除夕的之夜，無論相隔多遠(yuǎn)，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。年夜飯年年吃，不變的是全家團(tuán)聚是年夜飯永恒的主題，改變的是年夜飯的內(nèi)容和形式卻越來越豐富多彩。這時，年夜飯儼然是一部承前啟后的大局。吃什么是家家戶戶人人心中的終極念想，是中國人傳統(tǒng)意義上的忙碌一年之后的喘息，儲備好力量再出發(fā)的動力。

年夜飯就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團(tuán)年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。

辭歲之風(fēng)自晉朝以來就很盛行，當(dāng)夜骨肉團(tuán)聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團(tuán)圓。接著就是守歲。西晉周處的《風(fēng)土志》 說：“除夕夜，圍爐而坐，達(dá)旦不寐，謂之守歲?！痹S多詩人都有吟詠守歲的詩句。孟浩然寫道:“續(xù)明催畫燭，守歲接長筵?！倍鸥σ苍?“守歲阿戎家，椒盤以頌花?！钡募丫?，把守歲的樂趣寫得活靈活現(xiàn)。

現(xiàn)如今，人們不再只注重“吃”，而是在團(tuán)聚的家庭氣氛中更加注重文化等精神層面的享受；另外年夜飯將更加多元化，中餐不再是唯一的選擇，西餐等異國他鄉(xiāng)的風(fēng)味飲食將逐漸被中國百姓認(rèn)可；最后是年夜飯將從飯店走向家庭，一些有條件的高收入家庭，年夜飯將不再安排在餐館飯店，而是將親朋好友約到家里共進(jìn)“大餐”。

話說南北年夜飯

中國之大，各地風(fēng)俗不盡相同，南方和北方有著明顯的差別。有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。

北方人過年習(xí)慣吃餛飩，新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

餃子是我國北方的傳統(tǒng)面食，過年，全家人要圍坐在一起包餃子，先和面做成餃子皮，再用餃皮包上餡，餡的內(nèi)容也是五花八門，各種肉、蛋、海鮮、時令蔬菜等都可入餡，正統(tǒng)的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調(diào)有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。也有炸餃子、烙餃子（鍋貼）等吃法。因為和面的“和”字就是“合”的意思；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡，又取更歲交子之意，非常吉利。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。有的人包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂融融。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。

南方除夕一般是吃元宵和年糕，元宵又叫“湯圓”、“團(tuán)子”、“圓子”，中間包糖為多，取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意；年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。

這一天，普天下的中國人都不約而同地奔赴了這場盛宴。

我們對年夜飯的重視，也就是對傳統(tǒng)的重視，對自己身份的認(rèn)知，《爾雅?釋天》中說：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名”，把“年”當(dāng)作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動也就成了年夜飯。

這些講究你知道多少

吃年夜飯也有些講究：一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意。

二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫”萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚叫“年年有余”；這條魚準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃，名為“看余”，必須留待初一食用．北方無魚的地區(qū)，多是刻條木頭魚替代。

三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關(guān)門閉戶，熱鬧盡興而止。

四是不論南北，全國人民的年夜飯餐桌上都講究有條魚，還必須有頭有尾，象征年年有余，烹飪方式任意。

新年第一餐這些菜必須有

從美食天堂的廣東，到活力四射的兩湖地區(qū)，再到細(xì)膩溫柔的江南水鄉(xiāng)，最后到冰天雪地的大東北，團(tuán)年飯中必吃的幾樣都各不相同。不可否認(rèn)的是，一個地域的風(fēng)土人情，往往能從飲食中窺見一斑。各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。對此給予了人們一些美好的愿望。

云南過年期間，“長菜”是少不了的。青菜加上關(guān)鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長菜，象征長長久久，這是云南人年夜飯中必須要的菜品。在蒙自那邊，還喜歡把長菜放的時間久一點發(fā)酵出酸酸的味道之后再吃。云南的白族人，春節(jié)第一餐要喝泡米花糖水，祝愿新的一年里日子像糖一樣甜。苗族人家家戶戶喜歡吃奶餅、手抓肉、油餅等。

四川、重慶地區(qū)的人春節(jié)第一餐吃湯圓。用自制的湯圓粉或市場上出售的干湯圓粉制成各種餡心的湯圓，潤甜可口。

湖南大部分地方，春節(jié)第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而居住在湖南的苗族人民，春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意“生活甜蜜，五谷豐登”。

湖北一些地方，過年要喝雞湯，象征清泰平安。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寓意“新年抓財”，“有希望的后生”要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當(dāng)家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。

江西鄱陽地區(qū)，春節(jié)第一餐要吃餃子和魚，意為“交子”和“年年有余”，有的在餃子中放糖塊、花生和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發(fā)財”。

廣西部分地方春節(jié)第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。壯族人春節(jié)第一餐要吃白斬雞、釀豆腐、油堆等。

