中國(guó)古代思想家老子有句名言：“治大國(guó)若烹小鮮”，以烹調(diào)喻說(shuō)治國(guó)的道理。這句話在伊尹身上體現(xiàn)得最為典型。伊尹，名摯，夏商興替之際的關(guān)鍵人物。他以高超的烹飪理論和實(shí)踐，被尊為中國(guó)的食祖。又以其卓越的政治才干被譽(yù)為中國(guó)歷史上的第一賢相。今山東曹縣有伊尹墓、伊尹祠，人們至今對(duì)伊尹的事跡津津樂(lè)道。
　　負(fù)鼎佐商，一代賢相
　　伊尹是個(gè)棄兒。據(jù)《呂氏春秋》記載：伊尹的母親生活在伊水邊，懷有身孕后，夢(mèng)見(jiàn)神對(duì)她說(shuō)，“你家的石臼出水的時(shí)候，你要不顧一切向東走，不要回頭。”不久，家中石臼突然出水，心地善良的她告知鄰里后才向東行走。走了十里路后，她回頭觀望自己的居住的地方，發(fā)現(xiàn)已是一片汪洋。這位遭受水災(zāi)且懷有身孕的女子，在一片高地的桑林中生下一位男孩，這位男孩就是伊尹。他的母親由于沒(méi)有聽(tīng)從神的勸說(shuō)，把水災(zāi)告知了鄰里并在出走時(shí)回頭觀望居住之地，生產(chǎn)后就死去了，化為桑林中的一片空地，人們稱為空桑。這個(gè)伊尹出生的傳說(shuō)，在中國(guó)古代典籍中被廣泛記載。
　　這時(shí)候，有莘國(guó)(今山東曹縣一帶)的一位女子去伊水邊的桑林中采集桑葉，在桑林中的一片空地上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)被遺棄的嬰兒，便抱了回去，并把此事告知國(guó)君。國(guó)君遂命庖人收養(yǎng)這位孤兒，因?yàn)闂墐菏菑囊了厯斓?，就稱之為伊，后來(lái)這位棄兒做了“尹”的官職，人們便稱他為伊尹。
　　伊尹自幼聰明，不僅跟養(yǎng)父學(xué)得高超的烹飪技術(shù)，還關(guān)心天下大事，有遠(yuǎn)大志向，長(zhǎng)大成人后，賢而有德，雖身為奴隸，卻志存高遠(yuǎn)，對(duì)堯舜之道很感興趣。
　　距有莘國(guó)不遠(yuǎn)，有個(gè)叫亳的地方，是商族生活的中心地域。商族的首領(lǐng)商湯向有莘國(guó)求婚，有莘國(guó)君把女兒嫁給商湯，并讓善于做飯的伊尹作為陪嫁的奴隸隨女兒一同來(lái)到商亳。
　　伊尹雖身為陪嫁奴隸，因善于烹調(diào)得以有機(jī)會(huì)接近商湯。常常通過(guò)談?wù)撆胝{(diào)講述治國(guó)的道理。他對(duì)商湯說(shuō)：烹飪要“知味”，治國(guó)要“知人”。烹飪要“調(diào)和”，治國(guó)也是如此。治國(guó)如烹飪，火候不能太急，也不能太慢，只有恰到好處，才能把事情辦好。伊尹還向商湯講述古代帝王的事跡，分析不同類型君主的不同作為及不同結(jié)局。由此，商湯對(duì)伊尹十分欣賞。
　　伊尹還曾到夏勸說(shuō)夏桀實(shí)行仁政，并探查夏的虛實(shí)情況，見(jiàn)夏朝已是病入膏肓，無(wú)法挽救，便毅然返回商地。當(dāng)時(shí)，商和有莘都是夏的屬國(guó)，向夏稱臣納貢。夏王桀十分殘暴，對(duì)屬國(guó)進(jìn)行殘酷的壓榨奴役，引起了屬國(guó)的反抗。在這種情況下，商湯有意滅夏，伊尹便成了商湯滅夏的得力助手。
　　為了獲取民心，伊尹首先讓商湯樹(shù)立自己的正面形象。當(dāng)時(shí)，用網(wǎng)捕鳥(niǎo)是人們常用的生產(chǎn)方式，四面圍網(wǎng)，使鳥(niǎo)兒飛不出去才能捕捉到更多的鳥(niǎo)兒。商湯捕鳥(niǎo)時(shí)卻把網(wǎng)的三面揭開(kāi)，只留一面。人們認(rèn)為商湯對(duì)鳥(niǎo)都這么仁慈，對(duì)百姓會(huì)更加寬厚。
