一、采收及預處理
　　待儲藏的洋蔥應在充分成熟、組織緊密時采收，采收前10天左右應停止?jié)菜?。成熟的洋蔥葉色變黃，地上部管狀葉倒伏，外部鱗片變干。收獲過早，耐藏性差；收獲過晚，地上假莖容易脫落，易裂球，不利于編掛儲藏。收獲應選擇晴天進行，避免機械損傷。收獲后要及時晾曬，一般就地將蔥頭放在畦埂上，葉片朝下呈覆瓦狀排列。一般曬4~6天，中間翻動1次，當葉綿軟能編辮子即可。如遇雨時，要收集起來加以覆蓋。晾曬過的蔥頭經(jīng)再次挑選后，將綿軟的葉子互相編成長約1米的“辮子”，兩條結在一起成為一掛。每掛蔥頭60個，重10公斤左右。如晾曬后的葉子少而短時，可添加微濕的稻草編辮。編辮的洋蔥，還需晾曬5~6天，曬至蔥頭充分干燥，頸部完全變成皮質，抖動時鱗莖外皮沙沙發(fā)響時為宜。中午陽光強烈時，最好用葦席稍蓋一段時間再揭開晾曬。遇雨時應予以覆蓋。洋蔥儲藏也可以不編辮子，挑選后直接盛放在容器內以備儲藏。
　　二、儲藏方法及管理
　　1．掛藏。選陰涼、干燥、通風的房屋或蔭棚，將洋蔥辮掛在木架上，不接觸地面，四周用席子圍上，防止淋雨，儲藏期間不倒動。此法通風好、腐爛少，但休眠期過后陸續(xù)發(fā)芽，因此應在休眠期結束前上市。
　　2．垛藏。垛藏洋蔥在天津、北京、河北唐山一帶有悠久的歷史。垛藏儲期長，效果好。垛藏應選擇地勢高燥、排水良好的場所。先在地面上放蔥辮，縱橫交錯擺齊，碼成長方形的垛。一般長5~6米，寬1.5~2米，高1.5米，每垛5000公斤左右。垛頂覆蓋3~4層席子或加1層油氈，四周圍上2層席子。用繩子橫豎綁緊。垛應用泥封嚴，防止日曬雨淋，保持干燥，如發(fā)現(xiàn)漏雨應拆垛晾曬。封垛后一般不倒垛，如垛內太濕可視天氣情況倒垛1~2次。倒垛必須在洋蔥休眠期進行，否則會引起發(fā)芽。儲藏到10月份以后，視氣溫情況，加蓋草簾防凍，寒冷地區(qū)應轉入庫內儲藏。
　　3．冷藏庫儲藏。采用此方法儲藏時，須在8月中下旬洋蔥休眠期入庫。筐裝碼垛或架藏，或裝入編織袋內架儲或碼垛儲藏。維持0℃左右的溫度，可以較長期儲藏。但由于冷藏庫濕度較高，鱗莖常會長出不定根。 （河北 李常站）