“昆蟲(chóng)經(jīng)典”，是否經(jīng)典？
　　歐式的長(zhǎng)桌一端擺設(shè)著玫瑰花和銀燭臺(tái)；在桌子的另一端，落地大擺鐘正在嗒嗒作響。
　　桌面上是兩盤(pán)炒飯，在人們看來(lái)，這不過(guò)是一幕再常見(jiàn)不過(guò)的場(chǎng)景。主人瑪利亞·彼得斯介紹說(shuō)：“很簡(jiǎn)單的午餐，剛做好的?！?br/>　　不過(guò)假如告訴你，這兩碗炒飯的主料是米飯和面包蟲(chóng)，你還敢吃嗎？
　　餐桌的主人瑪利亞正在興致勃勃地介紹她的新菜品：“面包蟲(chóng)長(zhǎng)約一英寸，用大蒜和醬油調(diào)味，口感讓我想起松脆的帶殼堅(jiān)果?！边@些面包蟲(chóng)是黑甲蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，現(xiàn)在是她最喜愛(ài)的食物之一。她補(bǔ)充說(shuō)，“如果蟲(chóng)子夠新鮮（年齡夠?。鈿な遣粫?huì)不小心嵌到牙縫里的?！?br/>　　“昆蟲(chóng)經(jīng)典”，一家位于阿姆斯特丹的公司，瑪利亞正是這家公司的一名員工。“昆蟲(chóng)經(jīng)典”并不是荷蘭最為出色的食品公司，但在瑪利亞的眼中，昆蟲(chóng)經(jīng)典公司正在做著一項(xiàng)卓越的事業(yè)：引領(lǐng)歐洲的餐桌進(jìn)入“食蟲(chóng)時(shí)代”。
　　荷蘭是全球領(lǐng)先的農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)之一，在生產(chǎn)被環(huán)保人士稱(chēng)為“可持續(xù)化食品”的領(lǐng)域，這個(gè)國(guó)家也希望能超越其他國(guó)家。荷蘭小鎮(zhèn)瓦格寧根周?chē)牡貐^(qū)又被稱(chēng)為“食品硅谷”，這里是全世界食品科學(xué)家最密集的地方。
　　熱帶昆蟲(chóng)學(xué)家阿諾德·范豪斯定居在“食品硅谷”。在荷蘭瓦格寧根大學(xué)昆蟲(chóng)學(xué)院入口的一排照片中，唇角露出一只蝗蟲(chóng)的就是范豪斯。范豪斯從1996年開(kāi)始一直開(kāi)設(shè)“食蟲(chóng)”的講座，內(nèi)容就是關(guān)于食用昆蟲(chóng)的好處。
　　現(xiàn)在由昆蟲(chóng)經(jīng)典公司生產(chǎn)的凍干蝗蟲(chóng)和凍干面包蟲(chóng)已經(jīng)在丹麥?zhǔn)称放l(fā)和超市集團(tuán)Sligro的24小時(shí)商店里出售。已開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品還包括香蒜口味的昆蟲(chóng)雞塊、巧克力醬昆蟲(chóng)條——加有大量面包蟲(chóng)的雞塊和燕麥條。這些食品和彼得斯的面包蟲(chóng)雞肉丸一樣，都在等待在歐盟范圍銷(xiāo)售的許可。他們目標(biāo)是讓消費(fèi)者接受昆蟲(chóng)食物這種更環(huán)保的傳統(tǒng)肉類(lèi)替代品。
　　 “人們必須明白吃昆蟲(chóng)是安全，他們必須有這樣的意識(shí)——吃昆蟲(chóng)沒(méi)有問(wèn)題。”并不只范豪斯有這些想法，上世紀(jì)70年代全球出現(xiàn)饑荒恐慌時(shí)，就有科學(xué)家提出類(lèi)似的建議。
　　“食品硅谷”瓦格寧根對(duì)這些建議表現(xiàn)出了熱烈的響應(yīng)，2006年舉行了長(zhǎng)達(dá)一周的慶典，把這里命名為“昆蟲(chóng)之城”，還創(chuàng)造了集體食用昆蟲(chóng)人數(shù)最多的世界紀(jì)錄——1747人。
