太陽(yáng)對(duì)法國(guó)東南部的普羅旺斯地區(qū)特別寵愛(ài)，藍(lán)天深邃似海，陽(yáng)光燦爛如金，綿綿無(wú)盡的葡萄園在廣闊的坡地上緩緩起伏。這片土地天生就適宜栽種葡萄，早在公元前600年希臘人就將葡萄引種進(jìn)了馬賽，從此這種鮮潤(rùn)如珠的水果將法蘭西大地當(dāng)成了自己的故鄉(xiāng)。而普羅旺斯的酒有著粗獷的特點(diǎn)，充滿陽(yáng)剛之氣，把這一地區(qū)質(zhì)樸、熱烈的風(fēng)土人文特質(zhì)表現(xiàn)得淋漓盡致。
　　
　　 電影《將愛(ài)》把波爾多推到了葡萄酒旅行的風(fēng)口浪尖，但法國(guó)這座葡萄酒浪漫之國(guó)到處都是葡萄酒圣地，法國(guó)的酒莊既是葡萄種植園，又是釀酒的地方。這些莊園大多有著幾百年的歷史，一代代莊園主人承襲前輩的栽植、釀造技藝，又不斷摸索、創(chuàng)新。每個(gè)莊園主人都以釀出更甘醇、更具個(gè)人風(fēng)格的葡萄酒為無(wú)上的光榮，也許這就是法國(guó)葡萄酒能在世界稱王的重要原因。
　　到過(guò)法國(guó)的酒莊，才會(huì)明白隱藏在葡萄酒后面的文化是一條流淌了千百年的大河，我們只是在它的岸邊濕了濕腳。
　　
　　路易亞都世家：兩個(gè)人釀造了150種酒
　　看點(diǎn)：創(chuàng)建于1859年的路易亞都世家坐落于博恩（Beaune），勃艮第（Burgundy）的心臟地帶。就葡萄酒的品質(zhì)和濃度而言，路易亞都世家現(xiàn)在是博恩(Beaune)產(chǎn)區(qū)三大家族里最大也最重要的葡萄園主和貿(mào)易商。
　　路易亞都的葡萄園分布在勃艮第的幾大酒區(qū)，如金丘、馬孔Macon-nais、夏龍奈Chalonnais和夏布利Chablis。在其控制的105公頃的葡萄園中，可釀造出150多款葡萄酒，其中超過(guò)一半是一級(jí)和特級(jí)的葡萄園。令人詫異的是偌大的葡萄園只有兩位釀酒師。
　　路易亞都酒莊所用的木桶均是自制的，技術(shù)嫻熟的工匠一天可以做五個(gè)木桶。通常，橡木在制桶之前一般要放兩年左右，而路易亞都愿意更耐心地多等一年，在他們看來(lái)，經(jīng)歷風(fēng)吹日曬后再制作出來(lái)的木桶不會(huì)讓橡木桶的味道搶了酒香，這樣就保證了酒的上乘品質(zhì)。勃艮第的酒自古以來(lái)都以釀造時(shí)間長(zhǎng)，量少而精著稱，因?yàn)檫@里的酒商相信只有在長(zhǎng)時(shí)間的釀造過(guò)程中，將人為的干擾因素降至最小才能讓葡萄自身的個(gè)性淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)。
　　
　　POUILLY—FUISSE：小酒商的杯酒人生
　　看點(diǎn)：POUILLY-FUISSE的酒區(qū)內(nèi)有大大小小的酒莊，而THIBERT Père&Fils酒莊則是位于馬貢（MACON）市的So-lutré-Pouilly小村鎮(zhèn)。酒莊主人最初是由父子二人中。村鎮(zhèn)人口不足300人，卻生產(chǎn)著世界上最好的白葡萄酒。
　　酒莊還是像“酒標(biāo)”上印著的那樣，一派田園風(fēng)光，只是主人覺(jué)得原來(lái)的酒窖似乎太小，小到連橡木桶進(jìn)出都有困難。當(dāng)初為了遷就這個(gè)小酒庫(kù)，的確費(fèi)了很多功夫，也花了不少銀子——將一個(gè)新酒桶拆了之后拿到小酒庫(kù)中再重新裝上，在當(dāng)時(shí)人工的費(fèi)用也有1000多歐元。地方太小，轉(zhuǎn)身都有些局促，難怪主人要棄之不用呢。一邊，服役多年的橡木桶大部分已經(jīng)“腹中空”，另一邊，新的酒庫(kù)還未完全竣工。父子兩人有許多工作要做，可是在人工“暴貴”的法國(guó)，找到合適的人來(lái)幫忙也不是件容易事。父親已經(jīng)將全部的精力都撲在了酒莊上，后來(lái)他又召回了在大學(xué)攻讀調(diào)酒專業(yè)的兒子，“如果讓我選擇，我更愿意留在學(xué)校教書?！本魄f里總是有干不完的活，這個(gè)職業(yè)其實(shí)已經(jīng)把他和土地牢牢地栓在了一起，然而家族的事業(yè)需要延續(xù)，收獲季節(jié)的葡萄園又總給人那么多驚喜，這種又愛(ài)又恨的情結(jié)也許就是法國(guó)酒農(nóng)的杯酒人生。
