李穎超，畢 陽，王 毅，袁 莉，尹 燕

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州730070）

塑料薄膜包裝對(duì)常溫和低溫條件下枸杞鮮果主要貯藏性狀的影響

李穎超，畢 陽*，王 毅，袁 莉，尹 燕

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州730070）

研究了常溫和低溫條件下塑料薄膜包裝對(duì)枸杞鮮果貯藏過程中主要貯藏特性及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：無論是常溫還是低溫，薄膜包裝均可顯著降低果實(shí)失重率，保持良好的外觀和口感，但提高了果實(shí)的腐爛率，薄膜包裝的果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量均明顯低于未包裝的對(duì)照；低溫不僅可以有效減少果實(shí)腐爛，維持較好的感官品質(zhì)，而且可延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降。由此表明，低溫結(jié)合薄膜包裝可有效延長(zhǎng)枸杞鮮果貯藏期，保持果實(shí)品質(zhì)。

果實(shí)，薄膜包裝，溫度，貯藏

枸杞系茄科枸杞屬（Solanaceae lyciun L.）多年生小灌木，廣泛分布于世界各地，我國(guó)多數(shù)分布于西北和華北，中心分布區(qū)域位于河西走廊、柴達(dá)木盆地及黃河沿岸等地［1］。枸杞果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥理活性成分，具有調(diào)節(jié)免疫、抗遺傳損傷、延緩衰老等多種功效［2］。目前，傳統(tǒng)晾曬的干果是市場(chǎng)上枸杞產(chǎn)品流通的最主要形式，但干制過程會(huì)造成果實(shí)中部分活性成分的損失［1］。因此，可使其活性成分得以最大程度保留的鮮食枸杞產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量將很大。但由于枸杞漿果小而多汁，采后頗易衰老腐爛，貯藏壽命極短，常溫條件下不足3d，低溫條件下也很難超過7d。據(jù)報(bào)道，低溫貯藏結(jié)合塑料薄膜包裝可有效延長(zhǎng)葡萄［3］及櫻桃番茄［4］等小漿果的采后壽命［5］，但鮮見在枸杞鮮果方面的報(bào)道。因此，本文擬探討常溫和低溫貯藏條件下薄膜包裝對(duì)枸杞鮮果主要貯藏性狀及品質(zhì)的影響，旨在為科學(xué)貯藏枸杞鮮果提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

供試枸杞（品種寧杞1號(hào)） 采自甘肅省景泰縣玉杰農(nóng)貿(mào)公司“枸杞”標(biāo)準(zhǔn)化示范基地。選擇成熟度8～9成、大小均一、無機(jī)械傷、無病蟲害、果柄長(zhǎng)度大于0.5cm的枸杞果實(shí)，采后放入裝有冰瓶的泡沫箱，當(dāng)天運(yùn)抵本校實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。

食品塑料托盤和低密度聚乙烯保鮮膜（0.03mm）購(gòu)于當(dāng)?shù)爻?；AL104天平 梅特勒-托利儀器有限公司；WYT-32手持折光儀 廈門中村光學(xué)儀器廠。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)的包裝和貯藏 先將100g果實(shí)平鋪于塑料托盤中，用保鮮膜單層覆蓋包裹，再分別放置在常溫（25±1℃，RH 55%～60%）或低溫（0±1℃，RH 85%～90%）條件下貯藏，定期觀察測(cè)定。以未作薄膜包裝處理者作對(duì)照，每種處理3份，重復(fù)3次。

1.2.2 失重率 使用天平稱重法。以貯藏期間果實(shí)損失的重量占起始重量的百分率表示。每次處理用果實(shí)100g，重復(fù)3次。

1.2.3 腐爛率 以貯藏期間腐爛的果實(shí)數(shù)量占調(diào)查總果實(shí)數(shù)量的百分率表示。每處理用果實(shí)100g，重復(fù)3次。

1.2.4 可溶性固形物（TSS）含量 擠壓果實(shí)收集汁液，用手持折光儀進(jìn)行測(cè)定。每處理用果實(shí)30粒，重復(fù)3次。

1.2.5 可滴定酸含量 參考韓雅珊的方法并作修改。準(zhǔn)確稱取研磨充分，混合均勻的樣品2g，用已煮沸、冷卻、去除二氧化碳的蒸餾水移入100mL的容量瓶中，定容，搖勻。用干濾紙及漏斗過濾，濾液收集待用。用移液管吸取濾液10mL，注入錐形瓶，加入2～3滴 1% 酚酞指示劑，用標(biāo)定后的 0.002mol/L NaOH滴定。果實(shí)可滴定酸含量以蘋果酸（折算系數(shù)為0.067）進(jìn)行計(jì)算。每處理用果實(shí)30粒，重復(fù)3次。

