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        美式快餐的成功訣竅

        2011-11-22 09:23:40劉北辰
        烹調(diào)知識(shí) 2011年28期

        天 津 劉北辰/文

        美式快餐的成功訣竅

        天 津 劉北辰/文

        在20世紀(jì)后期,美國主要的風(fēng)味食品是傳統(tǒng)的火雞宴、蘋果餡餅,諸如在感恩節(jié)等重大節(jié)日中,它們是少不了的,然而如果民族食品意味著大眾經(jīng)常食用什么,今日真正的美式風(fēng)味只能是非快餐莫屬。世界上最大的麥當(dāng)勞聯(lián)號(hào)餐館,現(xiàn)今已擁有l(wèi)萬多家商店(包括在美國境外的2 000多家),其出售的漢堡包超過2 000億個(gè),經(jīng)營額高達(dá)數(shù)百億美元。麥當(dāng)勞快餐聯(lián)號(hào)商店在快餐業(yè)中居領(lǐng)先地位,但仍不乏強(qiáng)有力的競爭者。它們是漢堡包大王、肯德基炸雞、溫迪、大孩子、意大利餡餅屋、奶場女皇、多米諾、麥爾迪及貝爾肉卷等。

        快餐在美國如此流行,其成功的訣竅究竟在何處呢?

        一、快速??觳褪讋?chuàng)于20世紀(jì)20年代,目的是為那些匆匆趕路的過客提供飲食,他們怕耽誤行程,駕車上班族也要盡可能快地進(jìn)餐,所以快速是快餐首要的制勝之道。

        二、炸食。美國人喜歡食用松脆的油炸食品,但多數(shù)人不喜歡在家中操作,因?yàn)槟菢有枰罅渴秤?、炸過食品的油也不好處理,而且油煙的味道令人生厭。此外,炸食便于制作和攜帶,還可以邊開車邊用手拿著吃。

        三、價(jià)廉??觳图裙?jié)約時(shí)間又可以很便宜地飽餐一頓,如面包卷、炸雞腿、炸土豆片、沙拉,再加上一杯咖啡,花不了多少錢就可吃飽,目前又有了新要求,即公眾希望快餐提供有益健康的食品。

        四、新鮮。美國人特別重視食品的新鮮,豆角要碧綠、番茄要緋紅、菠蘿要金黃、魚肉要雪白、萵苣要鮮脆不能萎蔫,食品要么很燙(炸食),要么很涼(涼飲),最忌諱不冷不熱,令人懷疑食品不夠新鮮。每個(gè)餐館必備完善的冷藏設(shè)施,餐桌餐具也要做到一塵不染,讓顧客無可挑剔。

        五、食品制作標(biāo)準(zhǔn)化??觳偷闹谱饕髽?biāo)準(zhǔn)化,各地連鎖店供應(yīng)的食品質(zhì)量要求統(tǒng)一。如麥當(dāng)勞快餐,不管是華盛頓還是舊金山、紐約還是鹽湖城所供應(yīng)的食品質(zhì)量完全一樣。因?yàn)樗鼈儾扇〉淖龇ㄍ耆呛嗬じL刂谱髌囈粯拥牧魉€生產(chǎn)方法,從而保證了食品質(zhì)量的一致、清潔和快速。

        六、特許經(jīng)營??觳弯N售采用的是特許經(jīng)營的方法,各地連鎖店主只要向總公司交納特許經(jīng)營費(fèi)就可獲準(zhǔn)出售某一牌號(hào)食品,并可得到總公司在管理和廣告宣傳上的支持,這種通過大企業(yè)和小商號(hào)相結(jié)合的獨(dú)特方法使美式快餐在世界各地不徑而走,迅速傳遍世界各地。

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