　　瑪利亞就是在這里接受了范豪斯多年來(lái)的想法，意識(shí)到飼養(yǎng)昆蟲(chóng)也許能幫助荷蘭農(nóng)民擺脫困境。于是她創(chuàng)辦了荷蘭昆蟲(chóng)養(yǎng)殖協(xié)會(huì)，和范豪斯合作，開(kāi)始把昆蟲(chóng)推向市場(chǎng)。
　　墨西哥人，意大利人……
　　《昆蟲(chóng)美食》的作者埃羅都曾經(jīng)說(shuō)：“世界人口不斷增加，農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)用地越來(lái)越不夠用，昆蟲(chóng)肯定會(huì)成為重要食物。它們不只有營(yíng)養(yǎng)，而且生命力強(qiáng)，容易繁殖?！?br/>　　這也正是昆蟲(chóng)經(jīng)典公司看好“昆蟲(chóng)大餐”的重要依據(jù)。生產(chǎn)昆蟲(chóng)肉比生產(chǎn)禽畜肉節(jié)省自然資源，比如，喂養(yǎng)2公斤飼料才能讓豬肉增長(zhǎng)1公斤，而牛肉增長(zhǎng)1公斤更是需要5公斤飼料。飼養(yǎng)昆蟲(chóng)不僅節(jié)省土地和水，飼料轉(zhuǎn)化成可食用成分的比例比豬更高，溫室氣體排放量也比飼養(yǎng)生豬少10～100倍。
　　在遠(yuǎn)離歐洲的地方，食用昆蟲(chóng)并不是奇怪的事情，住在墨西哥南部瓦哈卡州的安吉麗娜·安東尼奧，每天清晨4點(diǎn)就從床上爬起來(lái)，走出屋子，去郊外草地上用網(wǎng)捕捉那些會(huì)爬會(huì)跳會(huì)飛又好吃的東西。
　　墨西哥鄉(xiāng)下的窮人吃蚱蜢、螞蟻、毛蟲(chóng)等昆蟲(chóng)，已是歷史悠久的傳統(tǒng)。500多年前西班牙人還沒(méi)來(lái)到墨西哥，在當(dāng)時(shí)的阿茲特克帝國(guó)，飛蟻幼蟲(chóng)已是一道美食。
　　墨西哥人吃昆蟲(chóng)，是先把它和檸檬一起煮，撈起來(lái)加些辣椒，下鍋后用橄欖油炸脆，還可以做成螞蟻煎玉米卷或脆蟲(chóng)餡餅。更為常見(jiàn)的是把炸好昆蟲(chóng)攪拌豆類(lèi)及調(diào)味料，澆在面條上，這就是味道獨(dú)特的“黃金昆蟲(chóng)意大利面”。
　　墨西哥市的昆蟲(chóng)學(xué)家朱列塔建議，讓昆蟲(chóng)從草地跳進(jìn)廚房跳上餐桌，美味可口的昆蟲(chóng)下一步可能會(huì)跳上太空船?！疤杖瞬豢赡軒е鴰最^牛，卻可以在太空船里帶一大群昆蟲(chóng)，沿途生長(zhǎng)繁殖當(dāng)作食物?！背岳ハx(chóng)，現(xiàn)在不僅是鄉(xiāng)下窮人的食物，大都市里有些高級(jí)餐廳也以“西班牙殖民時(shí)代前的傳統(tǒng)美食”為招牌，推出昂貴的高級(jí)昆蟲(chóng)餐。
　　對(duì)安吉麗娜來(lái)說(shuō)，將來(lái)的太空人是否以昆蟲(chóng)為食物，她并不關(guān)心，重要的是每天頭頂一籃辣椒味蚱蜢上菜市場(chǎng)去，能不能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)來(lái)幫補(bǔ)家用。安吉麗娜說(shuō)：“以前只有墨西哥人會(huì)買(mǎi)，現(xiàn)在不少旅客也會(huì)好奇地買(mǎi)來(lái)吃，尤其是意大利人。”
