一個(gè)寧?kù)o的晚上，在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)公主樓某寢室內(nèi)，一群女生正聚在一起吃夜宵：剛出鍋的魚(yú)丸，新鮮的面包配果醬，還配有爽口的泡菜……這不是女生宿舍的常態(tài)嗎，你也許覺(jué)得不值得一提，但是如果告訴你這都是同學(xué)們實(shí)驗(yàn)室里的成果，你會(huì)不會(huì)感興趣地問(wèn)問(wèn)，究竟是什么專業(yè)才會(huì)有這么幸福的實(shí)驗(yàn)?zāi)?？答案是食品科學(xué)與工程專業(yè)。宿舍里經(jīng)常會(huì)有同學(xué)從實(shí)驗(yàn)室?guī)?lái)他們自制的產(chǎn)品供大家品嘗，到了一些創(chuàng)意性的產(chǎn)品設(shè)計(jì)大賽的時(shí)候，大家更是每天都把自己精心設(shè)計(jì)創(chuàng)作的食品讓大家品嘗提供意見(jiàn)。但這可不代表食品科學(xué)與工程專業(yè)是以制作各種食品為主要學(xué)習(xí)目的的“吃貨”專業(yè)。
　　說(shuō)到食品類專業(yè)，總會(huì)用一句“民以食為天”來(lái)說(shuō)明食品在人們生活中的地位。食品也是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長(zhǎng)與健康的第一需要。在經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，大眾對(duì)食品的品質(zhì)提出了更高的要求，如何通過(guò)科技發(fā)展提供更營(yíng)養(yǎng)更安全的食物，就是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要目的。但食品科學(xué)與工程專業(yè)里的“食品”兩個(gè)字并不是普通意義上“吃的東西”。記得剛開(kāi)始上專業(yè)課時(shí)，老師問(wèn)大家：誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是食品，給它下個(gè)定義。這個(gè)問(wèn)題就像1+1=？一樣簡(jiǎn)單，但卻沒(méi)有人回答正確，最后老師給出了準(zhǔn)確的定義：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)習(xí)對(duì)象就是這個(gè)定義中的“食品”。
　　從專業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，食品科學(xué)與工程是一個(gè)廣泛的學(xué)科，包括很多的分支。有些學(xué)校在本科階段就會(huì)分不同的方向。如華南理工大學(xué)就在食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)上加設(shè)有糖工程方向，武漢工業(yè)學(xué)院開(kāi)設(shè)谷物科學(xué)與工程、油脂科學(xué)與工程、糧油儲(chǔ)藏科學(xué)與工程方向，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)則下設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與安全、畜產(chǎn)品加工、糧油食品加工等方向。我們學(xué)校雖然不分方向，但學(xué)習(xí)方向大多以食品加工為主，例如果蔬加工工藝學(xué)、谷物加工工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、肉品工藝學(xué)，在專業(yè)選修課的時(shí)候你還可以根據(jù)自己的興趣和自身情況選修油脂、蛋品、水產(chǎn)品、烘焙等方面的課程。這樣，在專業(yè)基礎(chǔ)課的基本原理之上，就可以對(duì)食品的各個(gè)橫向的領(lǐng)域都有一定的了解。
　　我們最主要的四門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課是：食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、生物化學(xué)。以食品化學(xué)為例，簡(jiǎn)單介紹下我們的研究?jī)?nèi)容。大家一定注意過(guò)，切開(kāi)的蘋(píng)果在空氣中放置一段時(shí)間后，就會(huì)變成褐色。這是由于蘋(píng)果的組織破壞后氧氣大量侵入，打破了氧化還原反應(yīng)的平衡，于是發(fā)生了氧化產(chǎn)物的積累和進(jìn)一步聚合及氧化，形成褐色，這在食品化學(xué)中被稱為褐變反應(yīng)。而食品化學(xué)研究的就是這類反應(yīng)發(fā)生的條件，以及產(chǎn)生的物質(zhì)，這種褐變會(huì)對(duì)蘋(píng)果的加工有什么樣的影響，怎么避免不利的影響等。
