燕窩成分功能單一，不像我們所吃的其他食物，大部分是全細(xì)胞性食物，富含有機(jī)生命需要的各種原料，從營養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來說，燕窩只是一種低級食品，營養(yǎng)有限。
　　全球吃燕子口水的唯有中國人，而香港一直是世界燕窩交易的中心。1975年燕窩一公斤的批發(fā)價(jià)為10美元，20年后翻了40倍，漲到400美元，到2002年，已經(jīng)漲到每公斤1600美元了，零售價(jià)則漲到每公斤8000美元。
　　由于來自中國的需求持續(xù)增長與價(jià)格飆升，巨大的利益催生了燕窩產(chǎn)業(yè)。在東南亞國家，尤其是印尼，近年來燕窩產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成規(guī)?；?，燕窩為印尼創(chuàng)造了大約0.5%的GDP，幾乎全部用于出口，本地餐館中見不到以燕窩為成分的菜肴。
　　燕窩企業(yè)仿照金絲燕的自然居所，為燕子修筑“家居工程”，以吸引或者培育燕子居住筑巢，從中獲得燕子口水筑成的燕窩。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱此類工程為燕子賓館，有的甚至直接稱自己的工程為五星級燕子賓館，為入居的燕子提供安全措施、飲水食物以及洗浴設(shè)備。
　　二兩燕窩的熱量相當(dāng)于二兩米糕
　　燕窩中含有50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質(zhì)，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白（換句話也就是口水），其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。
　　而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值極低，這一點(diǎn)已為動物試驗(yàn)證實(shí)。給大鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物，會產(chǎn)生蛋白性營養(yǎng)不良。也就是說，燕窩蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值在數(shù)量，而不在質(zhì)量上。但通常人們“偶爾為之”的食用量在數(shù)量上來說微不足道，因此，燕窩在蛋白質(zhì)方面的營養(yǎng)價(jià)值，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。
　　碳水化合物對并不缺乏營養(yǎng)的人群來說沒有營養(yǎng)學(xué)意義，二兩燕窩能提供345大卡的熱量，相當(dāng)于二兩米糕或者面包，而價(jià)格上相差上萬倍了。
　　說到鐵和礦物質(zhì)的含量，燕窩的確算是佼佼者。但燕窩尤其是血燕中的礦物，是來自自然礦物的滲透或者是燕子筑巢中帶入的雜質(zhì)，這些礦物是無機(jī)物，人體對它們吸收甚少或者根本就不會吸收，因此其營養(yǎng)價(jià)值可以忽略不計(jì)。
　　最后一項(xiàng)有營養(yǎng)意義的成分是纖維素，這一成分含量平常，吃一個(gè)蘋果就抵得上4兩燕窩中所含纖維素了。
　　總而言之，燕窩成分功能單一，不像我們所吃的其他食物，大部分是全細(xì)胞性食物，富含有機(jī)生命需要的各種原料，從營養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來說，燕窩只是一種低級食品，營養(yǎng)有限。
　　子虛烏有的八大功效
　　常見的參考書列舉了燕窩的八大主要功效：1.養(yǎng)陰補(bǔ)肺；2.補(bǔ)虛養(yǎng)胃；3.補(bǔ)虛慰癆；4.補(bǔ)脾正氣；5.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚；6.益智補(bǔ)腦；7.安胎育兒；8.防治腫瘤。
　　關(guān)于燕窩的功效原理之一是相信燕窩中含有EGF（表皮生長因子），有人宣揚(yáng)EGF就是燕窩美容的關(guān)鍵成分。這一說法無法成立的原因有三，一是EGF本身是蛋白質(zhì)大分子（只有小分子比如鐵才會被直接吸引），如果進(jìn)入消化道，就像其他的食物一樣最終會被完全消化掉而不起任何作用；二是燕窩中的EGF含量甚微，還不如牛奶中多；三是EGF如果真能刺激生長，那就是癌變原因之一，反而不敢吃了。
　　有不少研究證明燕窩提取液可以與病原比如流感病毒結(jié)合，從而保護(hù)細(xì)胞不受病毒侵害。這類研究不足以提供證據(jù)證明燕窩作為食物有相應(yīng)的作用，因?yàn)轶w外實(shí)驗(yàn)的作用機(jī)制跟人的消化過程完全不同，而人對病毒的抵抗機(jī)制在體內(nèi)也完全不一樣。
　　其他一些宣傳的作用，比如抗衰老、抗疲勞、抗輻射、降膽固醇等等基本上是無稽之談，既無實(shí)驗(yàn)證據(jù)，更在機(jī)理上缺乏邏輯自洽。有說燕窩天然遠(yuǎn)離污染，環(huán)境好空氣潔，沒有輻射，所以它能有這些作用。正因如此，套用自然選擇因素，反而可以說天然燕窩缺乏對這些因素的抵抗力。
　　要知道，任何食品并不被允許自由進(jìn)入我們的身體，任何成分要達(dá)到一定的效果，還必須有一定的含量?？傮w來說，燕窩不能提供多數(shù)必需氨基酸，不具備能起到那八大作用的任何物質(zhì)。
　?。ü蛟此]自《南都周刊》）