1.2.6 感官評(píng)價(jià) 按表1設(shè)定的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)果實(shí)的色澤、氣味、滋味、汁液多少及果皮飽滿狀態(tài)五個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。每處理用果實(shí)100g，重復(fù)3次。

表1 鮮食枸杞感官評(píng)價(jià)表

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

全部實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用Microsoft Excel 2003進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，計(jì)算平均值及標(biāo)準(zhǔn)偏差（±SE）。

2 結(jié)果與分析

2.1 薄膜包裝對(duì)常溫和低溫貯藏期間果實(shí)失重率的影響

無論是常溫還是低溫，薄膜包裝者的失重率均明顯低于未包裝的對(duì)照。常溫薄膜包裝者第8d時(shí)的失重率僅為同期對(duì)照的12.6%（圖1A）；低溫薄膜包裝者第16d時(shí)的失重率也只有同期對(duì)照的14.1%（圖1B）。低溫也可有效降低果實(shí)失重，低溫對(duì)照者第8d時(shí)的失重率僅為同期常溫對(duì)照的1/6，同期低溫薄膜包裝者的失重率約為常溫薄膜包裝者的1/8。

圖1 薄膜包裝對(duì)常溫（A）和低溫（B）貯藏期間果實(shí)失重率的影響

2.2 薄膜包裝對(duì)常溫及低溫貯藏期間果實(shí)腐爛率的影響

無論在常溫還是低溫條件下，薄膜包裝者腐爛率均高于未包裝的對(duì)照果實(shí)。常溫薄膜包裝的果實(shí)在第8d時(shí)已經(jīng)全部腐爛，是同期對(duì)照的5倍多（圖2A），低溫薄膜包裝者第16d時(shí)的腐爛率也高于同期對(duì)照10.5%（圖2B）。低溫可明顯降低果實(shí)腐爛率，低溫對(duì)照第8d時(shí)的腐爛率為同期常溫對(duì)照果實(shí)的1/9，同期低溫薄膜包裝者的腐爛率也僅為常溫薄膜包裝者的1/10。

圖2 薄膜包裝對(duì)常溫（A）和低溫（B）貯藏期間果實(shí)腐爛率的影響

2.3 薄膜包裝對(duì)常溫及低溫貯藏期間果實(shí)可溶性固形物含量的影響

無論是常溫還是低溫，薄膜包裝者的可溶性固形物含量始終低于未包裝對(duì)照者，常溫薄膜包裝者第8d時(shí)的固形物含量?jī)H為對(duì)照者的2/3（圖3A），低溫薄膜裝者第16d時(shí)的固形物含量低于對(duì)照2.09%（圖3B）。此外，低溫可在一定程度上抑制果實(shí)可溶性固形物含量的降低。

圖3 薄膜包裝對(duì)常溫（A）和低溫（B）貯藏期間果實(shí)可溶性固形物含量的影響

2.4 薄膜包裝對(duì)常溫及低溫貯藏期間果實(shí)可滴定酸含量的影響

未包裝對(duì)照果實(shí)的可滴定酸含量普遍高于薄膜包裝者。常溫對(duì)照第8d時(shí)的可滴定酸含量大約是常溫薄膜包裝者的1.6倍（圖4A），低溫對(duì)照者第16d時(shí)的可滴定酸含量也比低溫薄膜包裝者高（圖4B）。常溫和低溫對(duì)照者之間，以及常溫薄膜包裝和低溫薄膜包裝者之間的可滴定酸含量差異不大。

圖4 薄膜包裝對(duì)常溫（A）和低溫（B）貯藏期間果實(shí)可滴定酸含量的影響

2.5 薄膜包裝對(duì)常溫及低溫貯藏期間果實(shí)感官品質(zhì)的影響

無論是常溫還是低溫，薄膜包裝的果實(shí)在貯藏末期大多數(shù)指標(biāo)評(píng)價(jià)級(jí)別明顯優(yōu)于未包裝的對(duì)照，尤其是在果皮飽滿狀態(tài)和汁液含量方面。常溫薄膜包裝者除氣味一項(xiàng)指標(biāo)略低于常溫對(duì)照果實(shí)外，其他指標(biāo)均優(yōu)于對(duì)照果實(shí)（圖5A）；低溫薄膜包裝者各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)級(jí)別也都優(yōu)于對(duì)照果實(shí)或與之相持平（圖5B）。低溫能很好地保持果實(shí)的各項(xiàng)感官品質(zhì)。低溫薄膜包裝者各項(xiàng)指標(biāo)的級(jí)別均明顯高于常溫薄膜包裝者，低溫對(duì)照者各項(xiàng)評(píng)價(jià)級(jí)別也同樣高于常溫對(duì)照者。

