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        菜單里飄出成功的歌

        2011-11-21 18:39:22張達(dá)明
        視野 2011年19期
        關(guān)鍵詞:名氣點(diǎn)菜大酒店

        張達(dá)明

        四川姑娘楊開華,2003年從成都一所中專學(xué)校畢業(yè)后,就去廣州“淘金”,卻未能如愿,只好在一家四星級酒店當(dāng)服務(wù)員。她不像其他服務(wù)員那樣,只為客人端菜倒酒,而是用心揣摩每個(gè)客人的心理,對癥下藥進(jìn)行服務(wù),贏得了客人的贊揚(yáng)。

        一次,一位做房地產(chǎn)生意的人宴請山西客人,其中一位客人的口味很挑剔,這讓他感到很頭疼。在此前,他聽朋友說,楊開華點(diǎn)菜很有幾把刷子,便慕名來到這家酒店,請楊開華幫忙點(diǎn)菜。楊開華便按照山西人的口味,一口氣點(diǎn)了八樣菜。大家吃完后,都夸她是個(gè)美食家。菜吃完后,主人建議吃點(diǎn)米飯,但楊開華把主人拉到一旁說:“山西人最喜歡吃面食,如果讓他們吃上一碗面條,不但能給客人一種非常的親切感,也顯得你體貼尊重客人?!闭f得主人連連點(diǎn)頭。

        飯后,主人對楊開華建議說:“你點(diǎn)菜的藝術(shù)如此精到,為什么不去做職業(yè)點(diǎn)菜師呢?”一句話,讓楊開華茅塞頓開,堅(jiān)定了她做一名職業(yè)點(diǎn)菜師的決心。

        楊開華上網(wǎng)查詢得知,我國未來職業(yè)點(diǎn)菜師的市場需求量達(dá)50萬人以上,而且現(xiàn)在各大城市都出現(xiàn)了職業(yè)點(diǎn)菜師。她當(dāng)即決定,辭掉每月300元的服務(wù)員工作,專心研究起了點(diǎn)菜藝術(shù)。

        楊開華把積攢的錢全部用于購買餐飲方面的書籍,幾個(gè)月下來,便對涼菜拼盤、火鍋烤涮、江南菜、上海菜、東北菜、山西菜、西北菜、粵菜……從傳統(tǒng)的做法,配料的處理,到菜系的搭配,營養(yǎng)的價(jià)值等,全國各省幾乎所有的菜系,她都掌握得十分嫻熟。

        2004年,楊開華決定“出山”正式做一名點(diǎn)菜大師。當(dāng)她滿懷信心把宣傳資料和名片挨餐館送上門自我推銷時(shí),卻沒一家餐館愿意接受她,這讓她很失望。但她并不輕易放棄,繼續(xù)推銷自己。終于,一家四星級酒店同意讓她去當(dāng)職業(yè)點(diǎn)菜師,條件是:每月工資200元,但可以免費(fèi)吃任何喜歡的菜肴。雖然和她的愿望相差甚遠(yuǎn),但畢竟有了開頭,便硬著頭皮答應(yīng)了。

        楊開華拿出了全部本事,時(shí)間不長,飯店的生意格外火暴,甚至有客人寧愿排隊(duì)等候,也想見識一下她的點(diǎn)菜本領(lǐng)。

        飯店老板見生意很紅火,十分高興,但當(dāng)楊開華提出加薪時(shí),老板卻以種種理由予以拒絕。楊開華很生氣,決定離開這家飯店。就在這時(shí),廣州一家大酒店以月薪1500元聘請楊開華為點(diǎn)菜師,她痛快答應(yīng)了。

        楊開華的名氣越來越大,許多酒店都開出高薪想挖走她,她所在的那家大酒店見狀,趕忙把她的工資漲到了4000元。其他酒店見挖不走她,就出錢派服務(wù)員上門請教,這讓她萌生了開點(diǎn)菜師培訓(xùn)公司的想法,并于2005年初,租房開起了“開華點(diǎn)菜師培訓(xùn)公司”。因她的名氣,公司生意果然紅火,開張頭個(gè)月,純收入就達(dá)一萬多元。

        凡是經(jīng)開華點(diǎn)菜師培訓(xùn)公司培訓(xùn)的點(diǎn)菜師,幾乎都成為各酒店?duì)幭嗥刚埖膶ο螅滦綇?000元到一萬元不等,而且越來越高。

        楊開華要求,凡是經(jīng)她培訓(xùn)過的員工,都要戴上“開華培訓(xùn)”字樣的標(biāo)牌,使公司品牌愈發(fā)鮮亮,很多酒店慕名前來預(yù)約對員工進(jìn)行培訓(xùn),公司的名氣也愈來愈大。

        開華點(diǎn)菜師培訓(xùn)公司開業(yè)至今,楊開華已培訓(xùn)學(xué)員幾百名,不但為各酒店輸送了大批合格的點(diǎn)菜師,而且自己也掙到了錢,在廣州買房安家,過上了令人羨慕的幸福生活。

        現(xiàn)在,一些大酒店如有重大宴請活動(dòng),都爭相請楊開華去點(diǎn)菜,雖然出場費(fèi)不菲,但不預(yù)約一般是很難邀請到她的。

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