廣東部分地區(qū)春節(jié)第一餐要吃“萬年糧”，即掏出或蒸出足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜，寓意“不愁吃喝”之意。潮州一帶，春節(jié)第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”，喝茨實、蓮子等熬成的“五果湯”，寓意“生活甜美，源遠(yuǎn)流長”之意。

福建閩南人，春節(jié)第一餐吃面條，寓意“年年長久”。漳州一帶春節(jié)第一餐吃香腸、松花蛋和生姜，寓意“日子越過越紅火”。

江浙一帶部分地方，春節(jié)第一餐吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長久”。

安徽部分地方，春節(jié)第一餐時每人要咬一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

關(guān)中、河南部分地方，春節(jié)第一餐餃子與面條同煮，叫“金絲穿元寶”、“銀線吊葫蘆”。

新疆維吾爾族人春節(jié)第一餐吃以大米、羊肉、葡萄干做成香噴噴的普羅，還吃用面粉、羊肉等做成的包子和用帶骨羊肉做成的手抓羊肉。

蒙古族人春節(jié)第一餐是全家人圍坐在包內(nèi)火爐旁，向長輩獻(xiàn)辭歲酒后，飽餐烤羊腿和煮水餃。

在臺灣，除夕之夜，外出的親人除非特殊情況，都得回家“圍爐”，即一家男女老少團(tuán)團(tuán)圍坐在火爐或火鍋旁吃年夜飯。桌上一定要有芥菜，叫“長年菜”，象征命長。蘿卜也不可少，閩南話叫它“菜頭”，表示“好彩頭”(吉兆)。還要有雞肉，雞的諧音“家”， 吃魚丸、蝦丸、肉丸，取“三元及第”之意，多數(shù)家庭要買血蚶（一種海產(chǎn)貝類），貝象征金銀，對吃剩的貝殼，有的要象征性地收存著，寓意全家不缺錢。

當(dāng)然，現(xiàn)在的年夜飯品種就更加豐富了，什么雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌。

不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口采。如吃棗代表“春來早”，吃柿餅代表“事如意”，吃杏仁代表“幸福來”，吃豆腐代表“全家?！?，吃三鮮菜代表“三陽開泰”，吃長生果代表“長生不老”，吃年糕代表“一年比一年高”。

年夜飯怎么吃你說了算

年年必吃的年夜飯已經(jīng)越來越形式重于味道，但是作為春節(jié)最重要的保留節(jié)目，如何能吃得好，吃得便宜，又吃得別致，就得提前了解年夜飯的“吃”情了。在家吃飯的缺點是麻煩，出外就餐也有缺點，究竟怎樣才能既吃出特色，吃出品質(zhì)，又能少花錢呢？SOHI對比、分析了幾類年夜飯的形式和內(nèi)容，希望能給忙于著落除夕大餐的當(dāng)家人一些啟迪。

全家直奔飯店去

關(guān)鍵詞：方便

口味指數(shù)：★★★★

溫情指數(shù)：★

創(chuàng)意指數(shù)：★

這可以算作是現(xiàn)在年夜飯的主流。如果想徹底從油煙中“解放”出來，不妨還是選擇在飯店就餐。很多人主張去飯店吃飯的理由是到飯店吃年夜飯因為免去了在家做飯洗碗刷盆的麻煩，一家人可以有更多的時間說話聊天。

缺陷：隨著年夜飯市場的火爆，在飯店吃年夜飯的弊端也日益顯現(xiàn)，例如年夜飯越訂越早，有的飯店甚至還沒到年底就被訂購一空，飯店大廳吵吵鬧鬧、上菜速度慢、服務(wù)打折扣等。無疑將是件很掃興的事。

SOHI提示：在飯店吃年夜飯時應(yīng)注意的四點

1、看清菜單。要求飯店出具詳細(xì)的菜單。消費(fèi)者應(yīng)該要求店家出具包括每一道菜肴的具體用料、分量和價格的詳細(xì)菜單。尤其是在吃年夜飯時，就菜肴的實際情況與事先約定的要求進(jìn)行比較，注意防范個別經(jīng)營者用庫存積壓甚至變質(zhì)的原材料制作年夜飯。

2、明確收費(fèi)。消費(fèi)者在選擇好酒店和飯菜質(zhì)量、價格標(biāo)準(zhǔn)后，要了解酒店推出的年夜飯在標(biāo)準(zhǔn)之外，是否還有其他服務(wù)和收費(fèi)項目，（例如開瓶費(fèi)，服務(wù)費(fèi)）并就其他服務(wù)和收費(fèi)項目與酒店進(jìn)行協(xié)商，以避免不必要的糾紛。

3、貨比三家。消費(fèi)者在預(yù)訂年夜飯前要對多家酒店相同檔次的年夜飯質(zhì)量和價格進(jìn)行比較，并將年夜飯的質(zhì)量和價格標(biāo)準(zhǔn)與平時的酒席標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，看價格是否合理，然后作出選擇。

