旅途中住酒店，是否只能一成不變地吃那從早到晚的自助餐？當(dāng)然不是。如今很多高星級(jí)酒店內(nèi)，都有些不錯(cuò)的餐飲企業(yè)入駐，且早就拋開了“燕鮑翅”的老套路，變著法子籠絡(luò)食客。只不過因?yàn)椴辉诮质猩稀皰侇^露面”，它們略顯低調(diào)。下次旅行時(shí)，不妨循著這些美食的香氣，找酒店去。

天府樓× 23年不變火辣味

在專業(yè)食評(píng)網(wǎng)站上，天府樓得到的評(píng)價(jià)是這樣的：貴族化的川菜，燒得夠仔細(xì)。

上海希爾頓的天府樓，就如其川式菜色一樣，依舊火辣。天府樓1988年開業(yè)，歷經(jīng)23年錘煉，依舊保持滬上最著名川菜餐廳、上海五星級(jí)酒店中獨(dú)一無二川菜餐廳榮譽(yù)，也堪稱全上海人均消費(fèi)最高川菜館。加上位于希爾頓酒店39樓高位，天府樓自詡擁有“壯麗開闊的視野”。

在專業(yè)食評(píng)網(wǎng)站上，天府樓得到的評(píng)價(jià)是這樣：貴族化的川菜，燒得夠仔細(xì)。食客給天府樓最一致的評(píng)價(jià)則是：有點(diǎn)舊了，可舊得有味道。因?yàn)?0多年來，天府樓幾乎就沒有變過，據(jù)說除了更換破損的地毯和桌椅，其裝修、餐盤、廚子都沒有動(dòng)過。這種“舊”日積月累，也成了天府樓的特色，食客反而擔(dān)心，一旦天府樓改點(diǎn)風(fēng)格，給出的不一定是驚喜，而是不適應(yīng)。餐廳的官服繡片、石雕，加上每晚的古箏演奏，營(yíng)造出寧?kù)o典雅的情趣。

保持不變的還有主廚的好手藝。擁有三十年川菜烹飪經(jīng)歷的大廚謝正杰所使用的香草和調(diào)味料每天從成都空運(yùn)而來，以確保菜肴的品樣均佳。因是川菜入滬，新菜單加入了鳳尾魚翅湯、干燒龍蝦，還有著名的成都樟茶鴨。餐廳其他特色菜肴包括干燒肉末桂魚、宮煲肉丁、魚香肉絲、核桃泥、杏仁豆腐和四川擔(dān)擔(dān)面。上海好吃川菜的食客，也因此有福享用同一種好口味二十余年。

據(jù)說，上海希爾頓當(dāng)年之所以要開這家川菜館，是因其開業(yè)負(fù)責(zé)人是成都人。正因此，如今許多從四川、湖南、湖北等地到上海出差的“好辣”之人，下了飛機(jī)的第一次晚宴，并不是去吃上海本幫菜，也非去吃燕鮑翅或西式牛排餐，而是往天府樓來，嘗那里各種顏色各種辣度的四川辣椒。

天府樓所在的上海希爾頓，是“希爾頓酒店及度假村”在亞洲歷史最悠久的酒店之一，毗鄰南京西路、靜安寺、徐家匯等商圈，是真正的市中心黃金地帶。上海希爾頓甚至被稱作上海賓館餐飲的黃埔軍校，因?yàn)樵谶@家酒店，有五大廚房，八間不同風(fēng)格的餐廳和酒吧，除了川菜館，酒店內(nèi)還有粵菜館、寧波海鮮餐廳、頂級(jí)意大利餐廳、國(guó)際風(fēng)味全天候餐廳，還有一家位于頂層的酒吧。

吃過四川菜，再去酒吧High，不曉得那感覺怎樣。

Tips

電話：021—62480000轉(zhuǎn)1890

地址：上海靜安區(qū)華山路250號(hào)上海希爾頓酒店39層

推薦菜式：豆瓣桂魚、干燒蝦仁、擔(dān)擔(dān)面

“#8198;恰”餐廳×先挑美刀再進(jìn)食

每樣刀具都像個(gè)藝術(shù)品，男性和女性，用同樣的餐食，挑選的刀具卻不一樣。

在高星級(jí)酒店，不少好餐廳被安排在最高處，上海外灘Indigo酒店最高的29—31樓，都是“恰”餐廳。餐廳臨窗位置正對(duì)浦江，270度全景呈現(xiàn)浦江兩岸的秀麗風(fēng)光。

