繼上世紀80年代“生態(tài)食品潮”和過去10年間“有機食品熱”之后，第三波飲食大辯論正方興未艾。辯論的主題已不再是“什么是健康”，而是“養(yǎng)殖、殺死并食用動物是否道德”。領導這場辯論的是那些把肉食從菜單上刪掉的人——素食主義者。德國素食主義者聯(lián)盟宣布，已有600萬德國人放棄肉食，而根據(jù)雀巢公司2009年進行的德國飲食習慣研究，有8%的德國人是素食者。
　　兔子尸體的沖擊
　　貝蒂娜·榮還記得自己成為素食主義者的那一天：媽媽準備的午餐是烤兔肉，在奶酪汁中浸了兩天，配上嫩嫩的培根片，再澆上用紅葡萄酒和鼠尾草調成的汁在烤箱中慢慢烘烤，這將是一道多么難得的美味佳肴！然而，節(jié)日般的氣氛很快就蕩然無存。原因是當時只有12歲的貝蒂娜在廚房里看到了兔子的尸體。兔子被剝光了毛皮，露出淡紅色的肉。貝蒂娜受到了前所未有的沖擊，拒絕坐下用餐。
　　“當我看到整只死兔和它的一部分作為美味端上桌子的時候，我突然明白人們吃的不是肉，而是一只動物?！比缃褚呀?jīng)39歲的貝蒂娜回憶說。當時，她發(fā)誓“再也不吃任何有媽媽的東西”。當貝蒂娜向父母表示從此再也不吃豬排、雞、魚、香腸三明治的時候，他們之間爆發(fā)了激烈的爭吵。
　　“父親想制止我的想法，但母親嘗試站在我的一邊?！必惖倌日f。如今她已成為一名獸醫(yī)，是個單親母親還兼任德國“人、環(huán)境和動物保護黨”漢堡市主席。她16歲的兒子菲利克·尼克拉斯也效仿她成為了素食主義者。
　　貝蒂娜一家并非孤立現(xiàn)象。自從今年德國多家農(nóng)場傳出動物飼料含有二噁英以來，很多消費者都在思考是否應該禁止殘忍的工廠化養(yǎng)殖以及素食是否可以成為一種替代的飲食選擇。
　　素食主義潮流
　　在大城市，素食已經(jīng)成為一種潮流。無論是在漢堡、柏林，還是慕尼黑、特里爾，一家家取著富有想象力的名字的素食餐廳總是座無虛席。看一看這里的菜單：西瓜番茄湯配莫扎瑞拉干酪和帕馬森干酪、意大利干酪包餃子配皺葉甘藍、茴香-橘子醬意大利面、香菇配澆有檸檬草-生姜醬的烤豆腐。
　　素食潮流甚至影響到高端餐飲業(yè)。致力于鵝肝、鹽沼羊肉和布列塔尼龍蝦的星級廚師也需迎合不斷變化的口味。2010年10月，業(yè)界雜志《饕餮客》將柏林高級餐廳Margaux的主廚邁克爾·霍夫曼評為“年度最佳廚師”。霍夫曼為該雜志的美食批評家們準備了一套共有8道菜的素食?！斑@就是時尚！”《饕餮客》的主編瑪?shù)铝铡ぱ呕膶Υ速澆唤^口，“即便已嘗遍天下美食，這份140歐元的蔬菜套餐也將絕對給人驚喜?！?40歐元的蔬菜？沒錯。正是在這些蔬菜周圍，一個豐富多彩的人群正逐漸壯大，其內部形形色色，既有招人喜歡的實用主義者，也有讓人生厭的教條分子。
　　素食主義者的紛爭
　　作為素食主義者，他們遵循基本的共識——拒食肉類，卻又圍繞理論的純正性而爭論不休。而因各自理念的不同，素食主義者又分為許多類型。
　　其中“蛋素食主義者”允許吃雞蛋；“奶素食主義者”可食用奶制品；“蛋－奶素食主義者”則兩者皆可。另有一些人是“純素食主義者”，其人數(shù)可能不及素食者的10%，是素食運動中最堅定的分子。純素食主義者痛罵蛋素食主義者是大屠殺中的屠夫，其邏輯是：幾乎所有的雄性雛雞在破殼而出后都會被磨碎制成動物飼料，吃蛋的人實際是在支持飼育母雞的行為，不買母雞或者雞蛋就會使整個市場崩潰。
