在冬季，還有比一鍋靚湯更直接的溫潤(rùn)嗎？真正地捧在手上，暖到心房。
　　
　　到了冬季，咱家飯桌的主旋律就是湯。會(huì)煲湯的主婦很多，但能煲一手靚湯，可不是那么簡(jiǎn)單的事情。工欲善其事必先利其器，選一口好鍋是煲靚湯的前提。湯鍋?zhàn)詈枚谴?、?nèi)空深、保溫時(shí)間長(zhǎng)。香港人煲湯的鍋?zhàn)訛橥咤?，瓦鍋是完全用陶土制造的鍋具，摸起?lái)質(zhì)感粗糙，造型較樸拙，是港澳廣東地區(qū)常用的湯鍋。與瓦鍋同祖同宗的砂鍋則是混合陶土和砂燒制而成的鍋，外表再上一層釉彩，外形光滑現(xiàn)代，是北方地區(qū)家庭常用的湯鍋。我家用的是經(jīng)過(guò)上釉的砂鍋，氣孔較小，經(jīng)得起小火細(xì)煮慢熬，既能保溫又可以完整地留住食物的香氣和滋味。挑選砂鍋也是有講究的，一看外觀二聽(tīng)聲音三轉(zhuǎn)鍋蓋?？赐庥^是否圓潤(rùn)無(wú)裂痕，聽(tīng)聲音是否清脆響亮，轉(zhuǎn)鍋蓋是否與鍋體嚴(yán)絲合縫。聽(tīng)有經(jīng)驗(yàn)的人說(shuō)，用砂鍋煲湯之前先要養(yǎng)鍋。第一次用的時(shí)候，用砂鍋小火慢熬一鍋米粥，讓米粥里的淀粉填補(bǔ)鍋體的縫隙，使其更加緊實(shí)。可別小瞧這個(gè)小細(xì)節(jié)，多這么一道養(yǎng)鍋步驟，砂鍋服役三五年不成問(wèn)題。
　　煲湯講究火候，有句行話叫“三煲四燉”。煲湯要煲足三個(gè)小時(shí)，燉湯要燉四個(gè)小時(shí)以上，但并不是時(shí)間越久越好。如果熬煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞。不同的食材，煲煮的時(shí)間也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，魚湯類控制在一小時(shí)左右，而雞湯、排骨湯煲煮時(shí)間不要超過(guò)三小時(shí)。我們家的湯，雖然比不上外面專業(yè)湯館熬出來(lái)的湯美味，卻是根據(jù)每個(gè)家庭成員不同的體質(zhì)特意熬制的。
　　
　　銀魚北芪紅豆湯——健胃潤(rùn)肺
　　銀魚北芪紅豆湯是一道鮮美可口的健胃潤(rùn)肺湯。銀魚含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等，味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效。紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、利尿、消腫的作用。北芪有補(bǔ)氣固表，利尿、生津的作用。銀魚北芪紅豆湯，不僅滋味鮮美，還有寬中健胃、潤(rùn)肺止咳的功效。
　　做法：
　　1.原料：銀魚400克、北芪10克、紅豆300克、姜一塊、清水1200克、鹽2克。
　　2.銀魚沖洗干凈備用。
　　3.紅豆、北芪、足量的清水，上鍋煮沸。
　　4.轉(zhuǎn)文火煲50分鐘。
　　5.加入銀魚、姜，改旺火。
　　6.煮沸后，煲15分鐘，最后加鹽調(diào)味。
　　
　　山藥排骨湯 ——補(bǔ)氣降火
　　山藥中的薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的有效物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效。愛(ài)喝湯的人最擔(dān)心的是“肉上臉不上身”，一不小心吃成大圓臉。山藥是一種天然的瘦身美食，吃后會(huì)產(chǎn)生飽腹感。
　　做法：
　　1.原料：排骨750克、山藥500克、鹽8克、高湯1000克、姜片適量、胡椒粉、味精適量、清水2000克。
　　2.排骨加高湯、熱水、姜片，煮到五分熟加入山藥(山藥去皮，切成3～4厘米的段)，一起煲到沸。
　　3.轉(zhuǎn)文火再煲40分鐘。
　　4.排骨和山藥都酥爛時(shí)，湯就煲好了，加鹽、味精和胡椒調(diào)味就可以喝了。
　　
　　靈芝猴頭菇枸杞湯——滋補(bǔ)安神
　　靈芝性溫味淡，具有安神養(yǎng)精、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、止咳平喘的功效。猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，含有不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，還能降低膽固醇。枸杞具有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的功效。靈芝猴頭菇枸杞湯，常喝可以助消化、滋補(bǔ)安神、改善神經(jīng)衰弱，起到益精明目、潤(rùn)肺止咳補(bǔ)氣的作用。
　　做法：
　　1.原料：干靈芝50克、干猴頭菇40克、枸杞20克、肉片100克、糖5克、雞湯500克、清水800克、蔥姜適量、鹽3克。
　　2.猴頭菇洗凈，放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可。
　　3.靈芝、猴頭菇、肉片、糖、蔥姜、雞湯、清水，加入湯煲煮沸，轉(zhuǎn)文火煲50分鐘。
　　4.加入枸杞，旺火煮沸。5分鐘后調(diào)入鹽即可。
　　
　　竹筍玉米瘦肉湯——益氣消渴降血壓
　　竹筍玉米瘦肉湯，是非常好的益氣消渴降血壓的好湯。竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為“蔬菜中第一品”。據(jù)分析，每百克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，并含有維生素B1、B2、C及胡蘿卜素等。《本草綱目》概括竹筍諸功能為：消渴，利水，益氣，化熱，消痰，爽胃。常喝竹筍玉米瘦肉湯，對(duì)防治咳喘、高血壓、煩渴、浮腫腹水、失眠等癥也有較好的食療作用。
　　做法：
　　1.原料：嫩竹筍200克、甜玉米200克、瘦肉300克、胡蘿卜1根、海米30克。
　　2.肉切成拳頭大小的方塊，放入熱水中汆燙，去除血腥味，撈出備用。
　　3.把洗干凈的蔬菜，切成合適的大小，鋪在湯鍋底部。
　　4.再依次加入汆燙好的肉塊、沖洗好的海米于鍋內(nèi)。
　　5.一次性加足2500克的水，放入火上，大火燒開(kāi)。
　　6.湯燒開(kāi)后，維持火力煮5分鐘，并用湯勺撇干凈浮沫，這樣將來(lái)的湯才能純凈稠白。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲40分鐘。最后加鹽、胡椒調(diào)味就可以了。