維生素，包括B族維生素（B1、B6、Ｂ12、葉酸）、維生素E等在防治動脈粥樣硬化中起著積極的作用。
　　
　　B族維生素
　　維生素B1 維生素B1是脫羧輔酶的重要成分，而脫羧輔酶是調(diào)節(jié)糖代謝的重要物質(zhì)，所以維生素B1是機體充分利用糖類所必需的維生素，是維持心血管系統(tǒng)和神經(jīng)、消化、肌肉系統(tǒng)正常功能必不可少的的維生素。
　　◎維生素B1的良好來源：動物內(nèi)臟和瘦肉、全谷、豆類和堅果。
　　維生素B6和葉酸 現(xiàn)有干預(yù)實驗證明，高維生素B6和葉酸攝入量能降低心肌梗死和致死性冠心病的發(fā)病率。雖然它們各有單獨的作用，但可以共同參與體內(nèi)同型半胱氨酸的代謝，從而對心血管疾病起到預(yù)防作用。干預(yù)實驗通過給予葉酸小于400微克/天，維生素B6大于3毫克/天，可使冠心病危險性降低到最低。
　　◎維生素B6良好來源為肉類，含量最高的如雞肉和魚肉，其次為肝臟、豆類和蛋黃。水果和蔬菜中維生素B6含量也較多。
　　◎葉酸主要食物來源為肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果（核桃、花生等）。
　　維生素B12和泛酸（維生素B3） 維生素B12和泛酸在抑制體內(nèi)制止過氧化、調(diào)節(jié)血脂水平方面都有一定作用。
　　◎維生素B12主要食物來源為肉類、動物肝臟、魚、禽、貝殼類及蛋類。
　　◎泛酸以酵母菌含量最高，動物肝、腎、蛋黃、堅果等含量也很豐富。
　　
　　維生素Ｅ
　　已有大量的臨床實驗證明維生素Ｅ具有防治心血管疾病的作用。維生素Ｅ具有強抗氧化作用，通過其作用可以阻止和減少脂質(zhì)過氧化引起的危害，保護細(xì)胞膜，增強血管韌性，改善微循環(huán)，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展；可抑制血小板在血管壁的聚集作用，因此可減少血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷，減少血管栓塞造成的危險。另外，維生素Ｅ還可促進花生四烯酸轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎?，后者有擴張血管、抑制血小板凝集的作用。
　　為了預(yù)防動脈粥樣硬化，應(yīng)增加不飽和脂肪酸的攝入，但不飽和脂肪酸易引起過氧化作用，因此應(yīng)適當(dāng)增加維生素E的攝入，一般每克不飽和脂肪酸需要維生素E 0.6毫克。
　　◎維生素E主要來源于植物油、麥胚、堅果、種子類、豆類及其他谷類。