　　以在戰(zhàn)場(chǎng)中都會(huì)精心烹飪面條聞名的意大利人，實(shí)在堪稱(chēng)歐洲人食蟲(chóng)的先驅(qū)。在這個(gè)地球上千奇百怪的食物里，意大利的“流淚奶酪”再次引領(lǐng)風(fēng)潮。
　　在意大利撒丁島，人們熱衷在干奶酪發(fā)酵的時(shí)候放進(jìn)蠕蟲(chóng)的卵來(lái)共享這一盛宴。卵孵化以后，蛆會(huì)分解里面的油脂，而這使得奶酪變軟。當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得這些奶酪甚至?xí)?dāng)軟到“流淚”（其實(shí)是油脂被蛆蟲(chóng)消化后排放出來(lái)的液體），這就是奶酪最佳的食用時(shí)間了。
　　有些人連同那些蛆一起吃掉。因?yàn)榧幢闶亲钜状嗟谋砥ぃ捕疾赜星挠紫x(chóng)；蛆蟲(chóng)的跳躍高度是自己身體的18倍，好比是人類(lèi)跳躍10層樓高的高度。當(dāng)流淚奶酪沉默了（不再發(fā)出蛆進(jìn)食的聲音時(shí)），就說(shuō)明它們的壽命到了。
　　如果這些蛆全部自然死亡，奶酪就已經(jīng)過(guò)期了，所以一定要在它們還是活著的時(shí)候吃掉這流淚的奶酪。
　　對(duì)于有吃蟲(chóng)子癖好的人來(lái)說(shuō)，在食用流淚奶酪的同時(shí)，也承擔(dān)下了幼蟲(chóng)在你腸道里面寄生的風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，這些能在發(fā)酵的奶酪里面生存的蛆，同樣能在酸性環(huán)境中游刃有余。它們不會(huì)介意鉆進(jìn)人類(lèi)的十二指腸。
　　但意大利的人們是真心想要吃它的唯一一個(gè)國(guó)家（而不是獵奇），也成為了唯一一個(gè)將它視為非法的國(guó)家：意大利政府明令禁止這種奶酪的生產(chǎn)，但是依然可以用昂貴的價(jià)格在黑市上購(gòu)買(mǎi)到。
　　一個(gè)美國(guó)“烹蟲(chóng)師”
　　“昆蟲(chóng)經(jīng)典”的瑪利亞女士最近的計(jì)劃是用昆蟲(chóng)制作三明治沙拉和烹飪、烘焙用面團(tuán)。她和熱帶昆蟲(chóng)學(xué)家范豪斯正在著手于開(kāi)始編寫(xiě)相關(guān)的書(shū)籍。如果她的計(jì)劃一切順利，書(shū)中的部分食譜將出自歐洲頂級(jí)廚師的手筆。他們預(yù)計(jì)的前景就是：用蝗蟲(chóng)鋪底的冰激凌大餐也能堂而皇之地登上玫瑰花、銀燭臺(tái)裝飾的餐桌，就像本文開(kāi)頭的那兩碗炒飯一樣。
　　也許食蟲(chóng)的進(jìn)程在歐洲還面臨著曲折的道路，但瑪利亞的公司依然樂(lè)觀。同一時(shí)刻，在墨西哥，食蟲(chóng)的先驅(qū)們?cè)缫堰~出了一大步：在墨西哥東南部的瓦哈卡州理工學(xué)院，化學(xué)工程師米麗安·科特茲已經(jīng)創(chuàng)立了一種Oaxaca（在當(dāng)?shù)毓庞〉诎舱Z(yǔ)中，意為“蚱蜢”）有機(jī)昆蟲(chóng)品牌，這個(gè)品牌的承諾是：保證旗下袋裝或瓶裝的昆蟲(chóng)是來(lái)自不使用農(nóng)藥地區(qū)，絕不含毒素。
　　米麗安計(jì)劃把一包包炸得香脆的蚱蜢和蟋蟀出口到美國(guó)，因?yàn)槟抢镉?000萬(wàn)墨西哥移民。米麗安相信，比起吃美國(guó)炸薯片，這些墨西哥人應(yīng)該更喜歡嚼蚱蜢和蟋蟀當(dāng)零食。例如薩爾瑪·海耶克，這個(gè)墨西哥的女兒、好萊塢的明星、法國(guó)奢侈品巨頭春天百貨的女主人就曾在《大衛(wèi)·萊特曼深夜秀》中大談她有吃蟻卵和蚱蜢的嗜好。