　　伊尹還讓商湯用武力樹(shù)立自己的威信。葛國(guó)的國(guó)君葛伯不按時(shí)祭祀，商湯派人問(wèn)其原因，葛伯說(shuō)沒(méi)有牛羊作祭品。商湯給葛伯送去一批牛羊，但葛伯不僅不用來(lái)祭祀，反而把牛羊殺了吃掉。商湯再次派人詢問(wèn)原因，葛伯說(shuō)我們沒(méi)有糧食，怎么祭祀啊。商湯派青壯勞力幫葛國(guó)耕種，又派老弱給耕種的人送飯。葛伯不但不感謝，還派人把送的飯菜搶奪走，并殺死了一位送飯的孩童。葛伯的所作所為，激起了人們的公憤。商湯遂以正義的化身，出兵滅到葛國(guó)，既擴(kuò)大了自己的地盤，又樹(shù)立了自己的政治威望。
　　在伊尹的佐助下，商湯的勢(shì)力越來(lái)越大。與此同時(shí)，夏桀卻日漸孤立。商湯這個(gè)時(shí)候想出兵攻打夏桀。伊尹說(shuō)，“請(qǐng)先停止對(duì)夏的進(jìn)貢，以觀察夏的反應(yīng)?！鄙虦辉傧蛳倪M(jìn)貢，夏桀十分惱怒，征集九夷的軍隊(duì)討伐商湯。伊尹說(shuō)：“不可伐夏，夏桀尚能調(diào)動(dòng)九夷的軍隊(duì)，我們還處在弱勢(shì)?！鄙虦谑窍蛳恼?qǐng)罪，恢復(fù)進(jìn)貢。次年，再次停止進(jìn)貢，夏再次征集九夷的軍隊(duì)伐商，九夷的軍隊(duì)卻不聽(tīng)從夏桀的調(diào)遣。伊尹說(shuō)“可以興兵伐夏了?！?br/>　　商湯聯(lián)合諸侯，興師討伐夏朝。首先征討韋(今河南滑縣)、顧(今山東鄄城)、昆吾(今河南濮陽(yáng))三個(gè)夏的屬國(guó)。夏桀三十一年，伊尹建議直搗夏都，商湯聽(tīng)從其計(jì)，率軍襲擊鈞臺(tái)，在鳴條與夏展開(kāi)激戰(zhàn)。夏桀兵敗，逃至南巢，并死在南里，夏朝滅亡。
　　推翻夏朝后，商湯建立商朝，以伊尹為右相。伊尹協(xié)助商湯制定和完善了各種典章制度，體察民情，發(fā)展生產(chǎn)，出現(xiàn)了政治安定、經(jīng)濟(jì)繁榮的局面。商湯死后，伊尹又先后扶立兩個(gè)國(guó)王，都短命而亡。伊尹_又立商湯的孫子太甲為王。伊尹雖位高權(quán)重，卻朝惕夕厲，恭謹(jǐn)如初。太甲即位后，伊尹為報(bào)商湯的知遇之恩，作《伊訓(xùn)》訓(xùn)導(dǎo)太甲。勸太甲遵守祖訓(xùn)，行仁施德，以桀為戒，敬業(yè)愛(ài)民。但太甲沒(méi)有經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)的艱難，只知吃喝玩樂(lè)。伊尹便把太甲放逐到湯陵附近的桐宮，讓其思過(guò)反省。3年后，見(jiàn)太甲確有悔改，又親自到桐宮迎接太甲還朝，并作《威有一德》，告誡太甲身為國(guó)君，要堅(jiān)守“德”字，只有以德服人，才能天下長(zhǎng)久。伊尹為商政權(quán)的穩(wěn)固嘔心瀝血，傾注了畢生的精力，被稱為中國(guó)歷史上的第一位賢相。
　　太甲死后，其子沃丁即位。大約在這個(gè)時(shí)候，伊尹辭世，沃丁以天子之禮安葬伊尹于亳(今山東曹縣境內(nèi))。
　　廚師始祖，湯劑之父
