微厚一點(diǎn)。

6.把烤盤刷上油，放入搟好的面餅。

7.預(yù)熱烤箱，然后放入面餅用210℃大約烤8分鐘。

8.把西紅柿、洋蔥和薩拉米香腸切碎。

9.在鍋內(nèi)故適量黃油，小火將洋蔥蝙出香味。

10.加入西紅柿、意大利綜合香草和黑胡椒，炒到汁水濃稠。

11.把烤好的面餅先涂上炒好的醬汁。

12.把薩拉米香腸均勻撒在醬汁上。

13.奶酪擦成絲，均勻撒在畫餅上。

14.預(yù)熱烤箱，再把撒入原料的面餅放進(jìn)烤箱用180℃烤15～20分鐘。

Tips

Ariel的烘焙經(jīng)驗(yàn)談

很多烤箱都沒有預(yù)熱指示，但是預(yù)熱是烤出品質(zhì)的一個(gè)最重要的步驟，所以你只能注意觀察加熱管了，一般功率大容量小的烤箱預(yù)熱比較快，5分鐘就差不多了，其他的可能需要10分鐘，我是看加熱管由紅變黑了，就知道預(yù)熱差不多了，這時(shí)候才放進(jìn)食物。但千萬別讓預(yù)熱時(shí)間過長，除了費(fèi)電，還會(huì)縮短烤箱壽命。

1.惠家Hello Kitty電烤箱KK-95

參考價(jià)格：588元

產(chǎn)品特點(diǎn)：可愛的Hello Kitty造型，兩層式小巧設(shè)計(jì)，高低兩擋熱力選擇，15分鐘烹飪時(shí)間設(shè)定，門開時(shí)烤架自動(dòng)滑出。配有烘烤盤，抽屜式回收盤，方便清洗。外觀奇巧，童心十足。

推薦理由：Hello kitty外形，值得kitty迷們收藏。雖然是個(gè)簡易烤箱，不過還是一款能烤烤面包、比薩的好幫手。

2.西屋多功能電烤箱WKTOCK25H

參考價(jià)格：1028元

產(chǎn)品特點(diǎn)：30升電烤箱，雙加熱頂盤，多功能按鍵，燒烤、炙烤、烘烤。兩個(gè)加熱頂盤——小盤750瓦，大盤1000瓦、雙加熱盤可同時(shí)或獨(dú)立工作，1 20分鐘定時(shí)設(shè)置，也可選擇常規(guī)模式。

推薦理由：這個(gè)烤箱的功能和其他烤箱大同小異，但有意思的是上面兩個(gè)加熱頂盤，可以分別加熱，一個(gè)工作另一個(gè)還可以休息，這種設(shè)計(jì)很好玩，既能燒烤，還能煎雞蛋煎餅，很適合中國家庭，有創(chuàng)意也很實(shí)用。

3.燦坤煎烤機(jī)wKTocK25H

參考價(jià)格：128元

產(chǎn)品特點(diǎn)：20cm烤盤直徑，多種烤盤，多種顏色可選。有預(yù)熱指示燈，不粘涂層，耐用易清潔。防燙把手設(shè)計(jì)，直立及繞線收藏，節(jié)省空間。

推薦理由：這是一個(gè)典型的比薩餅機(jī)，也可以做餡餅，當(dāng)然也可以當(dāng)作三明治機(jī)使用。如果你是一個(gè)餅類愛好者，這款產(chǎn)品就非常適合，價(jià)格也很便宜。

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諸佳：制作比薩對(duì)烤箱有什么講究？需要購買哪些廚房工具？

Pernilla：比薩對(duì)烤箱沒什么要求，最簡單的烤箱或者中國人做餅的電餅鐺也可以做。對(duì)工具也沒什么其他要求，是種最簡單的烘焙面點(diǎn)。

Arlel：比薩的制作秘訣是什么？

Pernilla：拌酵母的溫水35。c比較好，否則酵母菌會(huì)被破壞，發(fā)不出面。做比薩就跟中國人做餅樣，沒什么竅門，唯一的竅門可能就是比薩中間部分的創(chuàng)意，你完全可以根據(jù)自己的喜好隨意變化，喜歡吃辣的加辣椒，隨自己的意愿來就OK。