圖5 薄膜包裝對(duì)常溫（A）和低溫（B）貯藏末期感官品質(zhì)影響雷達(dá)圖

3 討論

本研究結(jié)果表明，薄膜包裝可顯著減低枸杞鮮果的失重率（圖1），這與其阻隔果實(shí)表面水分?jǐn)U散，減少果實(shí)的蒸騰失水密切相關(guān)［7］。由于失重率減小，果實(shí)便具有飽滿的外觀和多汁的口感，這與前人在葡萄［8］、櫻桃番茄［4］及柿［9］果實(shí)的薄膜包裝實(shí)驗(yàn)中的結(jié)果基本一致。

薄膜包裝果實(shí)較高的腐爛率（圖2）與包裝內(nèi)部形成的高濕環(huán)境及乙烯氣體的積累密切相關(guān)［10-11］，一方面在高濕環(huán)境中果實(shí)表面的病原物極易萌發(fā)、生長(zhǎng)和繁殖［10］；另一方面乙烯促進(jìn)了果實(shí)的成熟和衰老，使果實(shí)抗病性下降［11］。初步觀察表明，匐枝根霉（Rhizopus stolonifer）是常溫下引起枸杞果實(shí)腐爛的主要病原物，鏈格孢（Alternaria alternate）則主要引起低溫下果實(shí)的腐爛。前者主要通過傷口侵入果實(shí)組織，引起軟腐病，但該病原物對(duì)低溫極為敏感，因此可通過低溫對(duì)其加以有效抑制［12］。鏈格孢主要侵染發(fā)育過程中的果實(shí)，病原物潛伏至采后發(fā)病，導(dǎo)致黑斑。該病原物可在較低的溫度下生長(zhǎng)［12］，因此是低溫貯藏期間的主要病害。

未包裝果實(shí)較高的可溶性固形物（圖3）和可滴定酸（圖4）的含量與果實(shí)嚴(yán)重失水、組織中汁液濃縮密切相關(guān)，在葡萄［8］及櫻桃番茄［4］的薄膜包裝實(shí)驗(yàn)中也觀察到類似的結(jié)果。

低溫不僅可以有效降低果實(shí)的腐爛率（圖2），而且對(duì)果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量的降低有一定的抑制作用（圖3、圖4），可較好地維持果實(shí)感官品質(zhì)（圖5）。低溫的這種作用效果與其有效地延緩果實(shí)成熟衰老、抑制真菌孢子萌發(fā)和菌絲的生長(zhǎng)、維持果實(shí)的抗病性密切相關(guān)［12-13］。

綜上所述，采用低溫結(jié)合薄膜包裝可有效延長(zhǎng)枸杞鮮果的貯藏期，保持果實(shí)的品質(zhì)。但包裝內(nèi)部較高的腐爛率尚有待通過進(jìn)一步的防腐控制措施加以解決。

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Effects of film packaging on major storage characters of fresh wolfberry fruit during room and low temperature storage

LI Ying-chao，BI Yang*，WANG Yi，YUAN Li，YIN Yan
（College of Food Science and Engineering，Gansu Agricultural University，Lanzhou 730070，China）

The effects of film packaging on major storage characters and quality of fresh wolfberry fruit during room and low temperature storage were investigated.The results showed that film packaging significantly reduced weight loss，kept sensory quality.However，rotting rate of fruit at room and low temperature was increased.The fruit packed with film had a lower content of total soluble solids and titratable acidity.Low temperature reduced efficiently rotting rate，maintained a better sensory quality and delayed the decrease of total soluble solids and titratable acidity contents.lt is suggested that a combination of low temperature and film packaging could effectively extend shelf life，and keep quality of fresh wolfberry.

fruit；film packaging；temperature；storage

TS255.3

A

1002-0306（2011）02-0302-03

2010-01-21 *通訊聯(lián)系人

李穎超（1984-），女，碩士研究生，研究方向：采后生物技術(shù)。

國(guó)家“十一五”科技支撐計(jì)劃課題（2007BAD52B07）。