　　錢鐘書先生有《吃飯》一文，其中說(shuō)到，“伊尹是中國(guó)第個(gè)哲學(xué)家廚師。在他眼里，整個(gè)人世間好比是做菜的廚房?！秴问洗呵铩け疚镀酚浺烈灾廖墩f(shuō)湯，把最偉大的統(tǒng)治哲學(xué)講成惹人垂涎的食譜。這個(gè)觀念滲透了中國(guó)古代的政治意識(shí)，所以自從《尚書·顧命》起，做宰相總比為和羹調(diào)鼎?！?br/>　　伊尹幼年時(shí)被有莘氏庖人收養(yǎng)，故能學(xué)得烹飪之術(shù)，后又成為商湯的廚師，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐和總結(jié)，形成了自己的烹飪理論體系?！秴问洗呵铩け疚丁吩敿?xì)記載了伊尹關(guān)于烹飪的說(shuō)辭。概括起來(lái)，主要有五點(diǎn)
　　第一，欲烹調(diào)美味，必先了解原料。烹調(diào)需要各種各樣的原料，若分類，主要有三種：一是水中生物，二是食肉動(dòng)物，三是食草動(dòng)物。這三種原料分別有腥、臊、膻等惡臭味。但是，利用不同的烹飪方法，可以制作出美味佳肴。
　　第二，美味的烹調(diào)，需要有好的水質(zhì)和合適的火候。水是味的根本，食材的本味是以水為介質(zhì)的烹飪方法來(lái)體現(xiàn)，甘、酸、苦、辛、成五味的烹調(diào)，水是關(guān)鍵。食材在鼎中的沸騰和變化是靠火候來(lái)實(shí)現(xiàn)的，用木材燃火，把水燒沸，有時(shí)大火，有時(shí)小火，經(jīng)過(guò)多次變化，才能去掉腥、臊、膻等惡臭味而烹調(diào)出美味。
　　第三，調(diào)和美味十分微妙，要用心觀察和體會(huì)。調(diào)和五味時(shí)，有先有后，有多有少，有急有慢，差之毫厘，可能有很大的差別。因此要用心觀察，仔細(xì)體會(huì)，才能懂得其中的奧妙。
　　第四，鼎中變化精妙，在于心領(lǐng)神會(huì)。鼎是調(diào)味的工具，其中細(xì)微而精妙的變化不是用語(yǔ)言能表達(dá)的，就像駕車射箭，差之毫厘，謬之千里：又似陰陽(yáng)變化、四時(shí)更替，只可其心領(lǐng)神會(huì)，難以說(shuō)清道明。
　　第五，調(diào)味有度，適中是最佳境界。精心調(diào)制的美味佳肴，要達(dá)到久而不壞，熟而不爛，甘而不酷，成而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。
　　由于伊尹精通烹飪之道，被后世廚師尊為祖師爺。
　　伊尹還是中藥湯劑療法的發(fā)明者。中華文化有“醫(yī)食同源”的理念。中華始祖神農(nóng)“嘗百草”，“百”表示無(wú)數(shù)。但是，“神農(nóng)”并不是“神醫(yī)”，在嘗百草的過(guò)程中，“一日而遇七十毒”(《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》)是很正常的。從神農(nóng)到伊尹的漫長(zhǎng)歷史期間內(nèi)，人們?cè)趶牟菽局泻Y選食物的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了針對(duì)身體不適的單方草藥。伊尹的貢獻(xiàn)，是創(chuàng)始了有多味本草組配的藥劑，古代稱之為“湯液”?！稘h書·藝文志》有托名伊尹所作的古醫(yī)書《湯液經(jīng)法》三十二卷。
　　烹食意義上的“湯”的運(yùn)用之妙，完美體現(xiàn)在一個(gè)“和”字上。湯本身是眾多營(yíng)養(yǎng)和美昧的融合，是各種調(diào)和美味的最佳載體，無(wú)論調(diào)料的種類、數(shù)量、使用方法如何變化，一旦添加到湯中，便再無(wú)個(gè)性可言，而是融合為一個(gè)復(fù)合美味，達(dá)到五味調(diào)和的境界?！皽骸币蠓絼┲胁煌幉牡某煞只ハ喟l(fā)生作用，講究的也是“和”，湯液就像雉羹，都要以整體功能來(lái)達(dá)到治病或美味的理想效果。伊尹作為烹飪高手，在熟練掌握烹調(diào)技術(shù)的前提下，把自己的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)用于制作中藥湯劑，可以說(shuō)勢(shì)所必然。