4、查驗賬單。有些酒店在結(jié)賬時會出現(xiàn)“算進(jìn)不算出”的賬單，單方面增加幾個莫名其妙的菜肴或其他收費(fèi)項目，消費(fèi)者一定要養(yǎng)成“先看賬單后埋單”的良好習(xí)慣，以確保消費(fèi)權(quán)益不受損害。

回歸傳統(tǒng)其樂融融

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)、實惠

口味指數(shù)：★★★★

溫情指數(shù)：★★★★★

創(chuàng)意指數(shù)：★

畢竟春節(jié)是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，大年夜一家人圍坐在一起，邊吃年夜飯邊看春節(jié)晚會。 “爸爸準(zhǔn)備了一些嘮叨，媽媽張羅了一桌好菜”這種最經(jīng)典的還是最傳統(tǒng)的年夜飯已成為一個固定的守歲模式，許多人，尤其是上了年紀(jì)的老人并不愿意去刻意打破。 父母親在廚房里忙前忙后，燒的都是孩子們最愛吃的家常菜。一家人圍坐在飯桌前，說的是一年的收獲，講的是對未來的憧憬。那種其樂融融的環(huán)境，是什么都無法替代的?，F(xiàn)在生活條件的提高已經(jīng)讓人對吃提不起多大興趣，在家吃飯花費(fèi)少，吃得合胃，團(tuán)圓氣氛濃，不僅溫馨實在，還很自由。對于時間不那么緊張，收入又不豐裕的家庭來說可謂上上之選。

缺陷：傳統(tǒng)年夜飯盡管充滿溫情，但缺乏創(chuàng)意這個“硬傷”始終難以被年輕人所接受。更何況，很多老人為了準(zhǔn)備年夜飯，要忙碌一整天甚至好幾天，很可能吃力不討好。

外賣、大廚請回家

關(guān)鍵詞：專業(yè)

口味指數(shù)：★★★★★

溫情指數(shù)：★★★

創(chuàng)意指數(shù)：★★★★

把知名酒樓的年夜飯半成品套餐帶回家，是一個不錯的選擇。既能享受到專業(yè)廚師精心調(diào)制的美食，又能在家里感受那種合家團(tuán)圓的溫暖和喜慶。不少年輕人都說，過年把外賣套餐送給父母很實惠，讓老人家少進(jìn)廚房，多在客廳，不必花太多的時間在洗菜、燒菜上。一家人也能開開心心用餐。

缺陷：有些外賣年夜飯雖然是酒店名廚做出來的，但出售給顧客時一般都經(jīng)過冷凍，口感差了很多。此外，雖然半成品套餐中都附有加工說明，但普通主婦的手藝畢竟不如飯店大廚，幾百元錢的套餐往往因為操作不當(dāng)而浪費(fèi)了不少。

有些懂得享受生活的市民更是想出了請廚師上門掌勺的主意，由于大酒店常是因為“人滿為患”而訂不上座，帶動了另一個市場——“廚師出租”。目前，有請廚師回家做飯這一需求的消費(fèi)者不少。在家里吃頓年夜飯，家人多，自己的料理手藝又不太拿得出手的情況下，大廚上門現(xiàn)場操作或者帶上一些半成品，省了做飯時候的很多瑣碎。

缺陷：請廚師上門并不一定能省心省事。有時飯菜是不用自己燒了，但留下的一堆碗筷卻要自己洗，而且廚師專業(yè)性太強(qiáng)，普通家庭的廚房難以應(yīng)付飯店級的操作模式。

年夜飯邊吃邊玩

關(guān)鍵詞：時尚

口味指數(shù)：★★★

溫情指數(shù)：★★

創(chuàng)意指數(shù)：★★★★★

各家飯店的年夜飯生意一年比一年火爆，許多飯店的年夜飯早早就被預(yù)訂一空，人們開始把目光投向了周邊其他城市。全家老小一起出動，除夕夜到市外的旅游景點吃年夜飯，大年初一開始春節(jié)短途游，不僅價廉物美，還一舉兩得，名副其實的“年夜飯之旅”。

缺陷：外地尤其是北方更為看重回家過春節(jié)的傳統(tǒng)，一些小飯店在大年三十這天往往會提早結(jié)束營業(yè)，如不事先預(yù)訂好，難免會碰上找不到飯店的尷尬事。另外，如果將旅程托付給不具備接待能力的旅行社，更會遇上不少煩心事。

有人說，鄉(xiāng)下年味更純粹，更有年的感覺；也有人說，年夜飯只是一個概念，在有吃有喝的當(dāng)下變得越來越多元。各有各的道理，其實，在哪兒吃，如何吃，只要年夜飯背后的內(nèi)涵不變，都能呈現(xiàn)出別樣的年味。不管如何，年底到了，不論你是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子還是父母身邊的有力依靠，SOHI都祝愿大家過個團(tuán)圓年！