　　實(shí)際上，與歐洲人的半推半就相比，美國(guó)人已經(jīng)理直氣壯地接受了這些比人類(lèi)出現(xiàn)得更早的物種。在美國(guó)各地，昆蟲(chóng)美食已經(jīng)贏得了少數(shù)擁躉，這些人希望東南亞、墨西哥等國(guó)加入昆蟲(chóng)的烹飪方法能夠促使更多的美國(guó)人接受昆蟲(chóng)大餐。
　　馬克·丹尼斯個(gè)畫(huà)家，還是美國(guó)?，斃瓕W(xué)院藝術(shù)系的副教授，他的另一個(gè)身份是，烹飪專(zhuān)家。確切地說(shuō)，是昆蟲(chóng)烹飪專(zhuān)家。
　　自學(xué)成才的他一直就對(duì)昆蟲(chóng)非常迷戀。在丹尼斯位于布魯克林的寓所里，墻上掛著許多由他自己繪制的甲殼蟲(chóng)和黃蜂。十幾歲的時(shí)候，丹尼斯鼓起勇氣吃下過(guò)一只蛾子，許多年以后，他又在餐廳吃下了一只意外出現(xiàn)在食物中的蟑螂，從此一發(fā)不可收拾。
　　他會(huì)邊看足球賽，邊把蟋蟀夾進(jìn)他的墨西哥玉米卷里。在他居所的冰箱里，滿(mǎn)是裝著各式昆蟲(chóng)的袋子，其中有來(lái)自泰國(guó)的干烤蟋蟀，還有蠟蟲(chóng)、桑蠶，以及他自己用燕麥片和橙子皮喂肥的紐約蟋蟀。在某些夜晚，他會(huì)被蟲(chóng)子的叫聲吵醒，他明白：“毫無(wú)疑問(wèn)，是時(shí)候該把它們吃掉了?！?br/>　　2006年，他為一場(chǎng)學(xué)校募捐活動(dòng)烘焙了焦糖蟋蟀山核桃派。那是他第一次烹飪昆蟲(chóng)。他回憶說(shuō)，讓我驚訝的是，這些蟋蟀全都浮在了表面。我當(dāng)時(shí)想，不好，這個(gè)派看起來(lái)挺嚇人。他在上面淋了奶油，結(jié)果這個(gè)蟋蟀派──清楚標(biāo)明了里面的配料──成為第二個(gè)銷(xiāo)售一空的食物。
　　從此，他開(kāi)始偶爾舉辦昆蟲(chóng)餐聚會(huì)，也就是朋友和朋友的朋友們的聚會(huì)。目的是讓人們重新審視自己對(duì)食物的定義。在他最近一次舉辦的聚餐會(huì)上，來(lái)賓包括一些完全素食者、素食者、一位“生食主義者”和一個(gè)從賓夕法尼亞州開(kāi)車(chē)前來(lái)、只為品嘗昆蟲(chóng)的藝術(shù)家。丹尼斯不收取來(lái)賓費(fèi)用。
　　來(lái)賓薩托利斯在品嘗了一只油炸蠟蟲(chóng)之后說(shuō)。蠟蟲(chóng)很不錯(cuò)，這道菜如果在Jean Georges餐廳（曼哈頓的一家高檔法國(guó)餐廳）配上一杯雞尾酒一定很棒。
　　這頓晚宴首先端上來(lái)的是 “昆蟲(chóng)開(kāi)胃菜”：蠟蟲(chóng)土豆餡炸餅、參雜了蟋蟀和蜣螂的鷹嘴豆、竹蟲(chóng)和雪梨攪拌而成的醬蓋澆在豬扒上，而另一碟是腌過(guò)的黃瓜片，搭配經(jīng)過(guò)中國(guó)紅茶烹煮的泰國(guó)蟋蟀，再配以少量龍舌蘭糖漿。來(lái)賓們最初的反響各不相同。有人討論吃昆蟲(chóng)是要咀嚼還是一口咽下。有人對(duì)昆蟲(chóng)嚼不爛的外殼頗有怨言。一位女士拒絕一邊看著食物一邊食用，只好由朋友喂著吃……
　　而賓夕法尼亞州的布朗寧顯然是一位重口味的哥們，他覺(jué)得在宴會(huì)上應(yīng)該吃到更多真正的蟲(chóng)子。他對(duì)這場(chǎng)宴會(huì)還有些牢騷，因?yàn)槊恳环N昆蟲(chóng)的味道都被其他食材掩蓋了。只不過(guò)，在聚會(huì)即將結(jié)束的時(shí)候，他宣稱(chēng)：“即使以后在餐廳吃到蟲(chóng)子，我也不會(huì)再有任何抱怨了。”