　　
　　CHATEAU ROUBIN：奧運(yùn)冠軍的酒莊
　　看點(diǎn)：Chateau roubin的葡萄園早在羅馬時(shí)代就存在了，15世紀(jì)曾經(jīng)為許多豪門旺族所擁有，目前占地270畝的Chateau roubin，葡萄種植面積達(dá)173畝。1994年，法國(guó)擊劍奧運(yùn)冠軍Phillppe Riboud和他在當(dāng)?shù)爻錾钠拮覸alérie愛(ài)上了這片肥美的葡萄園。美麗、迷人的Valérie在跟記者介紹她的莊園時(shí)神采奕奕，一襲黑色塔裙跟著一個(gè)漂亮的轉(zhuǎn)身旋轉(zhuǎn)，翩翩起舞。不遠(yuǎn)處的葡萄園幾乎望不到邊，她一手指著遠(yuǎn)方一手拿著她心愛(ài)的葡萄酒，告訴我們瓶身上那個(gè)LOGO的意思，原來(lái)與葡萄園相鄰的東西兩個(gè)村鎮(zhèn)Lorgues和Draguignan在法語(yǔ)中分別與“獅子”和“龍”屬同一詞根，而正上方正是光芒四射的太陽(yáng)。
　　與別的酒莊不同的是，Chateau-roubin的葡萄園是一整片，全部位于Var地區(qū)的心臟地帶，處于Verdon峽谷與地中海的中間，其間孕育出13種葡萄品種。Roubine在當(dāng)?shù)胤窖灾械囊馑际侵感∠?、河流，因此，天然的灌溉、太?yáng)自然東升西落、泥灰?guī)r土壤構(gòu)成了這里得天獨(dú)厚的自然條件，為高品質(zhì)葡萄酒的釀造創(chuàng)造了極為有利的條件。
　　
　　博恩慈濟(jì)院酒莊：上帝賜福善良的人
　　看點(diǎn)：1443年，勃艮第公爵菲利浦·勒龐的大法官尼古拉·羅蘭創(chuàng)建這間慈濟(jì)院。繼百年戰(zhàn)爭(zhēng)之后，四分之三的居民沒(méi)有任何生活來(lái)源，援助窮人是當(dāng)務(wù)之急。因此，羅蘭和他的妻子德莎琳決定創(chuàng)辦一所“窮人”救濟(jì)院。他們把年租金和葡萄園的合法收入都捐獻(xiàn)出來(lái)，并招募一些藝術(shù)家對(duì)救濟(jì)院進(jìn)行裝飾。
　　法國(guó)大多數(shù)的醫(yī)院擁有者都是農(nóng)場(chǎng)、地產(chǎn)主，通常他們投入的遠(yuǎn)沒(méi)有得到的多。與別人不同的是博恩慈濟(jì)院擁有的不是一般的土地，而是150畝的葡萄園，而且生產(chǎn)的全部是一級(jí)或特級(jí)葡萄酒。所有的葡萄酒并不通過(guò)正常的渠道賣出，而是在每年11月的第三個(gè)周日進(jìn)行拍賣會(huì)，而且個(gè)人是不能購(gòu)買的，必須經(jīng)過(guò)慈濟(jì)院在勃艮第地區(qū)的客戶來(lái)購(gòu)買，通常這些客戶都是酒莊。拍賣的酒全部是最新年份的新酒，最小單位都以桶計(jì)，裝瓶及儲(chǔ)藏的過(guò)程全部是由購(gòu)買的酒莊來(lái)完成的。
　　
　　Joseph Drouhin：表達(dá)出土壤個(gè)性的酒才是完美的
　　看點(diǎn)：1880年，Joseph Drouhin買下了建于1756年的酒莊。酒莊位于博恩市的老城區(qū)內(nèi)一個(gè)古羅馬的防御工事。1918年，Maurice Drouhin決心將酒莊發(fā)展得更好，他購(gòu)買了附近幾個(gè)相當(dāng)知名的葡萄園。二次世界大戰(zhàn)后，酒莊開(kāi)始走向世界。1957年，Robert Drouhin掌管了家族企業(yè)，并進(jìn)一步擴(kuò)張。Joseph Drouhin釀酒一向以表現(xiàn)土壤本身的個(gè)性和葡萄的完整而著稱。他們將葡萄園的工作和釀造工作比喻為照相和暗房?jī)蓚€(gè)環(huán)節(jié)，如果之前的構(gòu)圖和曝光已經(jīng)有很大問(wèn)題，即便是到暗房進(jìn)行補(bǔ)救，也不會(huì)有太好的效果。他們認(rèn)為好的葡萄酒必須具備三要素：尊重土壤，有優(yōu)雅與愉悅的表現(xiàn)力，就像絲綢一樣細(xì)膩柔滑。