　　光環(huán)疊加，一代圣人
　　伊尹被稱為“元圣”?？墒窃谏檀坠俏闹兄皇且粋€(gè)人名，其文化意蘊(yùn)大多是祭祀對(duì)象或官職。伊尹的形象是春秋戰(zhàn)國(guó)之際儒家學(xué)派形成后逐漸豐滿起來(lái)的。伊尹的文化信息也大多是儒家學(xué)派通過(guò)層層累積賦予的。儒家學(xué)派把自己的政治理念通過(guò)古代圣賢表現(xiàn)出來(lái)，把商、周興替過(guò)程中發(fā)揮關(guān)鍵作用的姜尚的形象與在夏、商興替過(guò)程中發(fā)揮關(guān)鍵作用的伊尹相比較，從而豐富了伊尹的形象。
　　伊尹是什么形象，歷史沒(méi)有留下畫像，更沒(méi)有照片，甚至連當(dāng)時(shí)的文字描述也沒(méi)有。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，齊景公欲滅宋國(guó)，進(jìn)軍途中夢(mèng)見(jiàn)一人怒斥自己，景公讓晏子圓夢(mèng)，并告訴了此人的長(zhǎng)相。晏子說(shuō)那個(gè)人就是商朝的開(kāi)國(guó)皇帝商湯的軍師伊尹。因?yàn)榫肮ニ危问巧痰暮笠?，干是伊尹前?lái)申斥。從中我們可以了解當(dāng)時(shí)人們心中伊尹的形象。據(jù)此可知，伊尹是一個(gè)小個(gè)子，頭很大，紅臉，絡(luò)腮胡子，說(shuō)話時(shí)好彎腰俯下，有點(diǎn)兒駝背的樣子。
　　東漢桓譚《新論》日“殷之伊尹，周之太公，皆年七十余升為王霸師?！边@里將伊尹、太公并論，絕非是偶然，而是漢儒的普遍認(rèn)識(shí)。這個(gè)通識(shí)的形成過(guò)程，就是儒家賦予伊尹形象的過(guò)程。呂尚生活在商、周之際，伊尹生活在夏、商之際，都處在王朝的更替時(shí)期，也不可避免的要面對(duì)新舊兩個(gè)朝代。伊尹、呂尚都想有所作為，可生不逢時(shí)，伊尹遇到了夏桀，呂尚遇到了商紂。他們不愿與當(dāng)政者同流，只好去做隱士，等待機(jī)會(huì)。于是出現(xiàn)了伊尹“耕于有莘之野”和呂尚“釣于東海之濱”的記載。把伊尹安排在今山東的西部耕作，把呂尚安排在今山東的東部垂釣，絕非是偶然。當(dāng)時(shí)人們的地域視野并不很開(kāi)闊，先秦儒家們的活動(dòng)范圍并未超出今山東很多。
　　先秦時(shí)期，由于士階層的出現(xiàn)，人們的世襲觀念受到?jīng)_擊，以士為主體的先秦儒家，對(duì)圣賢及智能之士能從下層群體中出現(xiàn)做出了解釋?！柏?fù)鼎”“鼓刀”在當(dāng)時(shí)都是低賤之事，在這種思維下，“伊尹負(fù)鼎”與“呂望鼓刀”的出現(xiàn)了也就十分自然了。
　　在儒家的政治思想體系中，有識(shí)之士最大的希望就是遇到明君，能采納自己的政治學(xué)說(shuō)，實(shí)踐自己的政治理想。做帝王的老師，是讀書人的最高境界和追求。所謂做官、教書、從醫(yī)、算命，是依次的職業(yè)選擇。伊尹作為帝王師，教給商湯的是什么，儒家們借此表達(dá)自己的政治理念，以伊尹之口表述其治國(guó)之道。伊尹教給商湯謀劃滅夏的方略和治國(guó)馭民之道。在伊尹的教育下，太甲復(fù)位后“勤政修德”，繼承成湯之政，終成有為之君，商朝的政治又出現(xiàn)了清明的局面。
　　
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