在吃大閘蟹的季節(jié)，總是逃不過大閘蟹的誘惑的，女孩子更是如此，而對(duì)于大閘蟹這樣一個(gè)操作起來比較復(fù)雜的食材烹飪起來并不是那么難。本期美女美食家將大閘蟹的蟹鉗、蟹足與蘆筍搭配，讓人同時(shí)品嘗到蟹的鮮美與蘆筍的脆爽。

出鏡美女

李霽媛

成都某五星級(jí)酒店市場(chǎng)傳媒部經(jīng)理 ，美食愛好者，喜歡烹飪，對(duì)瘦身美容美食和西餐烹飪有一定研究。

漫談大閘蟹

蘇州的陽(yáng)澄湖，有最好的大閘蟹資源。陽(yáng)澄湖大閘蟹已經(jīng)成為了大閘蟹的一個(gè)標(biāo)志。大閘蟹的氨基酸、礦物質(zhì)含量高，有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質(zhì)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人大有益處。蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助，有豐富的藥用價(jià)值，它有清熱、散血、續(xù)絕傷、治筋骨損傷、疥癬、漆瘡、燙傷的功效。說了這么多，還是趁產(chǎn)大閘蟹的時(shí)間內(nèi)盡情品味大閘蟹吧。

金爪抓蘆筍

準(zhǔn)備食材：蘆筍500克，大閘蟹鉗10只，姜絲30克

制作步驟（如圖1-4）

1、 先將大閘蟹洗凈、蒸熟，然后取出蟹鉗、蟹足。

2、 將蘆筍用水煮熟，備用。

3、 用160度的油溫將姜絲炸脆。

4、 將蘆筍鋪于盤中，將蟹鉗、蟹足放于蘆筍之上，用豉油掛汁，并灑上炸好的姜絲即可。

口感特點(diǎn)

這是一道口味較清淡而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高的菜品，菜品中的蘆筍脆爽，蟹鉗鮮美，口味咸鮮，老少皆宜。

美女烹飪心水

大閘蟹必須選用陽(yáng)澄湖的大閘蟹，口感比較好。此外，大閘蟹性咸寒，在食用時(shí)必須配姜，因此，在這道菜中必須加入姜絲。在用料方面，調(diào)味品不能過重，盡量保持食材的鮮味。只是在取蟹鉗、蟹足的時(shí)候比較難，需要小心不要傷到手。

美女煮意

“秋季是一個(gè)最適宜食蟹的季節(jié)，同時(shí)大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老少皆宜。但是大閘蟹要怎么做，做的時(shí)候需要注意些什么，還是有很多考究的地方，所以我希望通過我的精心烹飪，讓吃的人能夠品嘗到健康與美味的大閘蟹?！?/p>

TIPS

1、 大閘蟹的烹飪方法：蟹以蒸為主，吃其蟹黃的鮮美，蟹肉可以做羹湯及炒飯。

2、 如何判斷大閘蟹的好與壞：總的來說就是要“金毛白肚青背”的大閘蟹。首先，看蟹殼是否有光澤，呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)。然后，看肚臍，突出來的肚臍，一般都脂肥膏滿，當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。再次，看蟹足是否結(jié)實(shí)，蟹足上“腳毛”叢生的，一般膘足老健。最后，看活力，將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的活力較強(qiáng)。

3、 食用注意事項(xiàng)：食用時(shí)需配姜茶、紅醋等去濕除寒的食物。

4、 食用禁忌：寒性的人、體質(zhì)過敏的人要少吃，不要與柿子、啤酒同食，不能吃死蟹、生蟹、醉蟹。