　　除了上面提到的可以自由的選擇選修課及必修的基礎(chǔ)課，我們還有豐富的實(shí)驗(yàn)課。加工工藝類的專業(yè)課都會(huì)有對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。畢竟應(yīng)用型的專業(yè)在實(shí)驗(yàn)中才能更好地掌握課程中講授的內(nèi)容。之前提到的魚(yú)丸、面包果醬等都是這類課程實(shí)驗(yàn)的成果。可不要認(rèn)為這實(shí)驗(yàn)又有趣又簡(jiǎn)單。記得乳品實(shí)驗(yàn)之前，我們都以為做酸奶肯定很容易，就像在自家用酸奶機(jī)自制酸奶的方法一樣，先倒入牛奶和酸奶的菌，然后再保持一定的溫度一段時(shí)間就好了?？墒沁@么一個(gè)實(shí)驗(yàn)從預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)到完成實(shí)驗(yàn)后的寫(xiě)報(bào)告，差不多花了一個(gè)星期的時(shí)間。老師要求的不是做出酸奶，而是要掌握整個(gè)酸奶制作的工藝流程和原理，每一個(gè)步驟的原理，包含的反應(yīng)，酸奶制作的關(guān)鍵控制點(diǎn)，都必須清清楚楚。以我們常見(jiàn)的攪拌型酸奶為例，在工業(yè)生產(chǎn)中，酸奶的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)十幾個(gè)步驟，很多的細(xì)節(jié)都會(huì)影響到最終的產(chǎn)品質(zhì)量。只溫度一項(xiàng)，殺菌溫度、均質(zhì)溫度、接菌種溫度、培養(yǎng)溫度都不相同，而且要嚴(yán)格的控制在相應(yīng)的溫度內(nèi)。制作酸奶使用的發(fā)酵劑更是用純的菌種經(jīng)過(guò)多次接種培養(yǎng)后才可使用。實(shí)驗(yàn)課的目的不是簡(jiǎn)單的得到成品，原理、工藝流程才是要求。其他的專業(yè)課也有一些相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程。
　　由于近年食品事件屢有發(fā)生，大眾對(duì)于食品的關(guān)注度越來(lái)越高，對(duì)于食品的信任感也嚴(yán)重下降。不少人吶喊道：還有什么可以吃！作為一名食品專業(yè)的學(xué)生，我要告訴大家不要聽(tīng)信一些謠言，也不要過(guò)于恐慌。現(xiàn)在市面不少食品以純天然，不含任何食品添加劑為噱頭來(lái)宣傳，因?yàn)槿矍璋泛褪萑饩陌咐?，使人們?duì)食品添加劑有了戒備心理和嚴(yán)重的不信任，但其實(shí)三聚氰胺和瘦肉精都不屬于食品添加劑范疇，而是非法的食品添加物。食品添加劑在我國(guó)共有22個(gè)大類約2000種，每一種食品添加劑都是經(jīng)過(guò)食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)，長(zhǎng)期在限量?jī)?nèi)使用對(duì)人體是安全無(wú)害的。三聚氰胺等非法添加物帶來(lái)的不良影響不該由食品添加劑來(lái)承擔(dān)。沒(méi)有食品添加劑就不會(huì)有我們的食品工業(yè)，現(xiàn)代社會(huì)的快捷生活對(duì)于食品加工工藝以及食品防腐性的要求，都離不開(kāi)食品添加劑。人們對(duì)于食品添加劑的誤解需要我們食品人共同去解除。
　　最后來(lái)說(shuō)說(shuō)就業(yè)情況吧。食品科學(xué)與工程專業(yè)的就業(yè)方向主要有在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等工作。也可在高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作，以及在食品相關(guān)的單位從事檢驗(yàn)檢疫工作。本科畢業(yè)后，主要從事食品的品質(zhì)控制銷售等工作，想從事科學(xué)研究等工作需要繼續(xù)深造。我們專業(yè)男生的比例相對(duì)較少，以我們班為例，30人中只有10個(gè)男生，這在我們?cè)豪镞€算是男生比例很高的班級(jí)。而在就業(yè)等方面男生卻很受歡迎?？傊称沸袠I(yè)在我國(guó)是個(gè)充滿希望的朝陽(yáng)行業(yè)。