固始雞是我國(guó)著名的地方優(yōu)質(zhì)雞種，因產(chǎn)地而得名。它原產(chǎn)于河南省固始縣，主要分布于沿淮河流域以南、大別山脈北麓的商城、新縣、淮濱等10個(gè)縣、市，安徽省的霍邱、金寨等縣亦有分布。

固始雞歷史悠久，早在明朝嘉靖年間的《固始縣志》上就有記載。乾隆五十一年謝聘修撰《固始縣志》十四卷《物產(chǎn)》篇中有：“雞稱固始雞，乃前朝之貢品，羽黃麻，卵大，肉香，湯滋補(bǔ)，四海聞名矣?！?/p>

固始雞體型中等，體軀呈三角形，外觀秀麗，體態(tài)勻稱，羽毛豐滿。母雞毛色有黃、麻、黑等不同色，公雞毛色多為深紅色或黃紅色，尾羽多為黑色，尾形有佛手尾、直尾兩種，以佛手尾為主，尾羽卷曲飄搖、別致、美觀。雞嘴呈青色或青黃色，腿、腳都是青色，無腳毛。固始雞一旦與其他品種雜交，這種青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始雞的天然防偽標(biāo)志。

固始雞有青腳和烏骨兩個(gè)品系，其以耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉蛋兼用、肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)良特性而久負(fù)盛名，享譽(yù)海內(nèi)外。明清時(shí)期為宮廷貢品，上世紀(jì)五六十年代被指定為京、津、滬特供商品，70年代出口東南亞等地區(qū)。

作為珍貴的地方品種資源，固始雞備受國(guó)內(nèi)畜牧界的推崇和青睞?！吨袊?guó)家禽品種志》、高等院?！缎竽翆W(xué)》教材都記載介紹了固始雞的品種特征。農(nóng)業(yè)部已將固始雞列入國(guó)家級(jí)種子工程，1977年專門投資在固始縣建立固始雞原種場(chǎng)，對(duì)固始雞進(jìn)行保種和選育研究。

據(jù)專家測(cè)定，固始雞雞肉中的肌苷酸、谷氨酸單鈉鹽和?；撬岷烤叱銎胀ˋA級(jí)肉雞4～7倍。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)魏彩藩教授評(píng)價(jià)說：“固始雞是我國(guó)目前保存最好、群體數(shù)量最大、品質(zhì)最優(yōu)的地方雞種?！?/p>

固始雞蛋，俗稱“笨蛋”，蛋殼淺粉色、細(xì)膩美觀，具有蛋大、殼厚、耐貯運(yùn)、蛋清稠、蛋黃色深、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，因“五一雞、八一蛋”之說(固始公雞5斤一個(gè)，固始雞蛋八個(gè)一斤)而聲名鵲起，在全國(guó)廣為流傳。固始雞和固始雞蛋分別被譽(yù)為“土雞之王”和“王牌雞蛋”。

2002年2月，“固始雞”“固始笨雞蛋”獲得中國(guó)綠色食品發(fā)展中心“綠色食品”認(rèn)證、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局“原產(chǎn)地標(biāo)記”認(rèn)證。2008年，固始雞和“固始雞笨蛋”又被指定為北京奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)產(chǎn)品。此外，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)固始縣的固始雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

河南三高農(nóng)牧股份有限公司是貿(mào)工農(nóng)一體化的畜牧業(yè)龍頭企業(yè)，主要從事地方優(yōu)良品種——“固始雞”的選育研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。目前，其生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到年飼養(yǎng)種雞50萬套，年孵化供種能力5000萬只以上，是全國(guó)最大的地方優(yōu)質(zhì)雞繁育供種企業(yè)，被國(guó)家八部委聯(lián)合評(píng)定為首批“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”之一。