蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹如下：

l、保鮮紙箱

這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”(硅酸鹽的一種)做為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用。而且所保鮮的蔬果分量不會(huì)減輕，所以商家都愛用它，對進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。

2、可食用的蔬果保鮮劑

這是由英國一家食品協(xié)會(huì)所研制成的可食用的蔬果保鮮劑，它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，既可噴霧又可涂刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達(dá)200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”完全阻止了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部，從而達(dá)到延長蔬果熟化過程，增強(qiáng)保鮮效果的目的。

3、新型薄膜保鮮

這是日本研制開發(fā)出的一種1次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由兩片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬菜、果實(shí)、肉表面滲出的水分，達(dá)到保鮮作用。

4、加壓保鮮是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制做食品的方法，蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時(shí)間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用。因此掌握在好吃的狀態(tài)下，保存咸菜和水果最理想。

5、陶瓷保鮮袋這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，通過陶瓷所釋放出的紅外線就能與蔬果中所含水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而促使蔬果得至保鮮作用。