馬鈴薯塊莖是由匍匐莖伸長到一定階段膨大形成的，離體收獲后要經(jīng)過一定時間才能發(fā)芽，這段生理狀態(tài)稱之為休眠。在生產(chǎn)過程中，為了能夠及時播種，需要縮短休眠期；而在加工過程中，為了延長塊莖的儲存時間，又要求延長休眠期。