浙 江 屠煥平文

農(nóng)家家常菜 清爽又開胃

浙 江 屠煥平文

因從小在農(nóng)村長大，跟著媽媽學(xué)會不少農(nóng)村家常菜，這里示范風(fēng)味清爽不油膩、酸香開胃的農(nóng)家菜，都是適合夏天品嘗的風(fēng)味。

一、黃豆?fàn)F牛腩：融合豆香與藥材香氣，牛肉吃來軟嫩夠味。

材料：牛肋條400 g，黃豆20 g，紅、白蘿卜各半條，八角4顆，市售中藥鹵包1個，醬油10 ml，冰糖10 g，水800 ml，紹興酒少許。

準(zhǔn)備：牛肋條、蘿卜去皮切大塊。

汆燙：牛肉汆燙去血水取出，加黃豆、醬油、冰糖、八角、鹵與水，蓋鍋蓋燉煮40 min。

加料：續(xù)下蘿卜煮20 min后關(guān)火，再燜10 min，滴少許紹興酒即可。

二、酸白菜炒肉絲：白菜酸度適中，搭配肉絲品嘗很開胃。

材料：豬腰肉100 g，酸白菜250 g，蒜頭4粒，青蔥、辣椒各1條，醬油、胡椒、米酒、糖、油各少許。

準(zhǔn)備：豬腰肉切絲，蒜頭切末，辣椒切片，青蔥切段，酸白菜汆燙后略擠掉水分。

腌漬：肉絲加醬油、胡椒、米酒腌大約15 min。

炒香：爆香蒜末、辣椒、青蔥，再加腌漬后材料、酸白菜炒熟，起鍋前加上醬油、糖提味。

三、雪菜鮮蝦：湯頭充滿腌菜的甘鮮與蝦的鮮甜，相當(dāng)爽口。

材料：白蝦8尾，家常豆腐1塊，雪菜150 g，豬絞肉20 g，蒜頭2粒，糖、香油、水、油、太白粉水各少許。

準(zhǔn)備：白蝦去殼、去泥腸，豆腐切丁，蒜頭切末。

沖洗：雪菜徹底沖洗去除砂石，擰干水分后切成細(xì)末。

拌炒：爆香蒜末，依序放絞肉、雪菜、糖拌炒，下豆腐、蝦與蓋過食材的水煮滾，以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

四、涼粉小黃瓜：口感爽脆，而醬汁滋味酸甜帶果香。

材料：洋菜半把，涼粉300 g，小黃瓜1條。

醬汁：蒜頭10粒，辣椒1條，檸檬1顆，果糖、白醋各5ml，鹽、香油各少許。

準(zhǔn)備：小黃瓜切絲，蒜頭切末、辣椒切片，檸檬擠汁。

燙熟：將洋菜放入滾水燙熟，泡冰水冰鎮(zhèn)后干乾備用。

調(diào)醬：將醬汁拌勻，加洋菜、涼粉、小黃瓜絲拌勻。

tips：酸白菜要先燙過，可去除酸嗆味，酸度才會柔和。而雪菜炒肉末是農(nóng)村常見的菜肴，改良為湯品，但雪菜一定要徹底翻開來沖洗，去掉臟污與鹽分，若覺得太咸，可泡水5 min。