“恰”餐廳是上海吃牛排的最佳餐廳之一，其牛肉有谷物喂養(yǎng)和草喂養(yǎng)兩種，更有份量十足的印第安戰(zhàn)斧式牛排，據(jù)說使用的是70天谷飼幼牛。不過，最讓食客津津樂道的并非這些，而是“恰”餐廳的海鹽和刀具。

“恰”餐廳提供來自世界各地的不同美鹽，并特供六種精選天然海鹽，食客描述，產(chǎn)自澳洲的鹽花，撒在三分熟的牛肉上，“瞬間成為粉雪”。而在龍蝦湯、鵝肝醬上了，該上主菜之時(shí)，服務(wù)員會(huì)先拿來一整盒刀具給你，供你選擇。這是“恰”餐廳從全球引進(jìn)的手工制造牛排刀組合，每樣刀具都像個(gè)藝術(shù)品，男性和女性，用同樣的餐食，挑選的刀具卻不一樣，這一點(diǎn)是“恰”餐廳極特別之處。帶白手套的服務(wù)員在你面前打開木匣子，你挑選其一，開動(dòng)牛排正餐的同時(shí)，也滿足自己的專屬感小欲望?！扒　辈蛷d的其他器物也有趣，作為甜點(diǎn)的香蕉芝士蛋糕裝在餐廳特制的木容器中，鵝肝醬被盛在色彩絢麗、造型精致的法式器皿中。

當(dāng)然，所謂“海鹽”，所謂“刀具”，還有容器，最后還是為了牛排。

“恰”開業(yè)不過是在今年4月，但已經(jīng)虜獲上?！芭Ｅ趴亍钡男?。目前“恰”餐廳是全上海惟一提供頂級(jí)澳大利亞Blackmore和牛肉的餐廳?！扒〉目v容體驗(yàn)”是“恰”最具特色的一道美食，精選澳洲頂級(jí)和牛肉供應(yīng)商David Blackmore出品的上等嫩腰肉，在上海絕無僅有。Blackmore和牛肉源自100% 的純種日本和牛，在澳洲天然健康的農(nóng)場(chǎng)中使用傳統(tǒng)日式牧養(yǎng)方式，經(jīng)過600天的悉心喂養(yǎng)，其肉質(zhì)獲得牛肉品質(zhì)鑒定（marble score）9+的頂級(jí)高分，成為全球的至尊牛肉。菜肴搭配上炭燒龍蝦、香煎鵝肝，輔以爆炒野山菌和黑菌，更令食客在極盡奢華的珍饈世界里欲罷不能。“恰”的廚房由行政主廚董茱莉女士（Julie Donohoe）執(zhí)掌，她打造了獨(dú)具風(fēng)味的黑鱈魚，餐盤邊擺著傳統(tǒng)毛筆，客人可根據(jù)自己的口味刷上特色醬汁。

從“恰”餐廳的內(nèi)部樓梯往上走一層便到了“恰”酒吧，酒吧由酒廊以及俯瞰浦江的露臺(tái)組成?！扒　钡牟惋嬁偙O(jiān)——也是全中國(guó)為數(shù)不多的國(guó)際認(rèn)證侍酒師——田熠菲還為葡萄酒愛好者打造了一張豐富的酒單，精選源于世界各地精品酒莊的頂級(jí)紅酒，其中一些可按杯購(gòu)買。

