有人食用動物內臟時喜歡爆炒著吃，實際上這很不衛(wèi)生。因為動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲的主要寄生部位。內臟不易炒熟、炒透，難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便增加了。
　　研究發(fā)現(xiàn)，豬、牛、雞、鴨常常是乙肝病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙肝病毒一般在煮沸10分鐘后才能被殺滅。因此，動物內臟不應爆炒食用，烹制時最好放入開水鍋中長時間高溫燜煮，使其徹底煮爛、煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，然后再烹制調味，避免食后致病。