酸甜可口的泡菜，既解膩又開胃，很多人都愛吃。但因為蔬菜在泡制過程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，大量攝入會引起中毒，時間長了，可能增加患胃癌、腸癌的風險。為了降低泡菜中亞硝酸鹽的含量，可以在制作泡菜時，加入少量的醋。有研究顯示，添加0.6%的食醋，其產(chǎn)生亞硝酸鹽的量，比不加時降低兩倍多。而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。制作腌菜也一樣。

要抑制亞硝酸鹽的生成，選擇新鮮的泡菜原料，控制泡菜的腌制時間也很重要。不要吃剛泡了兩三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。一般來說，腌制20天之后的泡菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后更加安全。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒等，均可降低亞硝酸鹽的含量。