Tips

電話：021—33029995

地址：上海市黃浦區(qū)中山東二路585號(hào)上海外灘英迪格酒店頂層

推薦菜式：印第安戰(zhàn)斧式牛排、爆炒野山菌

長(zhǎng)安壹號(hào)×摩登北京味兒

“京城”人請(qǐng)重要客戶，常常會(huì)想到長(zhǎng)安壹號(hào)，因?yàn)橐f京味兒，沒幾處高級(jí)餐廳比這兒更足了。

前兩年出版的囊括北京、上海、廣州等地最佳餐廳的《美食地圖》中，是如此評(píng)價(jià)長(zhǎng)安壹號(hào)的：最現(xiàn)代烤鴨店。

長(zhǎng)安壹號(hào)的名號(hào)聽著很傳統(tǒng)，曉得它是家烤鴨店后，更讓人感嘆：這古都名號(hào)，搭上這京城烤鴨，真是配。

長(zhǎng)安壹號(hào)是在北京規(guī)規(guī)矩矩做烤鴨的一家“傳統(tǒng)”餐廳。餐廳位于君悅酒店一樓，因開在五星級(jí)酒店內(nèi)，餐廳的服務(wù)和國(guó)營(yíng)老字號(hào)的烤鴨店相比，大不相同，服務(wù)員英文流利，微笑也是五星級(jí)的。但長(zhǎng)安壹號(hào)又確實(shí)特立獨(dú)行，開在五星級(jí)酒店，一下從“烤鴨店”升級(jí)為“高級(jí)餐廳”，做的雖是傳統(tǒng)菜式，餐廳的設(shè)計(jì)卻簡(jiǎn)潔明快現(xiàn)代感十足，把最流行的室內(nèi)設(shè)計(jì)和歷久長(zhǎng)青的中國(guó)傳統(tǒng)裝飾理念結(jié)合。“京城”人請(qǐng)重要客戶，常常會(huì)想到長(zhǎng)安壹號(hào)，因?yàn)橐f京味兒，沒幾處高級(jí)餐廳比這兒更足了。餐廳里處處是中國(guó)紅，角落里點(diǎn)綴青花瓷器，大廳格子木架上擺放著舊式的杯杯罐罐。餐廳風(fēng)格被定義為“摩登中國(guó)菜”，從酒吧區(qū)內(nèi)的步入式的酒窖，走到四個(gè)開放式的廚房——北京果木烤鴨區(qū)，現(xiàn)場(chǎng)水餃、面點(diǎn)制作區(qū)，熱鍋小炒區(qū)以及甜品制作區(qū)，透過透明玻璃，可看到一溜懸掛的烤鴨，烤爐里火光四射，外國(guó)食客最愛這畫面了。

當(dāng)然最吸引人的，還是這里的烤鴨。如今傳統(tǒng)的烤鴨店都在玩改良，長(zhǎng)安壹號(hào)卻堅(jiān)持做最傳統(tǒng)的北京果木烤鴨，片好的鴨子上桌，配上甜面醬與蔥絲、瓜條、蒜泥、卷餅，京味兒十足。其炸醬面、煎餃等也都是按照老北京做法來做。外地到京的旅客，去長(zhǎng)安壹號(hào)吃一頓，就能了解老北京人吃什么、怎么吃。廚師、服務(wù)員開口再來一段“京片子”，長(zhǎng)安壹號(hào)的京味兒真是透到骨子里。

除烤鴨之外，這里的其他菜品也很不錯(cuò)，比如香煎鴨肝配李子醬、藏紅花栗子白菜。此外值得一提的是長(zhǎng)安壹號(hào)的甜品拼盤和特色早餐，兩者都是“內(nèi)容豐富”，擺樣又花哨，看著就胃口大開。

Tips

電話：010-85181234轉(zhuǎn)3608

地址：北京東長(zhǎng)安街1號(hào)東方君悅大酒店一層

推薦菜式：北京烤鴨、炸醬面

Barolo×意大利紅酒入味

點(diǎn)單時(shí)記得向服務(wù)員詢問一下特色菜式，這里的很多菜式都是以紅酒調(diào)制的。

位于意大利西北部的Piedmont是意大利最重要的葡萄酒產(chǎn)地之一，而在這片產(chǎn)地上產(chǎn)出的各種頂級(jí)紅、白酒中，最受人矚目的便是在意大利被稱為“葡萄酒之王”的Barolo紅酒。北京朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)路的麗思卡爾頓酒店內(nèi)，Barolo餐廳，用意大利紅酒入菜，美煞愛酒人的味覺。

餐廳最大的特色便在其意大利Barolo地區(qū)特色。由于阿爾卑斯山延伸至Piedmont境內(nèi)，這一區(qū)域內(nèi)山區(qū)占到三分之一，而山丘的向陽(yáng)坡可開辟成葡萄園，產(chǎn)出優(yōu)良的葡萄酒。Piedmont的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布在Langhe和Monferrato兩處丘陵區(qū)，Barolo就位于Langhe區(qū)，葡萄的特別口感，通過釀酒人的手藝，轉(zhuǎn)換成酒的獨(dú)特之處。因?yàn)橹鞔蚓莆幕?，餐廳里酒柜的設(shè)計(jì)、各類酒的擺放，藝術(shù)感極強(qiáng)。除了意大利紅酒，這里的紅酒還來自新西蘭產(chǎn)區(qū)，美國(guó)及澳大利亞產(chǎn)區(qū)、法國(guó)朗格多克勃艮第地區(qū)、羅納河谷地區(qū)、波爾多地區(qū) 、西班牙產(chǎn)區(qū)等。