　　Joseph Drouhin葡萄園所在酒區(qū)：夏布利、夜丘、博恩丘、Oregan、Meur-sault “En Luraule”、Nuits-Saint-Georges Premier Cru “Les Procès”Chateau Val-joanis。
　　
　　建在19世紀(jì)花園里的酒莊
　　看點(diǎn)：Chateau Val-joanis位于艾克斯普羅旺斯北部，阿維儂東部的呂倍龍(Luberon)地區(qū)。1977年，Jean-Louis Chancel重新發(fā)現(xiàn)了這個(gè)城堡的價(jià)值，莊園一連躲過(guò)連續(xù)多年的革命戰(zhàn)爭(zhēng)，幸免于難，面積一如1575年一般大小，這樣的情況在法國(guó)也是不多見(jiàn)的。
　　然而，它的榮耀卻在19世紀(jì)慢慢走向衰敗。葡萄園和橄欖樹(shù)全部被毀，整個(gè)莊園幾乎在一片森林中淹沒(méi)了。后來(lái)，莊園的修復(fù)經(jīng)歷了極為艱辛的努力。70年代，Chancel將莊園買下，并于1978年，由女主人Mrs CécileChancel提議，由設(shè)計(jì)師Tob-bie Loup de Viane設(shè)計(jì)實(shí)施，重現(xiàn)了19世紀(jì)的花園，并且從裝飾及結(jié)構(gòu)上形成花果蔬菜滿園風(fēng)光無(wú)限的景色。1981年，在葡萄種植和葡萄園建設(shè)的同時(shí)，三層遞進(jìn)式設(shè)計(jì)讓莊園躲過(guò)了Mistral季風(fēng)的侵襲。1990年，整個(gè)花園大功告成。如今莊園的主人是一對(duì)夫婦，他們與兩個(gè)孩子共同經(jīng)營(yíng)著這個(gè)酒莊，兒子負(fù)責(zé)開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，女兒則多數(shù)時(shí)間在家打理上上下下。而二位老人時(shí)不時(shí)到世界各地旅游，權(quán)當(dāng)是另外一種市場(chǎng)調(diào)研。Mrs Cécile Chancel酷愛(ài)廚藝，尤其是美食與美酒的配搭更是她所擅長(zhǎng)，看看她的廚房就能一目了然，瓶瓶罐罐中可以瞥見(jiàn)女主人對(duì)生活的熱愛(ài)；男主人則喜愛(ài)在書房度過(guò)閑暇時(shí)間。
　　
　　苦艾酒：凡高的至愛(ài)
　　看點(diǎn)：1830年，阿爾及利亞的駐軍中流行一種酒，遇到身體不適的情況，就會(huì)在喝的水中滴幾滴苦艾酒。但是，無(wú)論是士兵還是軍官都喜歡盡量調(diào)配出高濃度的苦艾酒，似乎這也是治愈思鄉(xiāng)癥的最好方式。這種產(chǎn)于非洲太陽(yáng)下的植物，很快成為一種令人上癮的飲品。后來(lái)一場(chǎng)禁酒的運(yùn)動(dòng)席卷歐洲大部分地區(qū)，目標(biāo)所指就是這種苦艾酒?？喟频某煞莅?.5%的苦艾草精華，檸檬香油，薄荷萃取物以及酒精。據(jù)說(shuō)苦艾酒當(dāng)年是凡高的至愛(ài)，今天，聰明的商家就利用這一點(diǎn)，讓名為Absente的苦艾酒重返法國(guó)時(shí)尚舞臺(tái)，并且以凡高作為其形象代言人。與老式的苦艾酒相比，相同的是也由苦艾的精華制成，不同的是其從苦艾草中提取的有限成份都是在新的規(guī)定所允許的范圍內(nèi)。
　　苦艾酒傳統(tǒng)的喝法是倒一盎司的苦艾酒至專用的杯子，然后將專用的勺子放在杯子上方，放一小塊方糖在上面。之后用兩至三盎司的冰水將方糖溶解在杯子里，原來(lái)清澈的酒液此時(shí)突然變得混濁起來(lái)，最后用勺子攪拌均勻即可飲用。