　　純素食主義者拒喝牛奶，也拒食奶酪，認為大量出產(chǎn)牛奶就要讓母牛不斷懷孕，這對動物是一種折磨。他們也拒絕穿皮鞋或系皮帶，因為這也意味著動物的死亡。
　　同屬素食主義者的還有兩個相當小的人群——“瓜果素食主義者”和“生食素食主義者”。40歲的貝爾特·魯特科夫斯基是一名生活在柏林的工程師，也是一名瓜果素食主義者。他自稱通過思考想到“植物和樹木也是有生命的”，故只吃那些雖可被食用但不會“被殺死”的植物，如茄子、西葫蘆、堅果等（因此類植物只取果實，可以繼續(xù)生長），但不吃土豆和胡蘿卜（因食用此類食物要將其連根拔起）。生食素食主義者則比較罕見，他們認為對植物進行加熱是有違自然的。他們曾在2010年搞過一個展會，嚴肅地推廣自己的理念。
　　素食主義者的人員構成
　　根據(jù)耶拿大學對2517名素食文化倡導者進行的研究，典型的素食主義者是“女性、年輕、教育程度高于平均水平、生活在大都市”，其中三分之二是“出于道德原因的”素食主義者，不希望動物作為他們的食物而死亡。
　　從社會特征看，素食主義者70%是女性，只有30％為男性。根據(jù)來自吉森的飲食生態(tài)學家英格麗·霍夫曼的研究，內中原因可能在于肉類對女性而言“象征意義較弱，對男人而言則與力量、潛能密切相關”。
　　這些只吃蔬菜的人絕非愚蠢：10名素食主義者中有3人擁有大學學歷，五分之一正在上大學，四分之一有文理中學文憑，近16%是普通中學畢業(yè)生，只有2.5％是技工學校學生。
　　在哥廷根教授食品和農(nóng)產(chǎn)品市場營銷的阿奇姆·施皮勒也進行了類似研究。他指出，人類的飲食歷史上首次出現(xiàn)了社會低階層人口比高階層人口的肉類消費更多的情況。
　　然而，高階層人越來越少吃肉并不能讓素食者感到寬慰。2009年，德國總共屠宰了6億只雞、5600萬頭豬、380萬頭牛、100萬頭綿羊和2.8萬頭山羊。
　　上述數(shù)字記錄了德國人與動物之間充滿矛盾的關系。成年人撫摸他們的貓和狗，把它們當成家庭的一員，但這并不妨礙他們食用牛和雞的“尸體”（素食主義者語）。盡管唐老鴨的冒險故事伴隨他們的成長，成年人仍會翻書尋找制作橙汁醬鴨的食譜。孩子們對唐老鴨致敬，成年人卻把它視作腹中美食。
　　傳統(tǒng)習慣的桎梏
　　對于德國人來說，改變傳統(tǒng)思維并非易事。烤雞、咖喱香腸、牛排和肉丸已成為德國文化遺產(chǎn)的一部分。對多數(shù)人而言，肉食是神圣不可侵犯之物。另外，也很少有人會做素餐。當素食主義者在餐廳里不愿以肉食主餐中的蔬菜配菜打發(fā)自己的時候，許多專業(yè)廚師也不知所措。據(jù)2009年聯(lián)邦衛(wèi)生部統(tǒng)計，德國人人均每年食用8.5公斤牛肉和39公斤豬肉。
　　就這樣，大多數(shù)人仍然心安理得地吃肉，認為屠宰動物無非是一種微不足道的遺憾。就如農(nóng)民出身的前聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部長卡爾－海因茨·馮克所說：“豬的命運就是豬排?！?br/>　　另外一些肉食者的想法更為簡單。根據(jù)自然法則，大動物吃小動物，人既是人猿類的一種，自然也可以這樣做。
　　[譯自德國《明鏡》]