Barolo的菜式以意大利北部菜為特色，建議預(yù)訂一個(gè)神秘的充滿藝術(shù)和浪漫氛圍的大包房，點(diǎn)單時(shí)記得向服務(wù)員詢問一下特色菜式，這里的很多菜式都是以紅酒調(diào)制的。有些菜式是用來自北京的豬肉做原料，和產(chǎn)自意大利Barolo的紅酒與醋腌制兩個(gè)月而成。不點(diǎn)上幾道紅酒入味的菜式，算不得真正到過Barolo。

Tips

電話：010-59088888

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)路83A麗思卡爾頓酒店內(nèi)

推薦菜式：水芥菜濃湯伴鵪鶉蛋及魚子醬、鮮蝦意餃伴龍蝦汁

G燒烤餐廳×燒烤也高級(jí)

火熱燒烤加上摩登時(shí)尚的餐廳裝修，誰說燒烤的個(gè)性只能是“平民”？

誰說去廣州一定得上高級(jí)餐館吃粵菜？上五星級(jí)酒店，到22樓，坐擁廣州城無敵夜景，就著夜色吃燒烤，你來不來？

在廣州富力君悅大酒店的G燒烤餐廳就餐，恐怕是在整個(gè)廣州城可以找到的最高級(jí)的吃燒烤方式了?；馃釤炯由夏Φ菚r(shí)尚的餐廳裝修，誰說燒烤的個(gè)性只能是“平民”？

G餐廳的“G”有三個(gè)含義，“G for Grill”，“G for Glorious”，“G for Guangzhou”。 G燒烤餐廳的理念來自西式明火無煙燒烤，在開放式廚房的中央，有兩個(gè)用黑色大理石蓋成的大烤爐，由于巧妙的煙囪及吸煙口設(shè)計(jì)，即使是用明火燒烤，也能制造干凈無煙的效果。沒有煙熏撲鼻，不會(huì)讓你帶著一股油煙味兒走出酒店大門。

廚師最得意的，是采用果木明火加熱烤爐，為客人準(zhǔn)備菜式，秘制的“荔枝木烤牛柳”，是很西式的燒烤美味。主餐臺(tái)上擺著喜馬拉雅巖鹽，這種巖鹽作為配料之一使用，大廚拿起一塊厚實(shí)的牛柳，隨意撒上巖鹽，燒烤前的處理就算完成了，然后直接將牛柳放在果木上烘烤，讓果木的木香滲入肉中。這些果木都是消毒過的。真的不需要?jiǎng)e的醬汁了，因?yàn)檫@已經(jīng)夠美味了，吃燒烤，就是要讓食物完全保留其原汁原味。若在烘烤時(shí)再淋上點(diǎn)紅酒，肉扒還會(huì)帶著濃郁酒香。

除頂級(jí)牛扒和海鮮，素食者也能在G找到適合他們的美味。區(qū)別于其他以肉類為主的燒烤餐廳，G還供應(yīng)各式烤蔬菜以及烤雜菌，鮮嫩欲滴的新鮮瓜菜，配上獨(dú)特海鹽，讓人在城市中央感受山情野趣。

到G燒烤餐廳邊吃燒烤邊看廣州夜景也不錯(cuò)。在22層的高度，從落地窗往外望，能看到花城廣場(chǎng)和廣州地標(biāo)“小蠻腰”電視塔，這也是很多商務(wù)客到廣州后喜歡到這里進(jìn)食的原因之一，仿佛坐在這里，才能證明，他是真的在廣州。

Tips

020-85508025

地址：廣州市珠江新城廣州富力君悅大酒店22層

推薦菜式：“G”冰鎮(zhèn)海鮮拼盤和荔枝木香烤牛柳扒

新南軒×百年老店隱遁后重生

百年老字號(hào)“新南軒”隱遁4年后，現(xiàn)身溫德姆和平國(guó)際廈門大酒店，挑逗起廈門人唇齒舌尖的舊日情懷。

廈門老字號(hào)“新南軒”，始創(chuàng)于1911年，現(xiàn)今已有百年歷史，是廈門餐飲的一大象征，如今落戶溫德姆和平國(guó)際廈門大酒店。雖然老字號(hào)不少，但廈門饗客對(duì)“新南軒”的感情不同一般，大約在7年前，他們還在擔(dān)憂“新南軒”的命運(yùn)。

地道廈門人吃著“新南軒”長(zhǎng)大，但之后，因舊城改造和拆遷，“新南軒”關(guān)門歇業(yè)，“新南軒”商標(biāo)轉(zhuǎn)讓。2004年3月11日，溫德姆和平國(guó)際廈門大酒店業(yè)主廈門華遠(yuǎn)建設(shè)集團(tuán)為延續(xù)這一傳統(tǒng)老字號(hào)，以68萬元競(jìng)得“新南軒”。4年后，“新南軒”現(xiàn)身溫德姆，挑逗起廈門人唇齒舌尖的舊日情懷。

