柿子脫澀辦法有溫水脫澀、石灰水肥澀、二氧化碳和乙烯、乙烯利脫澀等。

1、溫水脫澀

先將柿果用0，05％高錳酸鉀溶液沖洗消毒。將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵制容器)，加入45-50~C的水，水量以淹沒柿果為度。通過在容器下加熱，或在容器口蓋棉被，或其他保溫材料，蓋嚴，或不時摻入熱水，保持水溫。溫水浸泡時間與柿果成熟度有關(guān)，較生的青果要泡1~2天，黃熟柿子浸泡1天即可脫澀。用這種方法脫澀的柿子不宜久貯，應隨脫澀隨銷售。

2、石灰水脫澀在常溫下用50千克水加5千克生石灰，先用少量水將生石灰化開，除去雜質(zhì)，倒人缸內(nèi)，然后加入其余的水，攪拌成石灰乳，趁水溫和時放入澀柿，用竹條壓住，使柿果浸沒在石灰水下。在20-25％條件下，經(jīng)3-4天即可脫澀食用。

用此法脫澀的柿果，質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但表面留有白色碳酸鈣粉末，應及時擦凈，以增強商品性。

4、乙烯脫澀在密閉室內(nèi)通入乙烯進行催熟脫澀。柿子脫澀一般采用0，05％的濃度的乙烯，溫度在18~25℃，相對濕度85％為宜。經(jīng)2～3天即可脫澀。

5、混果脫澀將澀柿與蘋果、梨、沙果、山楂、獼猴桃等成熟果實混放置于密閉室內(nèi)。每50千克澀柿可混放2.5-5千克其他果實，在常溫下經(jīng)過5-7天即可脫澀。用此法脫澀的果實有特殊的香味。