餐廳的開放式廚房，讓人們?cè)谄穱L美食之余，可以欣賞廚師用巧手技藝烹調(diào)傳統(tǒng)招牌菜式。整間餐廳沿用落地玻璃設(shè)計(jì)，配合典雅的中式餐桌和裝潢， 餐廳與鼓浪嶼遙海相望，秀色一覽無遺。餐廳另特設(shè)17間私人海景貴賓廳，非常適合安排一場(chǎng)私密而浪漫的晚宴。

始創(chuàng)于清宣統(tǒng)年間的“新南軒”，有“百年金牌店”的美譽(yù)，具代表性的菜肴、小吃、點(diǎn)心等十多個(gè)品種分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和福建烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為 “中國(guó)名菜”、“中國(guó)名點(diǎn)”、“中華名小吃”、“福建名菜”、“福建名小吃”，其年糕、薄餅、五香條等小吃更深受廈門人喜愛。盡管身置五星級(jí)酒店中，“新南軒”仍堅(jiān)持為食客提供這些經(jīng)典傳統(tǒng)小吃。除了傳統(tǒng)美食外，“新南軒”提供一系列健康美味的現(xiàn)代廣東菜式，下午則特設(shè)點(diǎn)心時(shí)段， 供應(yīng)精致美味的港式點(diǎn)心小吃。中餐廳招牌菜包括蟲草花燉極品功夫湯、椰香香芋薏米煮魚肚以及養(yǎng)生燕麥牙揀翅，其它當(dāng)?shù)靥厣税ㄍ凉S凍、五香條、燒肉粽以及面線糊等。

Tips

電話：0592-6366666

地址：廈門市思明區(qū)鷺江道溫德姆和平國(guó)際廈門大酒店

推薦菜式：瑤柱肉釀百靈菇、蟹粉瑤柱扒魚肚

Amber×全球最佳餐廳50強(qiáng)

資深饕客都說：香港有Amber這樣的餐廳，不管你喜不喜歡，總應(yīng)一試開開眼界吧？

今年，英國(guó)著名飲食雜志“Restaurant Magazine”

舉辦的S.Pellegrino“全球最佳50間餐廳”名單中，香港置地文華東方酒店Amber餐廳位列第37位，其不僅是今年香港惟一入選前50 名餐廳，亦是自2005 年以來惟一一間香港餐廳被列入此名單。這家法餐廳也已經(jīng)連續(xù)三年獲得米其林二星評(píng)級(jí)。

許多食客到Amber，是沖著大廚去的。Amber米其林二星大廚Richard Ekkebus，在家鄉(xiāng)荷蘭開始學(xué)習(xí)餐飲，并師承米其林星級(jí)大廚Hans Snijders 及Robert Kranenborg，之后還赴法國(guó)跟隨米其林三星級(jí)大廚Pierre Gagnaire、Alain Passard 及Guy Savoy 等鉆研學(xué)習(xí)。

Richard因采用傳統(tǒng)法國(guó)烹調(diào)技術(shù)而著名，他專注揀選最上乘的材料配合其具創(chuàng)意的演繹，創(chuàng)造出各款配合現(xiàn)代口味的佳肴美食。Richard近期精選的菜色包括“海膽龍蝦凍配椰菜花奶凍魚子醬及脆海苔薄片”、“線釣紅甘鯛配茴香土豆”和“法國(guó)鴿胸肉配栗子鴿腿餃子及黑松露菌鴨肝濃汁”，這些都是獲得米其林二星的精選菜式。去香港時(shí)，應(yīng)當(dāng)?shù)紸mber吃上這幾道菜，嘗嘗米其林的味道，到底多些什么感覺。

Amber餐廳可容60位客人，另設(shè)2間私人貴賓房，最多可容納20位客人。其設(shè)計(jì)、裝飾也很有創(chuàng)意，尤其是天花板的雕刻，由4000多支金色銅管掛飾組成，相當(dāng)震撼。米其林口味，小型私密，再加上浪漫法國(guó)菜和極高的服務(wù)水平，Amber已經(jīng)當(dāng)之無愧成為香港高級(jí)時(shí)尚餐廳之選。所以，資深饕客都說：香港有Amber這樣的餐廳，不管你喜不喜歡，總應(yīng)一試開開眼界吧？